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Réponse de milleret jean luc sur le sujet Re: Vincent Dauvissat

"" En revanche, en rouge, Clos de la Boudriotte ne me paraît pas immaculé. ""

Charles , tu tiens vraiment à ce que le " NOEL " te botte les fesses !! >

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet CR: Vincent Dauvissat : La Forest 2005

J'ai bu, ce soir, un La Forest 2005 face à un Les Lys "Domaine" 2005 de W. Fèvre.

C'était face à un plateau de fruits de mer en deux services.
Sur les 4 sortes d'huîtres, Les Lys dominait avec ses notes de fleurs blanches et de citron vert et sa superbe fraîcheur.
Sur les langoustines et le crabe, c'est La Forest qui s'est imposé avec ses notes d'agrumes et de minéralité charmeuses.

Un excellent moment complété par un Chapelle-Chambertin 2004 de Trapet.

Cordialement,
Thierry Debaisieux

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet CR: Vincent Dauvissat : La Forest 2005

Je regoûte La Forest 2005 de Vincent Dauvissat.

J'ai gardé la moitié de la bouteille, ouverte hier soir, au réfrigérateur.
Ce midi, le nez est marqué par les fruits, mangue et citron, des notes de noisette verte et de minéralité.
La bouche est savoureuse, sur les agrumes et la noisette, et possède une très jolie finale longue dans laquelle une élégante touche d'amertume répond d'abord à l'acidité pour lui laisser ensuite la place.
Ce vin est concentré, ample et frais. La finale me charme par sa vivacité citronnée qui persiste longuement...

Une très belle bouteille.

Cordialement,
Thierry Debaisieux

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet CR: Vincent Dauvissat

Chablis 1er cru Domaine Dauvissat « La Forest » 2005
[size=x-small]Commentaires deux jours après l’ouverture[/size]
Le nez est très puissant sur le miel entêtant, les fruits jaunes, le pralin, les fruits exotiques (kumquat). Cela reste très jeune et assez monolithique, presque qu’autant qu’à l’ouverture.
La bouche possède un gras mielleux inouï pour un chablis 1er cru, c’est très mûr, de grande ampleur et c’est grâce à sa formidable acidité que ce vin se tend jusqu’en finale qui possède une longueur superlative et une forte salinité. C’est encore un bébé (un infanticide !) mais quelle claque que ce vin. Un futur très grand assurément. Excellent.

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Réponse de Gilles T sur le sujet CR: Vincent Dauvissat - Les Preuses 1997, Les Clos 1992 et Vaillons 1990

Vincent Dauvissat - Les Preuses 1997, Les Clos 1992 et Vaillons 1990

Goûtés la semaine dernière, je reviens sur ces 3 vins qui sont la preuve qu'il est quand même bien dommage (même si moi aussi je succombe parfois à la tentation...) de ne pas laisser vieillir les grands Chablis.
Les Preuses 97 est à boire. C’est un bon vin, un peu souple sans doute.
Les Clos 92 est superbe. Tout est fondu, c'est d’un équilibre souverain. Magnifique aujourd’hui !
Vaillons 90. Bien que ce 1er cru donne généralement des vins jouant plutôt sur l’opulence et s’ouvrant relativement vite, on sent ici (certainement l’effet millésime) qu’il en a encore sous le pied. La sensation d’acidité reste présente et laisse augurer d’un avenir peut-être encore plus prometteur que l’état actuel. Mais c’est déjà une très belle bouteille.

Bien cordialement à tout le monde (et un grand merci à Vincent),
Gilles

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