Marc

je profite de ce fil pour donner les prix 2007 au domaine, une fois n'est pas coutume je donne les prix ttc

petit chablis 8.40
chablis 1er cru 14.90
chablis grand cru 26

A noter que Vincent a baissé les prix des 2007 par rapport aux 2006, que des Avril ou Jamet en prennent de la graine!!

17 euro un petit chablis me parait être un prix bien arrivé, on doit pouvoir trouver une bouteille sur la côte de beaune ou chalonnaise qui soit moins chère! ( Jacqueson, Dureuil et j'en passe..)

Chablis 1er Cru Domaine Vincent Dauvissat « Séchet » 2006
Le nez est peu expressif sur des notes d’iode, de calcaire mouillé puis de fruits jaunes à l’aération.
L’attaque est grasse, l’équilibre impeccable, l’acidité est bien là pour soutenir le vin mais elle étire moins le vin qu’à l’habitude chez Dauvissat ce qui lui donne moins de ressort. Il n’est pourtant pas dénué de gourmandise. Bonne longueur finale. Bien +(+).

Domaine René & VIncent DAUSSIVAT - Chablis 1er cru - "Séchet" - 1998

Bouteille ouverte en janvier 2010
Bouchon : bien, imbibé à 50%

Robe : or très clair, un peu cristallin.
Nez : très expressif, d'abord sur des notes beurrées et briochées intenses, avec quelques fragrances plus minérales, sur la coquille d'huître, ces dernières sont d'abord discrètes puis s'imposeront de plus en plus à l'aération.
Bouche : attaque un peu molle sur une matière offrant une belle fraîcheur mais d'abord comme un peu distendue, puis qui se resserre en coeur de bouche, pour se faire sapide et assez savoureuse, et qui se termine tout en longueur, portée par une acidité qui ne se révèle qu'à ce moment-là. Très très longue persistance aromatique en bouche (encore plus d'une heure après le repas).

C'est très bon, avec un remarquable déroulé de fraîcheur et de saveur.
Un vin qui me semble à parfaite maturité.

17/20

Jean-Pierre

J ai eu l occasion d acheter le forest 1979 et le clos 1980
quelqu un pourrait me dire si la qualité était déjà légendaire à cette époque

Bonjour Oenopol

La qualité était déjà au top, à cette époque, au domaine Dauvissat. En revanche, 1979 & 1980, sont des millésimes qualifiés de moyen, mais vu le domaine dont ils proviennent, tu ne devrais pas être déçu ! ( j'ai comme expérience un GC "les Clos 1972", millésime qualifié de m...e, de même origine qui était fort bon : sans être un buveur d'étiquette ...)
Cordialement;

Xavier

Merci, ce site est genial!
j espere que ma ptite phrase ne me suivra pas trop longtemps!
je ne les ai payé que 30euros chacune, le vendeur ne connaissait sans doute pas la valeur de ce trésor gustatif
Savez vous ou je peux trouver des dauvissat ou raveneau a maturité?

Quelques restaurateurs raisonnables les proposent à leurs cartes, il faut les connaitre, sinon je ne vois pas à par chez moi et chez quelques copains:D

Je viens de goûter quelques 2007 chez un caviste parisien : Chablis, La Forest et Les Clos.
Deux mots caractérisent bien les trois : pureté et tension.
Le Chablis est le plus ouvert au nez, sur la coquille d'huître ; les autres sont assez discrets. Il faut dire que les bouteilles ont été ouvertes moins d'une heure avant dégustation...
En bouche je note que les attaques sont plutôt timides, assez citriques, mais la finale est superbe sur La Forest, et carrément époustouflante sur Les Clos...
Un kaléidoscope aromatique porté par une acidité aérienne.
Bref de grands vins !

Florian

"Un kaléidoscope aromatique porté par une acidité aérienne".

Donc, c'est à boire sur du Pink Floyd?

Exactement

Mais il y a encore mieux ici ...

Florian

:D:D

j'en connais un qui est content d'avoir pu encaver des forest 2007...
j'aurais aimé avoir des clos mais j'en ai pas trouvés à prix correct...
tu me donnes furieusement envie d'en ouvrir une...

Tout pareil, je viens de recevoir quelques forest 2007 et des chablis 2007 pris en direct chez Mr Dauvissat.
Cela s'annonce bien !!! Hummmmmm:)-D

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru Forest 2005

Rencontré hier soir au détour d'une carte de restaurant parisien ce 1er cru Forest 2005 de Vincent Dauvissat, pas pu résister...

Le vin sera carafé une petite trentaine de minutes avant que l'on y touche, puis bu sur environ deux heures (commencé seul puis avec l'entrée, revu sur le fromage).

Le vin est relativement expressif au nez, particulièrement mûr, il passe par de phases très différentes, qui ont en commun une distinction suprême. Assez difficile à décrire, il évoque tour à tour une variété d'arômes assez impressionnante (agrumes confits en tête, fruits blancs, amande, touche anisée, pierre à fusil, ainsi qu'un côté "lacté" - liste non limitative...). Un vin qui me rappelle à plusieurs moments et de manière assez frappante le Clos de Beaujeu 2005 de Gérard Boulay, avec la même difficulté à décrire son aromatique...

La bouche est un oxymore, avec un gras, une acidité et une minéralité superlatives qui ne s'assemblent pas immédiatement (léger creux en milieu de bouche au départ), mais l'aération y remédie et il réalise finalement une spectaculaire alliance des contraires. La bouche se fait alors beaucoup plus homogène, très longue, avec une finale épicée de toute beauté.

La grande classe. Évidemment très jeune, mais déjà beaucoup de plaisir une fois que le vin a eu le temps de respirer.

Mathieu

Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru Forest 2005

Bonsoir, Samedi ( comme Flo )
a l’ ouverture du caviste j’ ai goûter pour la 1er fois les vins du Domaine .

Et , malgré le fait d ‘ être en rhumer et a moitié aphone

Se fut très bon , une superbe et belle découverte pour moiX(

Bien sur j’en est acheter pour voir et goûter dans de meilleure disposition

@micalement fabrice -D

Chablis 1er Cru Domaine Vincent Dauvissat « La Forest » 2005
Demi-bouteille.
Le nez iodé développe des arômes de pralin, de fruits blancs très mûrs, le tout avec beaucoup de fraîcheur mentholée perceptible à l’aération.
La bouche est grasse dès l’attaque et conjugue un équilibre parfait et beaucoup de fraîcheur encore sur des notes mentholées. Dès le milieu de bouche le vin prend de l’ampleur jusque dans la longue finale d’une grande douceur anisée. Décidément je suis fan. Déjà Excellent.

Vincent Dauvissat, Chablis 2002

Joli nez, très citronné, avec son lot de coquille d'huîtres (et peut-être même de goémon).
Bouche à l'acidité aérienne, pure, très minérale. Le vin prend de l'ampleur au fil des minutes.
La longueur m'a semblé en revanche assez moyenne.
Beau vin, qui mérite d'être aéré une paire d'heures.
Bien +

Florian

Deux jours plus tard, ne vin n'avait rien perdu ; bien au contraire !
Il semblait plus dense et plus expressif.
Miam +

Florian

Laurent,

J'ai également rouvert une demi-bouteille de Forest 2005. Même s'il provoque toujours énormément de plaisir, j'ai trouvé que le les arômes étaient moins puissants par rapport à une première bouteille ouverte il y a quelques mois. Et ce même après une bonne aération.
Rien de bien méchant, mais les bouteilles restantes vont maintenant rester à l'ombre pendant un moment...

Christophe

c'est vrai Christophe et il faut vraiment bien l'aérer pour qu'elle se livre désormais.

Bonsoir
ce soir au programme, sechet 83 sur un flanc de truffes et foie gras. Un petit cr suivra si la bouteille est buvable, normalement elle l'est

Bonsoir

Hier soir au programme un Chablis 1er cru Séchet, 1983 du domaine René et Vincent Dauvissat. La bouteille a tenu toutes ses promesses et s'est révélée simplement grandiose sur un flanc au foie gras et truffes. Une robe vieil or qui pouvait laisser craindre une oxydation or au nez tout va bien. Il existe un nez botrytisé qui semble-t-il signe le millésime. Le vin se révèle d'une grande fraîcheur et longueur en bouche.
Bravo les Dauvissat père et fils!! Et encore merci

Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Preuses 2004

Je suis tombé sur une demi-bouteille et je n'ai pas pu résister.
La robe est jeune de couleur jaune paille.
Le nez est d'intensité moyenne sur des notes citronnées. Pas de notes d'évolution (miel, champignon) comme celles rencontrées sur les deux Forest 2002 déjà bus. Je m'attendais à un vin plus évolué, comme quoi une demi bouteille n'est pas toujours une garantie pour une évolution rapide.
Bon compromis entre gras et tension en bouche .
La finale vaut le voyage à elle seule : aérienne, salivante, superbe longueur qui se termine par une belle amertume. C'est superbe.

La suite demain avec le 1/4 qu'il me reste.

Marc

Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Preuses 2004

Un jour après le nez s'est complexifié avec des notes de noisette et de fumée.
La bouche et la finale ont gardé leur qualité de la veille avec une pointe de complexité en plus également.

Je vais aller en racheter une pour poursuivre le vieillissement.

Marc

Marc
pour le vieillissement évitez la demie et tâchez de trouver une bouteille et encore mieux un magnum!! Je goûte au moins une fois par an un Chablis d'une vingtaine d'années dans ce conditionnement et le jeu en vaut largement la chandelle!

J'aimerais bien mais les bouteilles des anciens millésimes sont souvent plus vers 90€ que 50€ et à 90€ je coince...
Mais je poserai la question, on ne sait jamais...
Par contre je suis équipé pour 2007.

Marc

A propos de demie, nous avons goûté vendredi dernier un Chablis 1er cru La Forest 2004 en demie. La première était bouchonnée mais je devinais quelque chose de très bien derrière. La deuxième était franchement agréable, plus ample et plus offerte que ce à quoi je m'attendais d'après mes autres expériences du domaine. Mais il est vrai que cela fait un vin de 5 ans déjà.
Benji

Chablis 1er cru La Forest 2006 :

Bue au restaurant, commentaire de tête,
Le nez n'est pas très expressif, on retrouve des notes iodées, de coquilles d'huîtres.
La bouche est assez grasse, un un peu molle la finale n'est pas très longue. Au final c'est bon mais cela manque de race.

Stephane

Kamuro,

2006 forest, c'est trop tôt, un infanticide!

Bien cordialement.

Aléas , je le sais bien, mais au restaurant on ne contrôle pas le livre de cave ...