Domaine Macle - Côtes du Jura (chardonnay) 2018
Bouteille achetée en direct l'année dernière (20€).
Un verre a été servi à l'ouverture puis goûté 30mn après.
La couleur est vraiment évoluée, vieil or, très brillante, jambes marquées.
Le nez est intense dès le départ, très typé jaune avec une sensation puissante d'alcool (14.5°). Ça reste uniforme à l'agitation, difficile à décrire car rien ne ressort, une légère douceur vanillée, de la pomme.
La bouche a un équilibre puissant où l'acidité s'atténue peu à peu pour faire place à une rondeur parfumée d'arômes plus doux qu'en entrée de bouche, plutôt de la pomme mais pas si verte que ça. La fin de bouche est nette et sèche. L'ensemble est tonique malgré le degré, l'acidité fait grincer les dents.
Par la suite, il paraîtra de plus en plus civilisé, sans savoir si c'est l'effet de l'aération, de l'accoutumance ou bien d'une température plus fraîche dans la bouteille que dans le premier verre qui a attendu. On reconnait alors plus le chardonnay par sa relative légèreté en bouche, avec des arômes qui évoquent le gâteau aux pommes.
C'est un vin facile à boire malgré le degré.
Mais c'est pas fini :
Le lendemain (gardé au frigo), il me paraît un peu trouble et ses arômes sont plus typés "jaune", cirés, avec un peu d'amertume.
A J+2, je trouve qu'il a bien perdu en arômes, il a l'air plus fluide et neutre avant une finale toujours puissante ; il est de plus en plus corsé.
Quelques essais sur des fromages puissants :
- raclette (pas très puissante en fait) : bonne association mais le vin domine le fromage
- camembert bien fait : ne marche pas bien, l'amertume du fromage prend le dessus
- bleu de vache : le vin rince bien la bouche mais perd complètement ses arômes
- chèvre sec très fort : le vin ne s'en sort pas si mal, il reprend le dessus à la deuxième gorgée.
En résumé, un vin que j'ai trouvé à point, pas besoin d'attendre, mais une évolution à l'air inattendue. Pour mon goût il est meilleur dès l'ouverture. Attention aussi aux 14.5° qu'on ne sent pas sauf à la fin du repas...
Patrice