Je ne sais plus qui a eu en premier l'idée de ce thème, dans quel cerveau a germé cette idée venue de nulle part de préparer ce plat typique de la Provence (enfin...à ce que disent les provençaux !) et de la déguster autour de vins venus de tous horizons.
Une fois l'idée arrêtée comment fait-on concrètement ?
On la commande à un restaurateur ou on la prépare nous-même ?
Notre Nono a bien proposé de mettre son poissonnier marseillais sur le coup mais le chalut de celui s'étant lamentablement échoué au large des côtes (n'est-ce pas mon Nono
?) nous nos retrouvâmes Gros-Jean comme devant à quelques jours de l'échéance fatidique !
Allez ! Ne nous arrêtons pas à ces péripéties et cuisinons-là nous-même !
Choisissons quelques beaux poissons tels un superbe Chapon
un Saint-Pierre
de la lotte
du Congre
plus d'autres poissons pour la soupe.
Mettons les poissons à mariner pendant au minimum 2 heures dans de l'huile d'olive, du citron, des herbes, des épices (dont du safran en poudre) et du Pastis.
Faisons revenir dans un Faitout quelques oignons coupés, de l'ail, du fenouil, des tomates et du concentré de tomate dans de l'huile d'olive, ajoutons-y ensuite du safran et autres épices pour l'assaisonnement et les poissons pour la soupe et laissons cuire 20 minutes.
Mixons tout cela
puis passons-là au tamis puis au Chinois afin d'obtenir notre soupe, rectifions l'asaisonnement et remettons-là 10 minutes sur le feu.
Pendant cela préparons la rouille qui va bien : montez la rouille avec 3 jaunes d’œuf comme pour un aïoli en utilisant de l'huile neutre ou de Tournesol. Ajoutez le sel, l’ail haché, l’huile d’olive en filet, une pomme de terre cuite et passée à l'étamine et le safran.
Plaçons ensuite nos poissons dans le faitout sur un lit de pommes de terre tranchées.
Recouvrons-les avec la soupe et portons le faitout à ébullition puis baissons le feu et laissons cuire 30 minutes à feu doux (pendant ce temps-là coupez des tranches de pain, faites-les griller puis aillez-les).
Et voilà c'est prêt !
En plus de la Bouillabaisse, les copains avaient prévu :
- un plateau de fromages (Livarot, Pecorino à la truffe, Brillat-savarin, Parmesan, Chèvre frais aux figues, Bethmale, fromage mi-chèvre mi-brebis)
- une tarte Tatin.
Comme à l'accoutumée, les vins ont été dégustés à l'aveugle puis étiquettes découvertes au cours du repas.
Je vous joins mes commentaires et laisse les collègues donner leur impression.
Vin 1
Robe saumonée.
Nez gazeux sur la pomme qui me fait plus penser à un cidre qu'à un vin !
Bouche "frizzante" qui déploie une matière généreuse avec un gustatif très pamplemousse.
L'acidité est là en milieu de bouche puis l'amertume arrive sur la finale.
Thierry Renard Renard des Côtes rosé 2018 - Vin de France
Vin 2
Robe grège, claire et brillante.
Nez lacté sur un caramel très présent.
Bouche nette à l'attaque franche et claquante sur la pomme verte.
La matière est fraîche et légèrement grasse avec un déroulé vivifiant qui donne au jus sa tonicité.
La longueur est belle, toujours sur la fraîcheur, avec une jolie amertume sur une finale désaltérante.
Très joli vin où l'on perçoit toute la dextérité du vigneron.
Domaine Antoine Arena Bianco Gentile 2016 - Vin de France
Vin 3
Robe dense or pâle.
Nez sur le pétard, notes de buis et de citron.
Bouche rappelant un élevage sur lies avec une matière dense et extraite et marquée par une perception d'acidité.
Le tout manque d'un peu de délié...peut-être à attendre encore un peu ?
Martin Codax Lias Albarino 2016 - Rias Baixas
Vin 4
Robe vert d'eau, bulle fine qui manque un peu d'activité.
Nez mutique au départ qui s'ouvre sur la pêche et la pomme.
Bouche fraîche et propre qui manque de profondeur et d'un poil de vigueur et de personnalité.
Maison Laurenti Brut grande cuvée - Champagne
Vin 5
Robe or pâle en son centre, plus cuivrée à sa périphérie.
Nez résineux sur des notes tourbées et de pétard, menthol.
Bouche massive et dissociée avec une perception d'élevage encore très présente.
Il y a indéniablement une belle matière avec une jolie amertume mais ce n'est actuellement pas en place.
Château Simone blanc 2015 - Palette
Vin 6
Robe sur un bel or.
Nez complexe et évolutif sur des notes acidulées de groseille, d'orgeat, de bergamote et de senteurs florales (rose, lavande).
La bouche est brouillonne et présente un profil monolithique.
Visiblement ce vin n'est pas en place car trop jeune mais je serais curieux de le goûter à nouveau dans quelques années.
Château de Coulaine Sinople 2018 - Chinon
Vin 7
Roble sable.
Nez oxydatif aux arômes de noix et de truffe mais l'odeur d'alcool à brûler est trop prégnant.
La bouche évoque un vin de voile avec un gustatif sur l'amande, la prune, la noix et les notes fromagères.
J'ai visiblement du mal à apprécier ce type de vin. Peut-être que j'ai besoin d'un petit stage avec le Juratour
!
Bodegas T° Albala Eléctrico Fino del Lagar Pedro Ximenez - Montilla-Moriles DO
Vin 8
Robe bouton d'or.
Nez splendide sur le fenouil, le citron confit, les herbes du maquis et le résineux.
Bouche à l'attaque large immédiatement en place.
La matière est ciselée avec un gustatif mêlant le fumé et la tourbe.
La densité du jus est soulignée par un gras qui enrobe cette matière.
La longueur est de belle facture pour ce vin encore jeune dont l'avenir est très prometteur.
Château Simone blanc 2011 - Palette
Vin 9
Robe couleur coing clair aux reflets plus orangés.
Nez au départ poussiéreux qui s'ouvre à l'aération sur des notes de champignon, de prunelle et de fromage vieilli, puis viennent les senteurs miellées et cireuses.
Bouche épurée à l'attaque fine où l'acidité s'affirme d'emblée comme étant la colonne vertébrale de ce vin.
Le gustatif s'exprime sur des notes fumées et lardées agrémenté de poivre blanc et de fruits secs.
L'acidité structurelle étire cette matière qui, bien qu'évoluée a gardé une belle fraîcheur et du nerf.
On sent qu'il y a de la race dans ce vin !
Domaine Henri Clerc & Fils Chevalier-Montrachet 1988 - Chevalier-Montrachet Grand Cru
Vin de dessert
Robe fraise.
Nez kirsché sur le noyau de cerise, le coing et la nèfle.
Bouche souple où l'on sent que le fruit n'est pas fermenté avec cette perception de jus de fruit frais.
Le gustatif s'exprime sur le raisin, la poire, le raisin de Corinthe et le pain d'épices.
C'est une petite douceur agréable et digeste, sans amplitude particulière ni beaucoup de matière, qui se boit facilement -surtout en fin de repas.
Lycée agricole Marie Durand École Buissonnière 2015 - Vin de liqueur Cartagène
Les bouteilles suivantes ont été dégustées au cours du repas :
Joachim Heger Pinot noir Merdinger Bühl 2014 - Baden
Saké les larmes du levant la vague 2018
Je laisse les collègues les commenter.
Encore une belle soirée de passée ! Il y aurait à dire sur les accords proposés (j'en laisse un peu aux copains
). Personnellement je m'attendais à ce qu'un Cassis ou un Bandol soit proposé. Mais le plus important était ailleurs...et là on ne s'est pas loupés !
Vivement la prochaine les amis !