Merci les gars
Je continue rapidos la hors-sujet. Le morceau est un jarret de bœuf. Il faisait 3.4kg cru. Il restait 2.0Kg après cuisson, dont 0.8 kg pour l’os.
Ma recette ressemble pas mal à celle du lien de Sylvain, à 2, 3 différences près:
1. J’ai bourré autour de thym, ail, échalotes et une demi-plaque de beurre
2. J’ai entouré d’abords avec du papier sulfurisé, puis le papier d’alu
3. Et cuit 6h à 140° au bbq à gaz
Pour pas donner tort, ou donner raison, à Michel, et pour éviter qu'il radote toute la journée, les bords était pas mal sec mais l’intérieur était top, un peu pulled beef, c’était l’éffet recherché. Et divin avec une bonne sauce bbq.
Je pense qu’on obtiendrai un meilleur résultat, avec le même mode de préparation, avec une cuisson au four. C’était mon premier test, je n’avais pas prévu, mon boucher avait ce morceau au milieu de son étalage et ca a immédiatement attiré ma gourmandise… je vais refaire