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Rhums

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tonioaja a répondu au sujet : Re: Rhums

Celui où je vais régulièrement c'est le vino strada de colmar, derriere la cathédrale, ils ont un site internet je crois.

Il y a un Nicolas juste en face (vraiment en face), mais limité en spiritueux, et entre nous, le vendeur a dû etre pistonné ...

Juste à 20 mètres, la "sommeliere" est aussi pas mal mais beaucoup moins de choix dans les rhums, majoritairement des nouveaux.

Sinon, la cave du musée, à 150 mètres, l'adresse est aussi trouvable facilement, et le mec est de bon conseil et a beaucoup de choses à faire déguster.

Si tu as envie de te faire plaisir, et mettre 45€ dans une bouteille, le rhum Arcane extraroma est sensas', le CR est dispo dans les pages précédentes.
#271

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Poo a répondu au sujet : Re: Rhums

oui j'ai vu ça !

Ben je regarderais tout ça quand je passerais a Colmar, mais je ne sais vraiment pas quand, car étant en alternance c'est dur de trouver du temps libre entre révisions, travail et cours.

Mais dès que je trouverais le temps...

Nico.
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Choisir un vin c'est comme lancer un produit : Le bon vin, au bon prix, au bon moment, au bon endroit !
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#272

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Flo a répondu au sujet : Re: Rhums

Et sinon y'a skype ou gtalk les gars ;) ;)

Florian
#273

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tonioaja a répondu au sujet : Re: Rhums

C'était juste histoire de, comme ça, pour parler de produits de qualité ;)

N'hésite pas, si jamais tu passes, un petit MP.

A+
#274

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BoiPaKeDeLo a répondu au sujet : CR: Rhums : Bielle Rhum Vieux 2006

CR: Bielle, Rhum Vieux Agricole 2006

Une joli bouteille de 50cl trouvée en GD de Guadeloupe pour environ 25€.

Je ne suis pas connaisseur dans la chose, puisque c'est mon premier Rhum Vieux gouté, mais il m'a particulièrement séduit.

Une robe d'un très beau jaune orangé. Le nez est complexe : fruits secs, fruits exotiques, orange amère, canne à sucre, fumé.
En bouche l'attaque est douce, plutôt ronde, mais le milieu de bouche se fait puissant, avec une très jolie finale complexe et salivante, aux notes de caramel.

En fin de repas, ca procure bien du plaisir.

Olivier

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Olivier
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#275

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moogly51 a répondu au sujet : Re: Rhums

Bonjour,

Je suis aussi amateur de rhum mais comme je ne connais pas bien je souhaiterais savoir si il existe des site de vente d'échantillion?
Je demande ca car je ne sais pas encore ce que je prefere et j'aurais aimer pouvoir gouter différent rhum pour acheter par la suite les rhums qui m'auront le plus plu.

Merci par avance

Hologne Cyril

BullOSphere
#276

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tonioaja a répondu au sujet : Re: Rhums

Salut,

Je crois que les échantillons sont trouvables, mais seulement les rhums les plus connus. Je me souviens d'une sorte de mallette avec 4 ou 5 rhums différents en fioles de 5 ou 8 cl.

Mais le mieux, selon moi, c'est de trouver un caviste qui te propose la dégustation de certains rhums, comme ça tu peux te faire une idée.

Le problème c'est qu'on en trouve de moins en moins qui le font ... Certains pretexteront les coûts, d'autres le manque de temps, mais crois moi, c'est vraiment un plus de pouvoir découvrir des spiritueux chez les cavsites et généralement, ca débouche souvent sur une vente.

N'hésite donc pas à chercher par chez toi les cavistes qui, peut être, te feront découvrir de très belles choses.

Antoine
#277

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moogly51 a répondu au sujet : Re: Rhums

Merci du conseil,

Effectivement il n'y a pas beaucoup de caviste qui nous font gouter des rhums, j'en connais 1 mais il n'a qu'un rhums en degustation et bien sur c'est le plus cher de sa gamme (Zacapa 23 ans à 85€, que je trouve trés bon).

BullOSphere
#278

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tonioaja a répondu au sujet : Re: Rhums

Je le connais, pour un débutant en rhum c'est vraiment top. C'est le style de rhum qui fait aimer ces spiritueux, riches, doux ...

Est ce que c'est le étiquetta negra ?

Tu peux trouver ce rhum sur un site pas mal qui s'appelle Grauonline, j'ai déjà commandé. C'est un site espagnol de boissons et spiritueux, avec des prix vraiment très corrects, comparés à ceux pratiqués en France. Le mieux c'est de faire une commande groupée pour essayer d'amortir les frais de port à 20€ je crois.

Antoine
#279

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moogly51 a répondu au sujet : Re: Rhums

Oui c'est le étiquetta négra, il a quoi de différent avec les autre ?

BullOSphere
#280

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tonioaja a répondu au sujet : Re: Rhums

Honnêtement je ne peux pas te répondre avec précision.

Mais je crois que l'étiquette noir est plus complexe et concentrée que le 23 ans soléra classique. Je crois me souvenir que les rhums qui entrent dans l'assemblage sont plus vieux.

Mais pour plus de 80€, c'est trop selon moi.

Commence déjà par le soléra 23 ans classique, qui est vraiment super pour commencer.

Antoine
#281

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moogly51 a répondu au sujet : Re: Rhums

Merci pour c'est conseil,

Je suis retourné voir mon caviste qui ma fait gouté plusieur produit et j'ai donc pris :

Un Macollo Black 12ans (Mexicain) même si la finale est trés courte j'ai bien aimer ca legerté,
Un Flor de Cana Black Label 5ans (Nicaragua) un peu plus sec et tendu que le premier mais avec une finale plus longue,
Et un Zacapa 23 ans Etiqueta Négra, que dire de plus que superbe (Il n'avais que celui la chez Zacapa, en plus il ne lui reste plus beaucoup de bouteille 10 je crois).

BullOSphere
#282

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tonioaja a répondu au sujet : Re: Rhums

C'est nikel,

le principal, c'est de prendre plaisir en dégustant les produits que l'on achète.

Dans le même esprit que le Zacapa, tu as le Diplomatico reserva exclusiva, moins complexe, mais pour environ 34€, tu as un beau rhum.

Antoine
#283

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moogly51 a répondu au sujet : Re: Rhums

Oui c'est celui que j'ai prevu de prendre prochainement.

Merci pour les conseils, aprés si tu en a d'autre dit les moi en mp.

BullOSphere
#284

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tonioaja a répondu au sujet : Re: Rhums

Bonjour à tous,

petit compte rendu suite au concours que j'ai effectué sur le magazine Whisky mag and fine spirits, où j'ai eu la chance de gagner une bouteille de Havana Club Seleccion de Maestros.

Un Ron de Cuba donc, d'une grosse entrprise, dirigée par un gros goupe de spiritueux.

Assemblage de plusieurs rhums d'une dizaine d'années sélectionnés par les maestros roneros de la boîte.

Un nez plutot flatteur, sensiblement le même que les rhums de type soléra, sur le caramel, le tabac brun, la vanille et les fruits secs.

La bouche est assez chaude, sèche, vive, de belle qualité, pas trop sucrée, et c'est dommage, pour moi qui suit une gueule à sucre et assez fan des gros soléra.

Mais en soi, une belle découverte.
#285

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iceteayer a répondu au sujet : Re: Rhums

Tout aussi peu fan des rhums et des alcools forts en général, je me décide tout de même à rendre hommage à mes parents m'ayant abandonné à mon triste sort pendant qu'ils se dorent la couenne au soleil, soleil faisant cruellement défaut ici.

J'attaque donc une bouteille déjà bien entamée acheté il y a tout juste un an à la distillerie Severin même, alors que cette fois ci, j'etais présent...

Il s'agit donc d'un Rhum vieux agricole de 2005 vieilli en fut de cognac



La robe est assez foncée mais pas trop. Il y a de grosses larmes bien épaisses le long des parois du verre.
Le nez "décrotte" les narines du non habitué que je suis. Cependant, derrière cette chaleur qui represente l'île d'où il vient, apparait des arômes vraiment très sympathiques de café, de chocolat mais aussi de fruits comme la banane.
Un léger élevage se laisse sentir au travers de senteurs de vanille. J'aime vraiment beaucoup, d'autant plus que j'ai l'impression que je m'habitue à la puissance de l'alcool. C'est très complexe et vraiment envoutant.

La bouche est quant à elle grasse et pleine. La longueur est vraiment grande avec une forte salivation. Cependant, c'est trop fort pour moi et je ne peux pas dire beaucoup de choses de plus.



Ce Rhum me rappelle surtout beaucoup de souvenirs, puisque nous l'avons acheté après la visite de la distillerie Severin. Celle ci est assez grande avec notamment des élevages de ouassous ( ecrevisse locale ). On y passe facilement 2h. Si vous avez l'occasion de la faire, allez y sans trop de problemes.
Cependant, elle fait un peu usine et il ne faut pa y chercher la petite distillerie "artisanale".
A coté de celle ci, Damoiseau semble plus "locale". D'autant plus qu'elle était en marche ( fin de la saison de la canne en juillet ) et l'odeur du jus de canne pressé et de la melasse est très fort et bien different du rhum fini. De plus, les cuves en fermentation sont assez impressionnantes.

Nous avions également fait Bellevue à Marie Galante avec un rhum vieux encore plus aromatique.

En revanche, la distillerie Reimonenq ne nous a pas du tout emballé. Quoique, c'est plus le rhum qui n'etait pas exceptionnel, car la distillerie en elle meme est vraiment sympa avec un petit musée sur les differents outils de l'époque de l'esclavage et de la canne. Egalement une collection de papillons et divers insectes si je ne dis pas de betises. Le rhum blanc etait cependant beaucoup trop fort en alcool ressenti et avec peu d'aromes. Ne buvant pas de rhum mais les goutant à chaque fois, c'est celui qui m'a le moins emballé.
Tout ces souvenirs datent de l'été dernier.

Sympathiquement
Julien
#286

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BoiPaKeDeLo a répondu au sujet : Re: Rhums

La distillerie Damoiseau est effectivement très intéressante à visiter. On s'y ballade à son aise, sans guide, en posant les questions que l'on veut aux ouvriers. L'accès est vraiment libre, de l'arrivée des cannes jusqu'à la chaine d'emballage en passant par les cuves de fermentation, la cave de vieillissement... J'ai pu sentir l'alcool de canne pur à la sortie du distillateur, plus de 90° je crois, ça déménage !

Mais il faut y aller pendant la saison de récolte, de février à juillet.

Merci pour ce CR, il n'y a rien de plus à dire, on a envie de gouter.

Olivier

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Olivier
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#287

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iceteayer a répondu au sujet : Re: Rhums

En effet, Damoiseau est vraiment sympa. De plus, se ballader dans le petit "parc' est reposant....sauf quand les machines sont en route :D.

J'ai souvenir, à damoiseau, en face de la boutique, d'une vendeuse de café et autres boissons qui proposait également des galettes de manioc...qu'est ce que c'etait bon !! (:P). Il y a une fabrique artisanale sur basse terre je crois, pour ces galettes.

D'ailleurs pendant la saison de la récolte....croiser les tracteurs transportant la cannes amène à certaines frayeurs...sur les petites routes...

Julien
#288

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BoiPaKeDeLo a répondu au sujet : Re: Rhums

Je confirme pour les galettes chez Damoiseau : des galettes sèches, fines, délicieuses.

Pour la fabrique artisanale, tu penses sans doute à la kassaverie, à Capesterre, mais ce n'est pas le même type de galette : toujours du manioc, mais des galettes épaisse, natures ou fourrées (coco, mangue, ananas...) à manger rapidement car elle sèches et deviennent caoutchouteuses. Elles sont vendues tièdes, toutes fraiches elles sont délicieuses.

La kassaverie se visite mais il faut y aller très tôt le matin pour voir le travail.

Olivier

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#289

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iceteayer a répondu au sujet : Re: Rhums

Olivier, à vrai dire mes souvenirs se mélangent.

En 2007 ( j'avais 14 ans ) nous avions mangé les galettes à damoiseau. Cependant, en 2009 et 2011 lorsque nous y etions passé pour acheter le rhum, elle n'y etait pas.
Enfin, concernant la kassaverie, j'avais souvenir de galettes plus fines et craquantes vendues dans des petits sachets en plastique très fin.

Aie aie, je n'ai plus qu'à y retourner !! :D

Par contre, et la je m'en souviens c'etait en 2007, sur la plage de Saint Anne d'un sorbet coco avec une pointe de cannelle juste magnifique. En 2009 et 2011, je n'avais pas retrouvé ce gout.

Je viens de regarder au sous sol et il nous reste un Rhum vieux millésime 2000 Karukéra. Il n'est pas encore ouvert. Losqu'il le sera je l'essaiera pour comparer les deux.

Sympahtiquement
Julien
#290

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BoiPaKeDeLo a répondu au sujet : Re: Rhums

Cet échange m'a donné une furieuse envie d'ouvrir une bouteille ramenée de la Guadeloupe en avril; accessoirement elle me permettra de terminer en douceur la première soirée d'une semaine de célibat (:D

Damoiseau Rhum Vieux 8 ans "Cuvée du Millénaire"

Il est précisé sur la bouteille "mis en fût en 2002". Il doit donc s'agir de la première cuvée de rhum vieux de la maison depuis 2000, ce qui justifie la mention de cuvée du millénaire.

A l'ouverture, les arômes sont quelque peu masqués par l'alcool, une sensation étrange que je ne saurais définir (térébenthine ?). Mais ces vapeurs s'estompent au bout de quelques minutes pour laisser place à une très belle complexité faite de bois, de mélasse, de fruits exotiques, d'orange amère... Les sensations du nez changent continuellement. La bouche est puissante mais avec de la rondeur et sans aucune sensation de brulure alcooleuse. Une grande longueur qui aboutie à une touche réglissée apportant de la fraicheur. Très joli rhum.

Pour Julien : le meilleur sorbet coco dégusté , découvert en 2007 et confirmé cette année, était fait par une mamie d'au moins 80 ans, dans un antique fût à sorbet, sur la petite plage de Rivière-Sens. J'ai peur qu'à mon prochain séjour je doive changer de crémerie :(

Olivier

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#291

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iceteayer a répondu au sujet : Re: Rhums

Arf, Olivier, tu m'as donné envie d'ouvrir le Karukéra pour comparer >:D:D< ( bien qu'on ait acheté du rhum blanc titrant à 60 ou 62 je crois, très aromatique, mais là, mon palais ne suit plus ).





Bref, la couleur est superbe et plus ambrée que le severin de 5 ans son cadet. Les larmes sont moins épaisses également, moins grasses.

Le nez à l'ouverture est plutôt alcooleux puis avec l'ouverture change assez nettement pour donner des arômes boisés mais très élégants. Ils sont représentés par de la noix de coco. Le rhum reste frais avec la présence de réglisse et un côté mentholé, d'écorce d'orange. Enfin, des arômes de fruits apparaissent comme la mangue et l'ananas. Il n'y a pas le côté chocolaté, de café comme le séverin. C'est très élégant, très frais et très complexe ( ça fait beaucoup de "très" :D ).
Deux styles différents.



La bouche est beaucoup moins portée sur l'alcool bien que puissante. Elle sait rester fraiche notamment par des arômes d'ananas. C'est un rhum très fruité, peut etre plus long que large. Il est moins gras. En finale, après le fruit, il y a un léger retour sur l'alcool ce qui me dérange un peu. J'ai toutefois plus profité de celui ci.

Très beau rhum !

Voici à quoi ressemble les sorbetieres traditionnelles dont parle Olivier ;)



Sympathiquement
julien
#292

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Altau a répondu au sujet : Re: Rhums

iceteayer écrit: Il est vieilli en fût de chêne et non de cognac


Et on en trouve où, des forêts de cognacs ? (:P)
#293

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SISA a répondu au sujet : Re: Rhums

Ce sont des fûts de chêne de seconde main ayant servis initialement aux Cognac ou aux Bordeaux, du moins pour Séverin.

SISA ou tout simplement Ahmed
#294

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lemouz a répondu au sujet : Re: Rhums

Salut a tous,
Je suis assez fan de rhum moi aussi mais n ayant clairement pas le budget pour me faire une cave aussi haut de gamme que décrite tout au long de ces pages, j ai une optique assez differente qui pourra en interresser quelques uns j espère.
De mon seul voyage en guadeloupe est né mon goût pour cette boisson. J ai une nette préférence pour les rhums antillais car je trouvé que les ron manquent de punch bien que fort complexes. A mes yeux un rhum doit transporter instantanément et je laisse les analyses complexes et riches en vocabulaire au vin.
coté rhum vieux j avoue bien aimer le severin, et ai pu foyer l angostura 1919 qui, bien que bon, me paraît pas meilleur.
En attendant de tester autre chose (matuzalem ?), j ai developpe une passion pour le rhum arrange. Certains y verront une heresie, voire une trahison, mais je trouve personnellement que cela permet de combiner parfaitement typicite du rhum blanc choisi avec émotion d un fruit de saison, d une épice ou bien sur de combinaisons...

We judge a book by its cover and read what we want
Between selected lines....
#295

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lemouz a répondu au sujet : Rhums... mais arrangés

Je continue donc de bon matin.

Donc primo, pour les amateurs de rhums blancs, je pense qu'il n'y a pas mieux que le ti punch pour se faire sa préférence. Premièrement car n'importe quel ti punch bien fait génère (au moins chez moi) une bouffée de sérénité, une sensation de vacances qui libère l'esprit pendant quelques secondes de toute autre pensée accessoire et permet de se concentrer uniquement sur le goût. OK c'est purement psychologique mais ca marche ! Il y a aussi le fait que cela ne dénature que peu le produit et qu'il est généralement accepté par tous qu'un produit se déguste le mieux avec un produit ou selon une méthode de sa région d'origine (confit/madiran en est le meilleur exemple).

J'aime donc beaucoup :
- Bologne pour son côté citronné et frais très agréable, mais aussi son prix plutôt raisonnable(à peine un peu + que Charette)
- Montebello pour sa richesse aromatique supérieure et sa douceur en bouche
- Bielle même si uniquement goûté là bas, j'en garde un très bon souvenir

J'aime moins :
- Damoiseau : Moins riche aromatiquement que Bologne, il me laisse une sensation plus intense de brûlure
- Père Labat : Bon mais vraiment trop fort à mon palais
- J. Bailly : Bon sans aucun doute. Mais si je peux avoir un des 3 cités au-dessus

J'aime pas :
- Charette : très typé, je n'apprécie tout simplement ce type vraiment caractéristique
- La Mauny
- Reimonenq
- Old Nick : OK je suis partisan de ne pas faire dans la surenchère mais là... on est pas loin du Negrita !

Ensuite qq mots sur les rhums arrangés.
Beaucoup d'amateurs de rhums vieux recherchent de la subtilité, des parfums, de la douceur...bref, des goûts. Pour moi, les rhums arrangés (maison je précise) répondent entièrement à cela. Bien entendu, ce ne sont pas les même arômes, mais la variété est quasi infinie. Et dans beaucoup de cas, le plaisir n'est pas limité au digestif. Outre la palette de couleurs infinie (bien + que dans les rhums vieux), les goûts permettent (presque) toutes les audaces.
J'insiste bien entendu sur un point importantissime. 95% de l’intérêt provient du fait de la faire soi-même. au minimum au niveau de la préparation, idéalement au niveau de l'élaboration de la recette (sauf le rhum que l'on achète bien entendu...).
J'ai par exemple fait pour mon mariage l'an dernier 7L de rhum arrangé que mes convives ont pas mal apprécié (mignonettes pleines en cadeau à la place des dragées mais aussi 0.7L en libre service pendant la soirée)...beaucoup m'en reparlent ! Le seul inconvénient des RA (mais c'est aussi un avantage) est le temps. Il faut du temps. Il se compte en mois de macération quand un rhum vieux est instantané (le temps d'élevage est long mais n'est pas vu par le consommateur, ce dernier pouvant déguster 10 secondes après l'achat). et si on élabore ses recettes, ca peut être encore plus long (opur celle de mon mariage j'ai du faire 3 dosages différents pour en retenir que le meilleur, donc 3 mois pour faire des échantillons de tests et 3 autres mois pour faire le "final" en grande quantité)

Et voilà ! J'ai fini mon monologue !

We judge a book by its cover and read what we want
Between selected lines....
#296

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BoiPaKeDeLo a répondu au sujet : Re: Rhums... mais arrangés

Bonjour,

Je ne connais pas tous ces rhum blancs, mais je confirme tes impressions sur Bologne vs Damoiseau. Bologne bien aromatique et Damoiseau plus puissant avec trop de sensation alcooleuse.

Olivier

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#297

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tonioaja a répondu au sujet : Re: Rhums... mais arrangés

Salut à tous,

personnellement, je dois avouer que ma préférence va aux rhums vieux, qui selon moi incarnent l'esprit du rhum, avec davantage de complexité et d'expression.

Mais en rhums blancs, je dois dire que le leisson m'avait bluffé (l'esprit de Neisson), des aromes de bettrave rouge et de truffe à couper le sifflet !!!

Et on a le paroxysme, le rhum rhum PMG blanc non réduit (ou très peu), et la ca envoit !
#298

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BoiPaKeDeLo a répondu au sujet : Re: Rhums... mais arrangés

Bien sûr, le rhum vieux c'est d'un tout autre niveau. Mais pour le ti-punch, c'est le blanc. Deux plaisir différents.
Un ti-punch est savoureux si bien fait, avec un parfait équilibre entre les arômes de canne et de citron vert, la puissance de l'alcool et la douceur du sucre.

Olivier

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Olivier
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#299

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clint76 a répondu au sujet : Re: Rhums

Bonsoir,

j'ai eu la chance de visiter pas mal de distillerie antillaise et donc de déguster leurs rhums (Trois rivières, Lamauny, Dillon, Clement, HSE, Depaz, Neysson, JM, Severin, ...).
Ma préférence pour le rhum blanc va pour le rhum NEISSON (en 50 ou 55°). Au dessus du lot pour moi pour un excellent ti-punch.

Pour le rhum vieux, c'est le rhum JM millésimé, 10 ans d'âge, aujourd'hui ils doivent commercialiser le 2002.

Cordialement

Clint
#300

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