Soirée dégustation sur le thème du cidre français.
Cette exploration va se faire sur le Pays Basque, et une zone « Normandie + Bretagne » élargie, au travers de 11 bouteilles.
Domaine Bordatto, Txalaparta 2020
Pays Basque. 10-12€.
La robe est jaune doré, intense.
Le nez est ouvert, sur la pomme, avec une petite réduction.
L’attaque est sèche, avec une bulle fine. La bouche est fraiche, très sèche, avec des tanins fins. On y retrouve la pomme, mais dominée par une note de foin. Assez long en bouche
C’est
bon, dans un style herbacé et sec (3/5).
Domaine Bordatto, Basandere 2021
Pays Basque. 8€.
La robe est jaune doré, assez intense.
Le nez est discret ; quelques notes de pomme et de coing s’en échappent.
L’attaque est ronde, avec une bulle fine et élégante. La bouche est élégante, finement fraiche et ronde. En retro on trouve de la pomme juteuse et sucrée, avec un peu de fleur d’oranger. La finale est plutôt douce, sur la tarte aux pommes. Longueur moyenne.
C’est
très bon, élégant et digeste (4/5).
Domaine Gorvello, Héritage
Bretagne. 8€.
La robe est orangé-acajou, intense et un peu trouble.
Le nez est ouvert, sauvage, très réduit et gazeux.
L’attaque est ample avec une bulle mousseuse et abondante. Cette bulle disparait vite pour laisser place à un jus frais et très sec, presque minéral. L’aromatique est un mélange de pomme, de foin et de caillou mouillé. La finale est saline et tannique, longue..
C’est
bon, dans un style très sec (3/5).
Je verrai bien ce cidre à table à la place d’un vin blanc sec sur certains poissons.
Domaine de Fort Manel (Julien Frémont), Silex
Normandie. 8,50€. Terroir quartzeux
La robe est orangé-acajou, intense et trouble.
Le nez est assez ouvert, sur la tarte aux pommes, le caramel et l’écurie.
L’attaque se fait sur une bulle fine et mousseuse. La bouche est d’abord ronde puis se tend pour devenir fraiche et sèche, avec des arômes de pomme, d’orange, de caramel et de foin.
La finale est sèche et un peu amère, avec un petit côté réduit. Belle longueur.
C’est
bon, mais un peu trop réduit pour procurer plus de plaisir (3/5).
Domaine de Fort Manel (Julien Frémont), cidre fermier Méthode
Normandie.8,50€.
La robe est orangé-acajou, intense et très trouble.
Le nez est discret, avec un peu de pomme, de citron et de pin.
A l’attaque la bulle est fine et légère, peu intense. La bouche est assez puissante, légèrement tannique, mais elle reste élégante. C’est aussi plutôt expressif en retro, sur la pomme fermentée, le citron et l’aiguille de pin. Très belle longueur.
C’est
bon à très bon ; j’aime bien, c’est un cidre de caractère. (3,5/5).
Domaine Eric Bordelet, cidre Brut
Mayenne. 9€.
La robe est couleur vieil or, intense et limpide.
Le nez est assez ouvert, sur la pomme cuite et la poire.
En attaque les bulles sont vives mais peu nombreuses. La bouche est fraiche, sur la pomme et un peu de caramel. On ressent une petite sucrosité qui amène de la rondeur Longueur moyenne.
C’est
bon, assez standard. (3/5).
Domaine Eric Bordelet, sydre Argelette 2018
Mayenne. 15€.
La robe est orange-brun, intense.
Le nez est ouvert, dominé par le caramel au beurre salé, derrière lequel on trouve un peu de pomme cuite.
En attaque, la bulle est mousseuse et évanescente. Elle laisse place à une bouche ronde et fraiche, gourmande, sur le caramel, la pomme cuite et des notes d’armagnac. La finale est salivante, tramée par une fine amertume, et associée à une belle longueur.
C’est
bon à très bon, dans un style pâtissier agréable. (3,5/5).
Domaine Julien Thurel, Champêtre
Loiret. 14/15€. 20g/L de sucres résiduels.
La robe est jaune-brun, pâle, et trouble.
Le nez est assez discret, sur la pomme, le pain frais et la résine de pin.
En attaque, la bulle est douce et longue. La bouche, en ½ puissance, présente un bel équilibre, avec une petite sucrosité qui apporte de la rondeur. Cette rondeur est allégée par la bulle qui persiste longtemps, contrairement aux cidres précédents, et qui relève la bouche avec un côté acidulé. Les aromes tournent autour de la déclinaison de pomme, de la pomme fraiche jusqu’à la tarte aux pommes. Des notes florales apparaissent en finale. Belle longueur
C’est
très bon, une gourmandise digeste à la bulle élégante et persistante. (4+/5).
Domaine Julien Thurel, Equinoxe
Loiret.15/16€. 36g/L de sucres résiduels.
La robe est couleur armagnac, intense, limpide.
Le nez est ouvert, sur la pomme au four et le caramel au beurre salé.
L’attaque délivre une bulle fine et intense, très mousseuse, rapidement évanescente.
La bouche est ronde, gourmande, avec une petite sucrosité, mais on ne dirait pas qu’il y a 2 fois plus de sucre que dans la cuvée Champêtre. Lagourmandise vient aussi des aromes de caramel et de pomme cuite, qui s’expriment de façon intense jusque dans la très longue finale.
C’est
très bon, très long, pâtissier. Gourmand et élégant. (4/5).
Domaine de Kervéguen, Carpe Diem Prestige 2021
Bretagne. 14€.
La robe est orangé-acajou, intense, un peu trouble.
Le nez est ouvert, gazeux, un peu écurie, et épicé.
En attaque la bulle est fine et évanescente.
La bouche est très fine, élégante, ronde, avec des aromes de pomme cuite mâtinée d’un peu de caramel. Très belle longueur.
C’est
très bon, élégant. (4-/5).
Domaine Bordatto, Mokofin 2021
Pays Basque, vin de pomme. 17€.
La robe est orangé-acajou, intense, limpide.
Le nez est ouvert, sur la pomme chimique (le shampoing de mon adolescence des 90’s), et une touche d’alcool à brûler.
L’attaque est ample et ronde, à peine perlante. La bouche est assez puissante, et se présente comme un jus de pomme (industriel et filtré) légèrement alcoolisé. On retrouve les aromes de pomme verte chimique. Belle longueur
C’est
bon, mais ce n’est pas un cidre, ca ressemble plus à un jus, mais très cher (3/5).
Ce fut une belle soirée. Je retiens la découverte des cidres de Julien Thurel, qui met ses 2 cidres sur mon podium (dont la médaille d’or pour Champêtre), et le très joli Bordatto Basandere, élégant et digeste, meilleur rapport qualité prix de la soirée.
Nous avons fait notre sondage habituel pour nos préférences de la soirée : chacun des 12 participants a voté pour 2 bouteilles. Les résultats sont les suivants :
C’est plutôt conforme à mon ressenti.
Bibi