quand va-t-on à Chinon?
g

Vincent

si vous voulez garder des vins pour vos arrières petits enfants, laissez-les à Chinon (sauf si Chinbourg a les clés:D)

A bientôt en Bourgogne avec Pinardieu.

Chablis 1er Cru Vaillons 2002

Première rencontre avec un vin du domaine, cette bouteille reposait deja depuis plusieurs années dans la cave...
Je craque !
Ouvert 2h avant le service, élégante robe jaune or, brillante. Le 1er nez se fait un peu timide, mais l'aeration du verre fait ressortir par paliers la densité des différents aromes.
Les convives et moi même sommes deja conquis sans l'avoir gouté.
La noisette ouvre le bal, et, apparaissent ensuite des aromes floraux d'acacia, avant d'etre rattrapés par d'amples vagues de miel (rappelant "juste un peu" l'hydromel, il va de soit que je ne compare pas ces deux breuvage totalement differents).
En bouche, l'intensité mellifère se fait large, tandis que la minéralité s'imprime littéralement dans le palais et vient renforcer une longueur deja appréciable tout en préservant le raffinement de l'ensemble. L'équilibre est subtil, du grand art.
Un vin superbe, un chablis d'exception, qui remet à niveau bien des sensations gustatives sur les vins de cette appellation dégustés auparavant. Un modèle à suivre. Merci Mr DAUVISSAT.

(j'en profite pour remercier Vincent Simon de Bolland pour sa grande gentillesse, sa convivialité et sa passion communicative.)

Jean Baptiste , je t'avais bien dit que Vincent Dauvissat fait aussi l'âme de la Bourgogne
Je suis tres heureux que ta sensibilité soit émoustillée par ses vins.

le coup de coeur .... Preuses 2008

vincentdebolland écrivait:

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> le coup de coeur .... Preuses 2008

Ho que oui....

Chablis 1er Cru Domaine Vincent Dauvissat « Forest » 2005
[size=x-small]En demi-bouteille[/size]
Le nez s’exprime au départ sur des arômes d’agrume (citron confit), de fruits exotiques puis à l’aération et au réchauffement du verre c’est un feu d’artifice d’arômes où j’aperçois des notes d’iode, d’anis, de réglisse, d’orange. L’ensemble est très salivant et quelle complexité !
Dès l’attaque la bouche est grasse, presque tannique et soutenue par une acidité adaptée et constante jusqu’en finale, sur des notes de fruits blancs. Très grande persistance finale sur les agrumes. Fond de verre sur les fruits exotiques. Deuxième rencontre avec ce vin encore si jeune, vraiment un grand vin. Excellent.

Le coup de coeur... Preuses 2008.

Bon an mal an, un vin pour les amateurs... au sens noble du terme.

Moins " in your face " que Clos mais d'une grande subtilité d'expression.

Vincent Dauvissat - Chablis La Forest 1er Cru 2005

Maintenant que j'ai un petit stock de demi-bouteilles acquises via Stéphane (Max), ouverture d'un flacon ce midi "pour voir".
Ben oui, après tout, un bon Chablis doit attendre une bonne dizaine d'années pour s'ouvrir et s'exprimer, alors ouvrir une bouteille du millésime 2005, ce ne serait pas un peu trop tôt, non?

Théorie bien vite balayée après coup! Le vin a été carafé une bonne heure, ce qui lui a fait du bien. Belle robe jaune légèrement doré, on est saisi par la puissance des agrumes et des épices au nez (ces senteurs perdurent même lorsque le verre est quasiment vide). Vin gras et d'une grande amplitude en bouche, avec une belle longueur, la demi-bouteille se finit très, très vite.

Et dire que ce n'est "qu'un" premier Cru, je n'ose imaginer les Grands Crus du domaine! Chapeau bas!

Christophe

Christophe

Ce n'est pas une théorie, simplement un pragmatisme qui se révèle payant!
On peut boire ses bouteilles comme bon nous semble, mais pour ma part j'attends patiemment les miennes, même s'il m'arrive de temps à autre de céder à la tentation trop grande!!
Cordialement

content qu'elle t'ait plu Christophe.

Stéphane

S'il est bien un vigneron en lequel j'ai totale confiance sur l'evolution du Chardonnay , c'est bien V Dauvissat

J'ai encore un souvenir ému d'un petit chablis 1996 gouté recemment

je compte repasser en 2016 pour gouter les premiers crus 06.....

moi, j'aurais dit 07, parce que 06, en 2016????
Gérard

Mes quelques 2003 ne m'inquiètent pas pour 2013, alors 2016 pour les 2006, ça devrait le faire sans problème à mon avis.
Bonne soirée,
Gilles

Déconne pas Gérard, j'ai des 2006 en cave.

Vincent, j'ai encore moi aussi le Petit Chablis 1996 en tête...

j'ai aussi trouvé des notes de fruits exotiques sur le Chablis 05 de Dauvissat et cela m'a un peu surpris car elles évoquent plus le nouveau monde que Chablis.

Yves Zermatten

Yves, certainement des notes d'une grosse maturité...
avec le temps cela devrait changer.

pour 06, j'ai gouté une la semaine passée, il faudra alors que le terroir revienne et apporte sa minéralité parce que pour l'instant, c'est plûtot une minéralité de roussanne.....c'est bon, mais c'est vachement mûr, tout comme les autres bourgognes blancs 06.
à votre place, j'en gouterai une..
Gérard

Gérard

Actuellement c'est un bébé bien joufflu mais laissons-lui le temps de grandir et de perdre ces caractéristiques qui ne sont pas celle de Chablis. Je n'ai jamais reconnu un vin du sud en le goûtant! Comme dirait tonton, laissons du temps au temps!!

le mieux c'est d'abord d'aller les boire chez Gerard , et dans dix , les gouter chez Herbey....

Gilles T :)ou moi-même recevrons nos amis belges avec plaisir, pourquoi pas?

Cordialement

pour les 06, il n'y a pas que Dauvissat, à mon avis, il va falloir se dépêcher pour les boire car il y a tout de même un déficit d'acidité
Gérard

Gilles T et moi-même recevrons nos amis belges avec plaisir, pourquoi pas?

Rachid, ce sera avec plaisir.
Gilles

Ma petite experience chez dauvissat
déçu parle chabli 2006
enchanté les preuses 2006

Le millésime 2008 chez Vincent Dauvissat

La journée du jeudi débute très bien, avec une première visite chez Vincent Dauvissat.
L’homme est en forme à en juger par les volées de bois vert qu’il distribue allégrement à nos compagnons de dégustation d’un jour.
Il nous explique que le millésime 2008 a plus ou moins le même profil que le 2007 mais que les vins sont plus corpulents. Les malos ont été très tardives, ce qui explique que certains vins dégustés seront tirés hors fûts.

Nous commençons par :

Petit Chablis 2008.
Le seul vin déjà en bouteille que la mise récente perturbe un peu. Le nez s’exprime mal, très belle acidité en bouche, minéralité, la matière est pour l’instant un peu en retrait.

Chablis 2008.
Le nez est floral avec une certaine élégance. Immédiatement, le vin paraît plus volumineux par rapport au précédent, suave avec du caractère, belle acidité, grande longueur.

Chablis 1er cru Séchets 2008.
Le nez est plus fermé avec une touche de fruits secs (amande) et florale, un corps ample avec une finale minérale et légèrement acide, très belle longueur.

Chablis 1er cru Vaillons 2008.
Un beau nez plus enjôleur, floral. Pour moi, c’est vraiment une ligne de conduite sur ce millésime. Le vin est plus complet, la finale est tendue avec une légère amertume sur les agrumes.

Chablis 1er cru Forest 2008.
Un nez plus élégant, légèrement miellé, un peu pierre à fusil. La bouche est plus puissante, une minéralité et une acidité pointue et complexe. Très beau vin.

Chablis grand cru les Preuses 2008.
Un peu fermé ce nez, floral, une touche de champignon, miel. Très large en bouche, avec une très belle acidité, grand volume et grande longueur. Un vin très féminin par sa finesse et son élégance.

Chablis grand cru les Clos 2008.
Un nez moins défini, minéral, floral. Tension dès l’entrée de bouche, avec de la minéralité. Un vin très puissant avec de beaux amers sur la fin de bouche.

Chablis grand cru les Clos 1995.
Ouvert depuis 4 jours, un bel exercice sur ce vin. Une touche oxydative au départ influencée par la jeunesse des vins précédents, un peu végétal, miel. Grand volume en bouche, suave, miel, floral, très belle longueur sur une finale bien tendue.

De très beaux vins en 2008, bien révélés par un homme charmant et d’une grande simplicité. C’est un réel plaisir de déguster chaque année en sa présence.

De passage hier chez Laurent (teddyteddy), il me sert à l'aveugle :

Chablis Grand Cru Les Preuses 2006 (demi bouteille)
D'emblée un nez puissant sur le miel et la craie.
Le vin est puissant, avec une très belle colonne vertébrale et une finale très miellée qui étire un corps somptueux.
L'aération le complexifie, de beaux arômes minéraux et de craie complètent un ensemble à l'équilibre sans faille, structuré et très long.
Un vin au grand potentiel qu'il faut laisser dormir tranquillement en cave ...
J'ai identifié le domaine et le millésime mais sa puissance m'orientait plutôt vers Séchet ou Les Clos.
Hum, no comment ... -

Encore un tout grand merci à Laurent !

Olivier

svp, goutez un sechets ou forest 2006....bon, mais souple, sans acidité, à boire pour moi.
bu ce soir, Puligny clos du cailleret 2006 chartron, mou, sans peps et à boire aussi.
je ne veux pas polémiquer sur les blancs 2006, mais je pense qu'ils ne tiendront pas la route (on en reparlera)
Gérard

Pinardieu,

Pas de problème de bouteille sur les 1er cru de Dauvissat?

Le village 2006 n'est ni souple ni sans acidité!

J'ai également dégusté Forest 2006, loin d'être à boire à mon avis...

Même débat qu' il y a quelque temps déjà. Vincent D soutient que la minéralité s'affirme au vieillissement et équilibre le vin en lui apportant de la tension. 2003 semble lui donner raison. 2006 pourrait bien en être une nouvelle illustration.
Bon week-end à tout le monde,
Gilles