On a un nez de menthe fraîche, de cire et un fond d'agrumes mûrs (écorce d'orange), quinine

Quinine ou quinquina?
La quinine donne une saveur très amère mais ce sont surtout les moustiques qui "sentent" la quinine, non?

jlj

C'est une impression de sentir le Schweppes Indian Tonic, que j'associe à la quinine. Présente également en bouche effectivement, elle est généralement associée à une forte amertume, non dérangeante dans le cadre de ce vin.

Dégusté ce midi pour accompagner un colombo de veau servi avec rizotto un Château Simone blanc, millésime 2012.

Bouteille ouverte et épaulée environs deux heures avant le repas ; la bouteille fut servi à 8/10 degrés.

La robe est jaune légèrement ambrée et laisse devinée un vin d'un age certain

Le nez est timide au début puis s'ouvre progressivement ; on y retrouve des notes de poire, mirabelle, agrumes. L'ensemble reste un peu fermé et en remuant le vin dans le verre des effluves plus complexes s'échappent et laissent à penser un profil plus exotique : ananas et litchi semblent prendre le pas dans un deuxième temps.

La bouche est fine, légère mais avec de la tension. Les arômes exotiques sont bien là et le vin reste longuement en bouche avec une finale très complexe. En finale, une retro légèrement sur la noix, crème pâtissière et aussi sur la litchi.

Un très très beau Simone qui à bien accompagné le plat (les épices étaient bien dosées et n'ont pas écrasées le vin). Un poil moins complexe (dans mes souvenirs) que le 2010 ou encore le 2008 mais ce 2012 s'est admirablement bien tenu.

Excellent ++
Nicolas

Nicoco écrit: Bouteille ouverte et épaulée environs deux heures avant le repas ; la bouteille fut servi à 8/10 degrés.
Nicolas

8/10 degrés me semble beaucoup trop froid. Ensuite logique que le vin apparaît timide au nez et un peu fermé...
La règle générale est quand même de servir les vins blancs de grande qualité à 12-14 degrés, et ensuite un réchauffement de quelques degrés dans le verre ne leur fera pas peur non plus.

Chers tous,

Je me posais une question : j'entends systématiquement que le Simone Rosé est le rosé "de gastronomie" par excellence, vu sa matière, sa complexité, son évolution à la garde... Bref. J'entends bien. Mais ce qu'on entend beaucoup moins souvent dans la bouche de ceux qui assènent ce "de gastronomie" ... c'est justement de quelle gastronomie on parle

Alors ? Quels sont vos souvenirs d'accords dantesques avec un Simone Rosé ? J'ai lu ci et là sur internet des accords avec du rouget, du poulpe grillé, ou encore avec "de la cuisine provençale au sens large", ce qui finalement ne veut pas dire grand chose. Un avis ? Et quid de la température de service ? Plutôt 14° que 10° j'imagine ?

D'avance merci !

Je n'ai pas d'expérience en tête, la seule fois que j'ai bu Simone rosé étant avec LPV Versailles au restaurant, avec impossibilité de recherche des accords mets-vins.
Mais les rougets me paraissent la meilleure option. Côté viandes, de simples côtes d'agneau ou un poulet à la provençale.

Jean-Loup

Cet été bu un Simone Rosé (2017 de mémoire) avec un Salmorejo.... c'était superbe.
Servi à +/- 12°C....il réchauffait vite dans le verre.

Bu à cette occasion
Château Simone blanc 2015 - Palette
Robe or pâle en son centre, plus cuivrée à sa périphérie.
Nez résineux sur des notes tourbées et de pétard, menthol.
Bouche massive et dissociée avec une perception d'élevage encore très présente.
Il y a indéniablement une belle matière avec une jolie amertume mais ce n'est actuellement pas en place.

Bu à cette occasion
Château Simone blanc 2011 - Palette
Robe bouton d'or.
Nez splendide sur le fenouil, le citron confit, les herbes du maquis et le résineux.
Bouche à l'attaque large immédiatement en place.
La matière est ciselée avec un gustatif mêlant le fumé et la tourbe.
La densité du jus est soulignée par un gras qui enrobe cette matière.
La longueur est de belle facture pour ce vin encore jeune dont l'avenir est très prometteur.

Bue à cette occasion.

Château Simone 2007 - Palette

Cépages: Grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsaut 5%, cépage "secondaires" 20% dont syrah, castet, manosquin, carignan, muscats divers
Sol : éboulis calcaires.
Exposition: nord
Vendanges manuelles.
Vinification : Egrappés, les cépages sont ensuite vinifiés « en foule » et fermentent ensemble, levures indigènes.
Elevage : Exclusivement sous bois, d'abord en petits foudres pendant 8 mois, puis durant un an en barriques de chêne de différents âges, assemblés à la mise en bouteille effectuée sans filtration.

Ouvert et carafé 2h avant le service
La robe est pourpre.
Le nez est ouvert, sur le café, les épices, la pivoine, du fumé et les fruits noirs confiturés.
L’attaque est ample et fraiche. La bouche se développe ample, fraiche, acidulée, avec une belle palette aromatique de fruits noirs confiturés, fumé, café, épices, noisette, poivre et violette.
La finale est légèrement asséchante, avec des petits tanins. Très belle longueur.
Conclusion : c’est très bon, plutôt gourmand, avec un élevage encore un peu trop marqué.
Note : 4/5

Bibi