Bonjour à tous.

Domaine de Montcalmès 2007 blanc

Bonjour Donguilloum. Effectivement, je l'ai servi peut être un peu froid car à peine sorti du frigo. Il faudra que je fasse un peu plus attention à la température lors de la prochaine dégustation. Je garde donc espoir.

Pour ma part, je l'ai servi en guise d'apéro, seulement accompagné, pour ne pas dénaturer le goût, de petits cubes de gruyère. Par contre, je serai intéressé de savoir sur quel type de plat on peut boire ce vin.

Bonne journée à tous.

@ bientôt.

Nathenri.

Bonjour Nathenri il te faut absolument le boire une fois sur un crustacé de type: Langouste ou Tourteau c'est l'accord parfait a mon avis, en cuisson simple (léger bouillon de légumes); je ne suis pas trop pour le Homard, je trouve que ça ne s'accorde pas bien malheureusement.

Le vin fonctionne bien aussi avec des seiches a la plancha ou des poisson au gril ailloli.

Comme tu le dis, en apéro il doit être superbe aussi et je pense que j'aurai fait la meme que toi je l'aurai servi plus froid pour un apéro.

Bonne continuation

Bonjour à tous.

Domaine de Montcalmès 2007 blanc

Merci Donguilloum pour tes conseils de plats pour déguster Montcalmès blanc.

Si tu le peux, essayes le une fois en apéro et dis nous ce que tu en penses.

Bonne jours à tous.

@ bientôt.

Nathenri.

Voila tu viens de me donner une idée pour ce soir => Domaine de Montcalmès 2007 blanc je ferai un CR demain matin!!!

Merci Nathenri

Bonjour,

J'ai ouvert une bouteille pour l’apéro il ya quelques temps aussi. J’avais trouvé le vin grand comme il était construit mais un peu lourd pour l’apéro. Disons qu’après le premier c’est du lourd.

J’ai ouvert ma 2ème sur un turbot braisé au champagne et sans être l’accord parfait le vin répond bien. Pour moi c’est clairement un vin de gastronomie.

Dom

Autant je comprends en quoi un carafage top long peut "tuer" un vin, idem je comprends qu'une vin trop froid puisse avoir du mal à s'exprimer... mais je vois pas en quoi un froid prolongé peut "anéantir" un vin.

Tu peux éclairer ma lanterne Mouvin ??

Nico

mouvin écrivait:

---

> Un long passage au réfrigérateur peut anéantir les
> nombreux arômes subtils d'un vin blanc ! Alors,
> selon moi, dans ce cas précis, le problème n'est
> pas la mise en carafe... mais le conditionnement
> de cette carafe durant les six heures d'attente...
> Il est plus intéressant de reconduire le breuvage
> dans une partie fraîche de votre cave... (ou le
> rafraîchir 30 minutes avant dégustation).
> Cordialement, Mouvin.

J'ai lu aussi ce post et ne suis pas convaincu.

Il est clair que dans le cas qui nous occupe (et pour cause, j'ai ouvert le vin quelques jours plus tôt que Nathenri), le problème c'est 6h de carafe. Le froid à la rigueur a même dû sauver un peu les choses. Pour ma part, quand j'ai ouvert, une heure avant le service, j'ai rebouché immédiatement car le vin ne me semblait pas pouvoir tirer un bénéfice de la carafe. Et au moment de la dégustation, il ne s'est pas amélioré dans les verres. J'ajouterais même que le dernier verre que je me suis servi en fin de repas était nettement au dessous du premier. Cela m'a conforté dans l'idée qu'il ne fallait pas carafer.

Ceci dit, pour le froid, l'avoir laissé 6h a ramené le vin à mettons 8° si le frigo n'est pas trop frais, 6° s'il l'est. Ce qui de toute façon n'est pas une température extrême. Il va juste falloir plus de temps pour remonter en température. Par contre, je vois pas à part un dépôt tartrique ce que ça peut lui avoir fait... le froid n'a pas d'autre incidence à part le ralentissement des réactions chimiques. D'ailleurs beaucoup de blancs sont stabilisés à froid et si ça les flingait, je pense qu'on ne le ferait plus

Tout ça pour dire que je suis dubitatif sur le frigo...

le frigo n'a en effet aucune conséquence négative sur un vin, c'est la température de service trop froide qui peut en avoir une.

Sauf peut-être s'il y a une vieille odeur de fromage (ou autre), non ?

oui et encore faudrait-il y laisser la bouteille ouverte, ou alors fermée et très longtemps et là ce n'est plus le frigo qui aurait un effet négatif.

Dans mon post un peu plus haut, je voulais dire que c'est bien la température de service (6°C environ) qui a annihilé les arômes et non le fait que le vin soit resté 6 heures au frigo.

Souhaitant être précis...

oui Laurent, tu as raison, mais en fait dans ma tête, je pensais si on carafe le vin et qu'on le met au frigo... (ouff, j'ai du mal le vendredi)

Montcalmès blanc 2004

Le vin a été transféré de cave à frigo 2 heures avant la dégustation : température de service autour de 10°

Autant le dire tout de suite, ca n'a pas été la grosse claque gustativement.
Mais c'est le nez qui a retenu l'attention des dégustateurs: un nez énigmatique, changeant, qui montre la patte d'un grand vigneron/vinificateur. L'élevage est proche de la perfection: à peine perceptible, il n'a pas laissé le vin se fatiguer après 5 ans de bouteille.
A peine évolué, il est marqué à l'ouverture par un côté minéral et iodé, sur les agrumes confits, les herbes aromatiques. Un profil simple et fin, qui n'a fait qu'évoluer au cours des heures suivantes, passant succéssivement sur un profil anisé, fenouil caractéristique de l'assemblage marsanne/ roussanne, accompagné d'un coing discret, qui a lui même évolué ensuite vers un profil plus exotique (mangue, ananas) et accompagné de notes crayeuses. La bouteille a été conservée pour être regoutée ce soir.

La bouche n'a pas connu la même réaction à l'aération, elle est restée élégante mais manquant de peps, ce qui en fait un beau vin de gastronomie mais à éviter en apéritif.
Les arômes en bouche tournent autour des fruits à chair blanche murs, abricot confit, pomme au four, miel, avec une légère présence de gaz carbonnique qui malheureusement ne suffit pas à apporter le relief que l'on cherche en vain. Les fleurs blanches et les épices douces accompagnent une finale chaleureuse.

Globalement un beau vin, aux qualités certaines, mais dont on tire un plaisir tout à fait relatif.

Thomas

enzo d'aviolo écrivait:

---

> le frigo n'a en effet aucune conséquence négative
> sur un vin, c'est la température de service trop
> froide qui peut en avoir une.

Là, on est tout à fait d'accord !

Moi je vois deux conséquences potentiellement négatives du frigo sur un vin:

une conservation prolongée au froid tue le vin, anéantit les arômes, peut même l'oxyder prématurément, j'en ai eu deux exemples flagrants ce midi: un blanc mort oxydé (vin peu sulfité), et un autre blanc dont le boisé ressortait beaucoup trop et la matière semblait absente, le vin était décousu, manquait de cohérence.

enfin, en carafe ou bouteille ouverte, attention aux mauvaises odeurs présentes dans l'accessoire susnommé, le vin les capte facilement!

enfin, en carafe ou bouteille ouverte, attention aux mauvaises odeurs présentes dans l'accessoire susnommé, le vin les capte facilement!

Afin d'éviter cela, j'obture toujours la carafe avec un film alimentaire (même si elles ont des bouchons, leur hauteur supplémentaire pose souvent un problème de rangement).

Pour moi les vitesses d'oxydation sont inversement proportionnelle à la température....le frigo (les températures basse s) ne peut pas à mon avis oxyder prématurément un vin, sinon je vous dit pas les dégats qu'on aurait dans les caves très froides.

Pour moi soit tes vins était "abimés" avant de rentrer dans le frigo soit c'est le carafage qui est en cause si ces bouteilles ont été carafées.

Nico

reouaich écrivait:

---

> une conservation prolongée au froid tue le vin,
> anéantit les arômes, peut même l'oxyder
> prématurément, j'en ai eu deux exemples flagrants
> ce midi: un blanc mort oxydé (vin peu sulfité), et
> un autre blanc dont le boisé ressortait beaucoup
> trop et la matière semblait absente, le vin était
> décousu, manquait de cohérence.
>

"une conservation prolongée au froid tue le vin, anéantit les arômes, peut même l'oxyder prématurément"

Je partage pleinement l'avis de Nico, ce n'est certainement pas le frigo qui oxydera prématurément un vin, il n'a aucun effet là dessus.
Sinon qu'est-ce qu'un long prolongement dans le frigo, quelques jours? une semaine? un mois? un an? Même dans ce dernier cas je ne suis pas sûr que cela abîme un vin (à part les vibrations éventuelles mais il faudra plus de temps sauf vin de consommation rapide), à tel point que des vins ayant gelé ont pu parfaitement se goûter.
Le froid prolongé ralentit simplement la vitesse de viellissement, c'est tout. Qu'est-ce qu'une armoire à vin si ce n'est un frigo sans vibration à l'humidité constante?

Mes propos allaient dans ce sens... Le frigo, en été, fonctionne à plein rendement... Si vous servez le vin directement à sa sortie, vous allez servir un vin dont les arômes sont endormis par le froid! Une conservation prolongée au froid ne tue pas le vin... Il le place simplement en hibernation... De plus, si la bouteille est ouverte, elle peut s'oxyder et le liquide fragile et précieux peut capter des notes aromatiques indésirables (beurre, légumes, fromages, charcuteries...) Si le vin reste dans sa bouteille fermée, il reste dans sa "bulle"... Pas de problème! Le froid "paralyse" simplement son évolution naturelle... A partir du moment où la bouteille est ouverte et/ou carafée (c'était le cas ici!), le vin va interagir avec son environnement... et le frigo est rarement une zone neutre!
J'ai déjà observé ce phénomène avec certains vins fragiles, comme par exemple, le blanc de chez Barral... Je fais simplement part de ma modeste expérience sans plus!
Cordialement, Mouvin.

Oui c'est se que je disais...

L'idéal étant d'avoir un petit frigo d'appoint , spécialement dédié pour le vin ....Ce qui est particulièrement utile en été ....

enzo d'aviolo écrit: ...Le froid prolongé ralentit simplement la vitesse de viellissement, c'est tout.

+1

enzo d'aviolo écrit: Qu'est-ce qu'une armoire à vin si ce n'est un frigo sans vibration à l'humidité constante?

Le frigo est à +4° / +6° , l'armoire à vin à +12° / +14°

Mais je partage l'avis qu'un séjour au frigo ne tue pas un vin.

je parlais du principe Alain mais tu as raison, heureusement la température est différente. Mais rien n'empêche de régler un frigo sur 10 degrés (idiot mais possible).

Laurent, je tenais à préciser car ce qui était en question était bien la température plutôt que le principe.

Toutefois, je n'ai pas l'expérience de vins ayant vieilli 20 ans dans une armoire. Les bouteilles sont-elles si bien protégées des vibrations que cela ?...

Et puis il y a armoire et armoire, bien sûr.

moi non plus je n'ai pas un recul de 20 ans, mais de 5/6 ans et c'est parfait. il n'y a pas de vibration ça c'est sur.

Le thread commence à être bien pollué...

Après une seconde degustation hier je confirme le concert de louange sur ce vin qui necessite d'être ouvert à l'avance.
J'ai beaucoup aimé son toucher de bouche gras, presque huilleux.

Gautier

Petite pierre à l'édifice : j'ai gouté deux fois le blanc, 2005 et 2006.

Je n'ai jamais été déçu et j'avoue même avoir été scotché la première fois. Par contre il ne me viendrait jamais à l'idée d'ouvrir ce vin en été comme apéritif avec du gruyère. Dans ces circonstances, il ne faut pas s'étonner que le vin ne réponde pas aux attentes. C'est clairement un vin de gastronomie à mon sens...

Bonjour à tous.

Coteaux du Languedoc - Domaine de Montcalmès 2002 - 14% - 60% Syrah + 20% Mourvèdre + 20% grenache.

[IMG=http://img299.imageshack.us/img299/8445/hpim2084.jpg][/img]
[IMG=http://img63.imageshack.us/img63/8070/hpim2088.jpg][/img]
Bouteille ouverte et carafée à 18 heures. Puis la carafe est remise dans une pièce à 16°c. Une petit verre est servi pour voir.

[IMG=http://img43.imageshack.us/img43/7839/hpim2089l.jpg][/img]
Le bouchon est nickel. (légèrement abîmé lors de l’ouverture) Il est imbibé sur environ 1/3. Il y a un tout petit dépôt dans la bouteille.

[IMG=http://img121.imageshack.us/img121/9128/hpim2093p.jpg][/img]
Le vin se présente sous une couleur rouge sang, avec la relative clarté habituelle d'un Montcalmès, et qui commence à manifester une certaine évolution. En effet, si la couleur demeure vive et limpide, les pourtours du disque ont pris une couleur tuilé-orangé typique des vins commençant à évoluer. De belles larmes, bien épaisses, coulent le long des parois du verre.

Le nez est d’entrée différent de celui perçu en mai dernier. Il me semble bien moins évolué. Les fruits, rouges et noirs mélangés, sont encore bien présents même s’ils commencent à manifester moins de jeunesse et de vivacité. On y retrouve le côté épicé de la Syrah. A l’agitation, des arômes tertiaires apparaissent mais de façon moins imposante que sur celle de mai dernier. Le nez manifeste une certaine chaleur et les 14% me semble très présents.

En bouche, le vin est finement velouté. On y retrouve les fruits rouges et noirs ainsi que les épices. Les tanins sont fondus, soyeux, enrobant. L’élevage est parfaitement intégré. Comme au nez, les arômes tertiaires apparaissent mais de façon plus discrète qu’au mois de mai. Le vin est, à mon goût, beaucoup moins évolué et a gardé une certaine fraîcheur, une certaine vivacité et des fruits. La finale est longue et chaude. Les 14% sont perceptibles. A revoir au moment du repas.

Celui-ci est servi à 20 heures 30, mais le Montcalmès ne sera bu qu’à 22 heures. Les 4 heures de carafage, bien que peut être un peu justes, auront tout de même permis au vin de prendre de l’ampleur et du volume. Au nez et en bouche, le vin est resté le même. On y a retrouvé tous les arômes et les goûts perçus à l’ouverture avec plus de présence. Le vin est resté soyeux, velouté et équilibré.

Mes sensations sont bien meilleures avec cette bouteille. Peut-être a-t-elle vieilli moins rapidement. Cette fois-ci je me suis fait plaisir et elle m’a fait apprécier un Montcalmès un peu ancien.

Bonne journée à tous.

@ bientôt.

Nathenri.

bonjour

je vois que beaucoup de monde dit carafer le montcalmes 2007 rouge 1 ou 2 h avant. bien entendu apres avoir gouter au préalable un fond de verre.
je compte en ouvrir une dimanche,alors si le nez reste discret....,je peux suivre ce conseil ?
quelqu'un connait la temperature de service de ce vin ?

merci

cdt

florian

Florian,

Voilà mon message de la page 25

"Pour ma part, je l´ai carafé environ 3H30 et servi à 15-16°. C´était très bon en mangeant. Si j´avais du le boire pour lui, je l´aurais laissé en carafe un peu plus longtemps."

Luc