didierv écrit: Pas d'accord du tout Chris.
C'est valable pour ceux qui ont des Bordeaux, des Jura ou des GC de Bourgogne, mais qui garde ses Sancerre, ses Beaujolais, ses Alsace, ses muscadets et j'en passe, plus de 5/6 ans? Et quand tu sors une bouteille de 20/25 ans, soit une bouteille sur 10 ou 20, tu ouvres combien de bouteilles plus jeunes ?
Je suis étonné par cette déclaration. Toutes les régions sont capable de produire des vins de garde et 10/20 ans me semble un minimum sur tous les vins de qualité. Qui dirait que les Boulands de 2010 sont trop vieux ? Qui a goûté de vins de Janin de plus de 10 ans en prenant son pied ?
Sancerre en particulier a besoin de temps, dès qu'on est sur de vrais vins. Les Cotat, les Vatan, les Boulay... tout ça vieillit même au delà des meilleurs Bordeaux. Je ne comprends pas non plus la remarque sur l'Alsace, dont les vins sont aussi parmi les plus durables. Si je prends l'Allemagne, les vins sont intuables, les Autrichiens que j'ai en cave de 2000-2006 commencent à bien se boire, les 2009 et après ne sont absolument pas prêts...
Pour répondre à ta question, en France, nous ne sortons pratiquement que des vins de 10 ans et plus car la cave est maintenant à maturité, donc aucune nécessité de sortir des vins trop jeunes. Et à mon sens, si on a la possibilité d'attendre, rares sont les vins de qualité en jeunesse qui puissent rivaliser avec son équivalent à maturité ou, disons, avec 10 ans de cave. J'aime beaucoup goûter des vins jeunes, mais la patine de quelques années apporte une toute autre dimension. Donc dans l'idéal, boire des vins a maturité me semble préférable