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Le Cidre

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RaymondM a répondu au sujet : Le Cidre Francois David

Je suis passé ,1 an après , chez le caviste trouvillais qui m'avait vendu quelques bouteilles de ce cidre .

Comme prévu il n'en a plus .

Mais surtout , contrairement à ce que j'avais cru comprendre et que certains de mes messages pouvaient laisser croire , François David , bien que pas très en forme et ne produisant plus , n'est pas décédé .

Je m'en excuse vivement auprès de tous .

Raymond
#151

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Wangy a répondu au sujet : Sidre Brut Tendre

Une merveilleuse découverte ! Du nez, de la matière, des "tannins", une finale dont devrait s'inspirer pas mal de vins, bref j'ai pris un pied phénoménal ! Jamais bu un cidre aussi épais en bouche et fin en gout, un délice.
#152

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baroncontent a répondu au sujet : Cidre Francois David

Bonjour Raymond,
J'apprecie beaucoup le cidre et celui de ce monsieur François David attise ma curiosité.
Pourriez vous m'indiquer ou vous en avez trouvé?
Cordialement,

César
#153

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RaymondM a répondu au sujet : Re: Cidre Francois David

Hélas François David ne produit plus depuis 2014.
J'avais acheté quelques bouteilles encore en stock en août 2014 à la " cave trouvillaise" lors de mes vacances à Trouville .
L'année suivante , en août 2015 , il n'y en avait plus .

Actuellement il faudrait lancer une recherche sur toute la France (Normandie surtout ) pour le cas où , par hasard, un caviste ou un particulier en aurait encore .
J'en doute .

Raymond
#154

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oliv a répondu au sujet : Re: Le Cidre

Cidre
Le cidre, c'est beaucoup plus que le cidre !

avis-vin.lefigaro.fr...
#155

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denaire a répondu au sujet : CR:Le Cidre - Domaine Johanna Cécillon

Merci pour le lien oliv(tu)

Je confirme le grand talent de Johanna Cécillon, découverte au Breizh Café à Saint Malo, justement (très belle adresse), avec sa cuvée Divona. Je n'avais jamais goûté un cidre comme ça (même chez Bordelet), notamment avec une complexité aromatique et des qualités de bouche qui rapprochent vraiment ses cidres du monde du (bon) vin. Ni une ni deux, nous avons appelé le domaine sans attendre la fin du repas:D, et avons été reçu chez son auteure pas plus tard que l'après-midi même. (tu)

L'accueil était particulièrement simple et sympathique - surtout à l'improviste comme cela...-, la production (en quantités limitées) de très haut niveau, avec une très grande attention portée à chaque détail, dans un cadre authentiquement artisanal. Les cidres sont élevés en barriques, qui proviennent de Saint-Joseph, de mémoire.

CR:J'ai depuis bu un certain nombre de fois les deux cuvées (je m'en veux un peu de ne pas avoir pris le temps de faire un CR ici) qui étaient à la vente : Nantosuelta, qui joue sur une maturité élevée, un nez très fruité, presque confit, beaucoup de rondeur et de délicatesse, avec une certaine sucrosité en bouche et Nerios, cuvée qui a un caractère presque exactement inverse, avec un nez plus "fermier", puissant, et une bouche très sèche, tannique, extraite (c'est ce qui est recherché). Un cidre de gastronomie, qui peut accompagner beaucoup de plats (formidable avec des sauces à la crème, par exemple). Les deux ont un commun une grosse matière, une bouche vraiment structurée et une belle longueur. Les cidres sont peu protégés, ce qui ne se ressent pas au niveau aromatique, mais se voit, car la superbe couleur ambrée originelle brunit en quelques heures à l'aération (pas bien grave, mais il ne faut pas les ouvrir à l'avance...). Par ailleurs, j'ai l'impression que ces cuvées s'améliorent avec la garde (en tout cas, ils ne déclinent pas), puisque pour en ouvrir régulièrement depuis plus d'un an, ils me paraissent meilleurs à chaque fois.

Bref, une jeune "vigneronne" qui est dans une démarche sacrément ambitieuse, et le résultat est enthousiasmant. Elle a depuis un site internet, ici .

Mathieu
#156

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DUROCHER a répondu au sujet : Re: Le Cidre

De bien belles cuvées en effet découvertes chez mon caviste.
Bernard
#157

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GILT a répondu au sujet : Re: Le Cidre

L'article paru dans le figaro vin est effectivement très intéressant et présente de biens beaux cidres; j'aurais bien participé à la dégustation même si j'ai déjà goûté tous ces domaines.
Les cidres de Johanna Cecillon sont effectivement très intéressants et présentent une aptitude à la garde;mes préférés restent cependant messieurs Baron et Bordelet: la cuvée Carpe Diem du premier est tout simplement extraordinaire et s'améliore au vieillissement (goûtez également Son chouchen)et le second présente à mon avis les cidres les plus purs techniquement car les Brett sont trop souvent présents dans le cidre.Et que dire du poiré de Bordelet?une tuerie....

Cordialement

Gilles
#158

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eXniHiLo a répondu au sujet : CR:Cidre Demi-Sec, Domaine de La Galotière

Cidre Demi-Sec, Domaine de La Galotière, 3,30€



Robe : Un bel ambré.

Nez : De prime abord on sent la pomme cachée par une forte effervescence. Pas surpris du tout, car comme on dit : "Oh p***n celle là elle pousse!" Après aération, une belle odeur de cidre frais, de pomme, de miel, voire de coing.

Bouche : D'emblé, on sent le gaz. À vrai dire, j'étais un peu dérangé, je n'ai pas trop apprécié. Puis après une légère aération (3-4min), ça se calme, et on retrouve la pomme, légèrement sucrée, bien ronde, mais fraîche. La final est propre, quoiqu'un peu courte.

Conclusion : étant habitué, j'ai trouvé ici un cidre agréable, plaisant, mais manquant d'un petit quelquechose. Probablement dû au fait que je préfère le brut, et que je me suis trompé de bouteille (pas à sa place, j'ai pris sans vérifier. Tant pis, ça me fera une excuse pour comparer !(:P))
#159

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Benjamin Dgnn a répondu au sujet : Re: Le Cidre

Ceci dit, pour le prix et en bio ça ne me semble plutôt intéressant non ?

Benjamin
#160

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eXniHiLo a répondu au sujet : Re: Le Cidre

Très. Nous ne sommes malheureusement plus à une époque où trouver du cidre "chez un ami d'un ami" est simple, mais c'est un roduit de belle facture que nous offrent ces "vignerons" ^^
#161

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Frisette a répondu au sujet : CR: François David, Cidre Femier

CR: François David, Cidre Femier

Bue ici

Cédric 42120:
Une petite pause cidre et une petite pensée pour l'ami Raymond: F. DAVID.. cidre fermier.
C'est fruité, onctueux...une belle mousse.. que dire de plus ? C'est très bon...

Frisette:
Je n'ai pas pris de note ni noté l'étiquette de cette bouteille. La robe était orange. Le nez faisait très nature, un peu poulailler. La bouche était forte et puissante, avec des notes de pomme et de volaille. Plutôt assez équilibré, sans trop de sucre résiduel, quoiqu'un peu puissant, la bulle était assez grossière. La finale un peu courte, mais ça fonctionnait pas mal sur les fromages, notamment le camenbert. Très Bien (16/20)

Flo (Florian) LPV Forez
#162

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RaymondM a répondu au sujet : François David, Cidre Femier

Je n'ai aucune idée de la conservation du cidre et de son evolution dans le temps :S
Tant mieux si la bouteille etait encore bonne

Si un specialiste du cidre pouvait nous informer sur ce point je serais très interessé

Raymond
#163

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lbb.contact a répondu au sujet : Histoires de Cidre de 1932

Bonjour,
Quelques pépites trouvée dans un journal de syndicat d'initiative Bas-Normand de 1932 numéro spéciale cidre !
J'adore la première ;) !

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Benoît L. - LPV Lyon 2 : Les Avinturiers
#164

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oliv a répondu au sujet : Re: Le Cidre

Palmarès
5 cidres français conseillés par le Wine Enthousiast.

www.winemag.com/2015...
#165

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ziboss a répondu au sujet : CR: Famile Dupont - Cidre triple 2014

CR: Famile Dupont - Cidre triple 2014
Producteur basé à Victot-Pontfol (14)

Robe orangée, type liquoreux d'une 20aine d'année
Nez fermentaire bien-sûr dominé par la pomme.
La bouche est assez structurée mais rafraichissante et équilibrée, impossible de deviner les 11% (!), la bulle est plutôt fine. Ca se boit très facilement, ce cidre prend tout son sens en finale où une amertume prononcée étire la bouche à la manière de certains blanc du sud.
Belle découverte !

Yann
#166

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eXniHiLo a répondu au sujet : Re: Le Cidre

Du nouveau par ici ! Une nouvelle AOC voit le jour en Normandie. Y a plus qu'à attendre et voir ce que ça donne =)

www.entreprises.oues...

www.herout-caves.com...

edit: Lien plus général : www.cidrecotentin.fr/
#167

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RaymondM a répondu au sujet : CR:Le Cidre François David- 1er cru vallée d'Auge

CR:Le Cidre François David- 1er cru vallée d'Auge

J'avais oublié qu'il me restait une bouteille de ce cidre. La canicule de ces derniers jours m'a incité à l'ouvrir .

Près de 2 ans après je n'ai rien à changer à mon premier CR d'aout 2014 !
Au contraire la bouteille (conservée debout ! ) me semble presque meilleure : toujours cette bulle bien présente mais douce , caressante, sans agressivité et toujours ce fruit sucré sans excès et en aucun cas ecoeurant .

Quel dommage de ne plus pouvoir trouver ce chef d'oeuvre !

Le lendemain le reste de la bouteille était encore très buvable bien que la couleur ambrée au départ soit devenue carrément brune .

Raymond
#168

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GILT a répondu au sujet : CR:domaine Bordatto TXALAPARTA 2014 vin de pomme

CR:domaine Bordatto TXALAPARTA 2014 vin de pomme

Robe dorée légèrement trouble; les bulles sont très fines et peu nombreuses;la bouteille est d'ailleurs bouchée avec un bouchon.
Le nez évoque la pomme bien mûre, la terre et des notes d'étable.
la bouche est sèche mais sans agressivité;j' y retrouve de légères notes d'étable (brett?) et de la pomme acide;l'ensemble est très vif, la matière est fluide et la longueur moyenne.

Cidre agréable un peu rustique seul et qui s'est polissé en mangeant.Le domaine annonce une garde possible de 8 à 10 ans et je pense que l'acidité le permet.
Ce domaine basque propose également un vdn, un irouléguy que j'ai goûté et qui m'a étonné par son fruité , de nombreux cidres.

Cordialement.

Gilles
#169

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sly14 a répondu au sujet : domaine Bordatto TXALAPARTA 2014 vin de pomme

Leurs cidres sont plus agréables que leurs vins rouges à mon sens.
Le lur mea est super astringent et tannique sur des millésimes du début des années 2000.
Cordialement
Sylvain
#170

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GILT a répondu au sujet : Re: domaine Bordatto TXALAPARTA 2014 vin de pomme

Le rouge que j'ai bu m'a étonné par son fruité alors que c'était un vin de l'année: du pruneau et aucune astringence.
Je m'attendais en effet à du râpeux.

Cordialment.

Gilles
#171

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sly14 a répondu au sujet : Re: domaine Bordatto TXALAPARTA 2014 vin de pomme

Ils ont peut être depuis mieux travailler leurs rouges. Si cela est fruité tant mieux.

Sylvain
#172

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GILT a répondu au sujet : Re: domaine Bordatto TXALAPARTA 2014 vin de pomme

Je crois qu'il y a eu un changement de génération; c'était fruité mais avec peu d'envergure...

Gilles
#173

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Eric B a répondu au sujet : Re: domaine Bordatto TXALAPARTA 2014 vin de pomme

L'irouléguy rouge est en effet sur la souplesse. A l'aveugle, on ne partirait probablement pas sur un 100 % Tannat.

Eric
Mon blog
#174

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GILT a répondu au sujet : Re: domaine Bordatto TXALAPARTA 2014 vin de pomme

Tout à fait d'accord Eric.

Gilles
#175

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sly14 a répondu au sujet : Re: domaine Bordatto TXALAPARTA 2014 vin de pomme

Il faut donc que je redécouvre les Vins donc
#176

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Eric B a répondu au sujet : Re: domaine Bordatto TXALAPARTA 2014 vin de pomme

Il y a eu aussi pas mal de changements sur les cidres/vin de pomme : il y a 7 cuvées différentes dont un étonnant tannat muté à l'eau de vie de pomme distillée au domaine. On ne sait plus trop où on habite entre pomme et fruits noirs...

Eric
Mon blog
#177

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sly14 a répondu au sujet : Re: domaine Bordatto TXALAPARTA 2014 vin de pomme

Cela doit être marrant à goûter
#178

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tomy63 a répondu au sujet : CR: Cidrerie Dupont - Cidre reserve 2012 7,5%

Cidrerie Dupont - Cidre reserve 2012 7,5% : (élevage 6mois en fûts de calvados) robe or pâle, nez qui rappelle bien le calvados avec des pommes assez mûres et un peu d'alcool, puissant, avec un léger boisé sec, de l'amande. Bouche puissante, sèche, pomme mûre, amande, herbe coupée, bulle fine. Finale de longueur moyenne, sur le bois fumé. Cidre de gastronomie assez austère, avec une belle finale fumée mais il lui manque un peu d'acidité.
#179

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Nemo73 a répondu au sujet : CR: Cidre Or & Ange 2012 - Le Brun

CR: Cidre Or & Ange 2012 - Le Brun

Une envie ce soir de bonnes galettes de sarrasin bien dodues avec de l'emmental fondu, du beurre salé (j'en avais arrêté totalement la consommation qui devenait excessive !) et du bon jambon bien sec. Et puis j'ai pas résisté pour une 'tite bouteille de cidre ! Retour dans les rayonnages pour choisir quelque chose qui ait du caractère ! Les industriels "Reflets de France" mis bêtement de côté par principe (sûrement très bons aussi !), je tombe sur cette cuvée des cidreries Le Brun qui affiche 7%vol. Je me dis, tiens, ça devrait avoir un peu plus de corps que les autres, allons-y !

[img]http://[URL=http://www.casimages.com/i/161025103054848119.jpg.html][IMG]http://nsa38.casimages.com/img/2016/10/25/mini_161025103054848119.jpg[/url][/img]
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[img]http://[URL=http://www.casimages.com/i/161025103345769192.jpg.html][IMG]http://nsa38.casimages.com/img/2016/10/25/mini_161025103345769192.jpg[/url][/img]
L'étiquette n'affiche pas le terme "brut". Le nez sent bien la pomme (si si !). La bouche a parfaitement goût de pomme (mais oui !). Le fruit sans plaisanter, offre énormément de douceur. C'est très mûr, un poil trop "gourmand". Mais l'acidité emmène bien pour un cidre. Matière très très légèrement "tannique", ceci pour signaler que le cidre n'est pas ici que rondeur. Aucune amertume toutefois. Belle finale qui offre un début d'ampleur. A boire pas trop froid justement pour le ressentir. On nage dans la douceur,

C'est pas mal, hormis la jeune bigoudène sur l'étiquette qui me fait pitié avec son blaire explosé ! A moins que ce soit un défaut de perspective sur la partie droite du visage. Les risques de l'impression industrielle malgré tout ! Passionnant ce que je raconte…

[img]http://[URL=http://www.casimages.com/i/161025104807420092.jpg.html][IMG]http://nsa38.casimages.com/img/2016/10/25/mini_161025104807420092.jpg[/url][/img]
[img]http://[URL=http://www.casimages.com/i/161025104505136288.jpg.html][IMG]http://nsa37.casimages.com/img/2016/10/25/mini_161025104505136288.jpg[/url][/img]
#180

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