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Réponse de jean marc sur le sujet Au sujet des tanins

y sont pénibles ces catalans qui polluent le forum avec leurs politesses !
Mais certains de leurs vins ne sont pas trop mauvais alors on leur pardonne.

Merci Enzo pour ces précisions , mais c'était un trait d'humour pour la macération carbonique (bien qu'un domaine comme Nalys la pratique à Chateauneuf , du moins j'espère que j'ai bon là ).

Sinon j'ai trouvé ça sur Rayas : "Après que les raisins aient été moulus avec les tiges et fermenté durant 10 à 14 jours en cuves en chêne, le vin est placé en cuve recouverte d’émaille pour la fermentation lactique." sur ce site :
chateauneufdupape.ch...

Je me demande si c'est pour cette raison que le vin possède des notes de café ???

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L'homme doit au vin d'être le seul animal à boire sans soif.

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Réponse de Banban sur le sujet Au sujet des tanins

Alala c'est bien les nordistes ça tous jaloux des catalans :.
C'est possible que Nalys fasse la macération carbonique mais surement que sur la syrah.

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Réponse de mkb sur le sujet Au sujet des tanins

Il y a aussi l'umami

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Cordialement,
Damien

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Réponse de JessicaSom sur le sujet Au sujet des tanins

La première fois que j'ai voulu savoir ce qu'était vraiment les tannins, j'ai tout simplement demandé à mon chef sommelier de l'époque au Père Bise: il me répond= "Tiens mange ça tu vas garder que la peau et les pépins du Raisin, tu avaleras la pulpe." C'est ce que j'ai fait et voici les tannins: ce qui te "plus ou moins" sèche la bouche.

Tannins: peau, pépins, raffle + fût (si il y a).

Pettie expérience enrichissante . Les Tannins ne sont pas une saveur, mais une texture...

Jessica "Bois du vin. Sois bon comme lui." Jean Richepin.

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Au sujet des tanins

Mais bien sur, ce n'est pas la pomme qui est sucrée mais la saveur liée à ses composantes qui est sucrée par abondance de maturité, etc

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JB

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Réponse de sly14 sur le sujet Au sujet des tanins

C'est le fructose qui est sucré ()
Les tannins sont une texture , une sensation tactile. Le vin est amer, les tannins sont durs ou rêches.

Cordialement,

Sylvain

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Au sujet des tanins

Bonjour,

C'est probablement une question de néophyte et je vais peut-être me sentir ridicule d'ici peu, mais j'ai dégusté un vin ce soir étonnant...

Château Cantelaudette Cuvée Prestige 2009 (Graves de Vayres).

Le vin s'est admirablement comporté, évoluant progressivement vers la cerise noire presque kirsch, l'olive noire et le zan, les notes boisées de l'ouverture disparaissant... Ce qui m'a surtout énormément surpris, c'est que les tannins sont apparus à l'aération!! Il n'y en avait quasiment pas à l'ouverture ni pendant les deux premières heures de dégustation!! Mais d'un coup... Des tannins!! Or si je ne me trompe en principe l'aération permet de fondre les tannins, non?? Je suis complètement déboussolé...
Je précise tout de même que nous étions deux à avoir cette sensation d'apparition des tannins à l'aération. Et quand même des tannins c'est facilement reconnaissable!! Enfin je veux dire qu'on ne peut pas s'y tromper, c'est pas une histoire de carton magique là!! (désolé Jérôme, pas pu m'en empêcher -D ).

Si quelqu'un peut avancer une explication, ça m'avancerait beaucoup.

Bien cordialement,

Thibault

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"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Au sujet des tanins

C'était pourtant vraiment impressionnant... J'ai eu l'impression que les tannins devenaient nettement plus rêches d'un coup...
Je vais essayer d'obtenir une autre quille identique et de la déguster dans des conditions similaires pour voir si une expérience pareille se réitère!

Bien cordialement,

Thibault

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"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)

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