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Vin et snobisme

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Réponse de Tiresias sur le sujet Vin et snobisme

Il me semble que l'accord fromage vin rouge vient principalement de 14-18, quand les poilus associaient régulièrement le camembert de leur ration (facile à manger sur le pouce avec sa petit boite en bois) et le fameux "pinard" (dont la.France avait fait une suproduction avant le début de la guerre et qui était censé donner plus de réconfort dans les tranchées que l'eau habituellement en usage jusqu'alors dans l'armée).
Ajoutez à ça une bonne dose de patriotisme et vous avez là une image d'Epinal ancrée pour des générations.

Après savoir si s'en écarter c'est du snobisme ou pas, c'est un débat qui me dépasse un peu je crois :P
Mickaël
LPV Paname
27 Déc 2014 14:11 #61

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Vin et snobisme

Le snobisme des uns serait-il la passion des autres ?
27 Déc 2014 14:40 #62

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Réponse de hannibal sur le sujet Vin et snobisme

Je fais partie
> de ces gens qui pensent que si on a quelque chose
> de bon à manger et quelque de bon à boire, on doit
> pouvoir s'y retrouver, même si les deux ne
> "s'accordent" pas idéalement.

Si je puis me permettre c'est vraiment n'importe quoi de dire que si deux produits sont bons alors ça doit bien aller.

C'est ce que j'ai dit ? Non. J'ai dit qu'on doit pouvoir s'y retrouver.

J'adore les plates de Cancale, j'aime beaucoup le Madiran et pourtant je pense que c'est un crime pour l'un et l'autre que de les accorder.

T'as déjà essayé ? Quel madiran, quelles huîtres ?

Je ne dis pas que l'accord mets-vins c'est du snobisme ; ce que je dis est que l'accord (ou non accord) vin rouge-fromage n'est pas né d'esthète des accords mais bien etc....

Parce que "esthète des accords" c'est pas du snobisme, peut-être ? De la prétention, en tout cas, et les deux se tiennent.
27 Déc 2014 15:03 #63

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Réponse de mgtusi sur le sujet Vin et snobisme

Propos incompréhensible, Hasurbanipal.
Michel
27 Déc 2014 15:35 #64

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Vin et snobisme

hannibal a écrit même si les deux ne "s'accordent" pas idéalement, il n'a pas écrit qu'il fallait accorder huitres et madiran...
Et je suis plutôt d'accord avec lui.

Luc
27 Déc 2014 15:56 #65

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Réponse de mgtusi sur le sujet Vin et snobisme

Ca j'avais compris.

En revanche :

Parce que "esthète des accords" c'est pas du snobisme, peut-être ? De la prétention, en tout cas, et les deux se tiennent

est mystérieux...
Michel
27 Déc 2014 16:01 #66

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Réponse de hannibal sur le sujet Vin et snobisme

Et si je te dis que le prétendu esthétisme des snobs n'est que de la prétention, ça te parle plus ?
27 Déc 2014 16:07 #67

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Réponse de mgtusi sur le sujet Vin et snobisme

J'ai simplement dit que l'accord vin rouge/fromage n'a pas été créé par des spécialistes des accords mets.vins.
Le reste...
Michel
27 Déc 2014 16:30 #68

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Réponse de Eric B sur le sujet Vin et snobisme

Je ne vois aucune prétention ni snobisme à réaliser un bon accord met & vin. Juste de l'optimisation. Quitte à ouvrir une bonne bouteille, autant qu'elle procure le maximum de plaisir possible.
Eric
Mon blog
27 Déc 2014 16:35 #69

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Réponse de o_g sur le sujet Vin et snobisme

Eric, il s'agit de dire que la prétendue ... est de la prétention. Est-ce ce qu'un snob appellerait une tautologie ?

O.
27 Déc 2014 16:44 #70

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Réponse de hannibal sur le sujet Vin et snobisme

Je ne vois aucune prétention ni snobisme à réaliser un bon accord met & vin.

Moi non plus

Juste de l'optimisation.

Tu veux dire que le vin est meilleur en accord avec autre chose ?
27 Déc 2014 17:05 #71

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Réponse de Eric B sur le sujet Vin et snobisme

Tu veux dire que le vin est meilleur en accord avec autre chose ?

Clairement, oui. Et si c'est bien fait, le plat est meilleur aussi :P

Mais bon, si le vin n'est déjà pas massacré, le pire est évité ;)
Eric
Mon blog
27 Déc 2014 17:11 #72

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Réponse de François Audouze sur le sujet Vin et snobisme

Il y a des accords qui sont tellement grands qu'ils magnifient à la fois le plat et le vin.
Trouver l'accord parfait ou quasi parfait ajoute au plaisir de boire un bon vin.
C'est donc une légitime démarche de beaucoup d'entre nous.

Nier l'intérêt des accords mets et vins serait, à mon sens, furieusement snob ;)

Dire : "la seule façon d'approcher la vérité d'un vin est l'aveugle" me semble aussi furieusement snob ;)
Cordialement,
François Audouze
27 Déc 2014 18:15 #73

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Réponse de mgtusi sur le sujet Vin et snobisme

Un peu de teasing François ? :)
Michel
27 Déc 2014 18:15 #74

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Réponse de hannibal sur le sujet Vin et snobisme

Tu veux dire que le vin est meilleur en accord avec autre chose ?

Clairement, oui. Et si c'est bien fait, le plat est meilleur aussi

Va dire à Coche ou Raynaud ou n'importe qui : ton vin n'est pas mauvais, mais il sera meilleur avec une andouillette. Tu seras bien reçu :D
27 Déc 2014 18:28 #75

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Réponse de Eric B sur le sujet Vin et snobisme

Franchement, je ne pense pas qu'un vigneron se sente insulté que l'on fasse tout pour mettre son vin en valeur. Au contraire, ils en sont en général ravis. Certains ont même mis en lien sur leur site des accords que j'avais fait avec leurs vins.
Eric
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27 Déc 2014 18:37 #76

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Réponse de hannibal sur le sujet Vin et snobisme

Nier l'intérêt des accords mets et vins serait, à mon sens, furieusement snob

Je suis d'accord, François, qu'une touche de vinaigre permet de rehausser les plats un peu fades ;)

Certains ont même mis en lien sur leur site des accords que j'avais fait avec leurs vins.

Qui ? Coche et Raynaud ?
27 Déc 2014 18:42 #77

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Vin et snobisme

je viens d'essayer fruits confits et château d'Arlay 2009 rouge ou presque : je n'aimais pas ce vin avant, je ne l'aime toujours pas. mais les fruits confits sont bons, en tout cas, ceux-là.

Personnellement, je suis un fervent de l'accord Pizza Champagne : je sais c'est le summum du snobisme, mais j'assume totalement.

Je crois que Parker a dit un jour qu'on avait rarement vin e met en même temps dans la bouche ...
Je pense qu'il y a des trucs qui sont incompatibles, comme le rouge avec le fromage de chèvre un peu avancé, par exemple ; en dehors de ces incongruités, on peut tout se permettre à mon avis.
Jérôme Pérez
27 Déc 2014 19:01 #78

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Réponse de E-mane sur le sujet Vin et snobisme

Snobisme, une sorte de m'as-tu vu où c'est la représentation qui prime. Si il y a sincérité dessous, pour moi il n'y a pas snobisme.

Bon après il y a le bon snob et le mauvais snob; une autre histoire.
Emmanuel
27 Déc 2014 19:14 #79

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Réponse de mgtusi sur le sujet Vin et snobisme

Je pense qu'il y a des trucs qui sont incompatibles, comme le rouge avec le fromage de chèvre un peu avancé, par exemple ; en dehors de ces incongruités, on peut tout se permettre à mon avis.

Non, huîtres et vin rouge c'est abominable
Rouge tannique et filet de sole c'est une horreur
Languedoc rouge et coquilles Saint Jacques, c'est un massacre
etc...
Michel
27 Déc 2014 20:20 #80

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Réponse de o_g sur le sujet Vin et snobisme

Non, huîtres et vin rouge c'est abominable

Et pourtant Wilfried recommande son "Vertigo" sur des huitres, jamais essayé pour ma part.

O.
27 Déc 2014 20:28 #81

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Réponse de espelette sur le sujet Vin et snobisme

Jérôme Pérez écrivait:

>
> Personnellement, je suis un fervent de l'accord
> Pizza Champagne : je sais c'est le summum du
> snobisme, mais j'assume totalement.

> Je pense qu'il y a des trucs qui sont
> incompatibles, comme le rouge avec le fromage de
> chèvre un peu avancé, par exemple ; en dehors de
> ces incongruités, on peut tout se permettre à mon
> avis.

Il y aurait plutôt une centaine ou des centaines d'accords horribles, comme pizza champagne (acidité de la tomate avec l'acidité du champagne) ;)
Je suis incapable de marier un jambon cru avec du rouge (ça le rend métallique)
On en a parlé, plein de rouges sont tués par plein de fromages.
Je ne mettrais quasiment aucun rouge avec quasiment aucun poisson, ni crustacé, ni coquillage
Aucun rouge avec une salade vinaigrette.
Les accords avec l'ail, la tomate, les asperges, etc ... demandent de la réflexion
Une viande rouge, je la vois mal avec un blanc tendu
etc ...
Bref, je ne sais pas ce que vous mettez sous le terme snobisme, mais un connaisseur qui prétend boire son champagne avec un pizza c'est vraiment pour faire exprès de ne pas être snob et c'est donc du snobisme :D
27 Déc 2014 20:32 #82

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Réponse de philippe loiseau sur le sujet Vin et snobisme

Non, huîtres et vin rouge c'est abominable
Rouge tannique et filet de sole c'est une horreur
Languedoc rouge et coquilles Saint Jacques, c'est un massacre

Le domaine de La Pinte recommandait son poulsard "Les genevrêts" pour accompagner les huîtres ou les St Jacques.
nb : j'ai essayé avec les huîtres.
27 Déc 2014 20:33 #83

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Vin et snobisme

Tu veux dire que le vin est meilleur en accord avec autre chose ?
Clairement, oui. Et si c'est bien fait, le plat est meilleur aussi tongue sticking out smiley

personnellement je nuancerais cela en fonction du type de vin.
un très bon vin se suffit à lui-même et si l'accord fonctionne, le plaisir à table sera le même mais pas décuplé pour autant. Par contre le désaccord peut nuire à tout vin ça c'est clair.
Par contre, un vin trop tannique, trop acide ou avec un quelconque déficit pourra trouver à table une atténuation de son défaut si l'accord fonctionne.
27 Déc 2014 20:45 #84

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Réponse de Eric B sur le sujet Vin et snobisme

un très bon vin se suffit à lui-même et si l'accord fonctionne, le plaisir à table sera le même mais pas décuplé pour autant.

Décuplé, je ne sais pas, car c'est difficilement quantifiable. Mais un très bon vin peut être totalement être transcendé par un plat et confiner au sublime.
Eric
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27 Déc 2014 20:58 #85

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Réponse de Rodolphe sur le sujet Vin et snobisme

Il me semble que Brillat-savarin a mis en évidence que les tanins et les ferments lactiques s'accordent asses mal. Voir très mal. Et que donc l'accord du fromage avec le vin blanc est préférable.
27 Déc 2014 21:04 #86

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Réponse de blackmania sur le sujet Vin et snobisme

Pizza-Champagne, ce n'est pas snob mais iconoclaste !
Pourquoi pas, pour certaines pizzas aux fromages ou aux fruits de mer.
27 Déc 2014 21:29 #87

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Réponse de Rodolphe sur le sujet Vin et snobisme

Sur une pizza base crème, je suis sur que ca fonctionne bien.
J'ai hâte de le tenter. (Voila, Jérôme vient de créer un trend...:D)
27 Déc 2014 21:43 #88

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Réponse de Eric B sur le sujet Vin et snobisme

Ca doit pouvoir fonctionner avec une "pizza bianca" composée de jambon de parme et de mozarella.
Eric
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27 Déc 2014 21:46 #89

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Vin et snobisme

Concernant huitre et vin rouge on m'a fait essayé il y a une quinzaine d'année (pas éduqué ni gourmet à l'époque).
Plateau de fruits mer en fait avec un beau... cornas!
J'avais trouvé ça pas mal du tout (mais je n'ai pas gardé la mémoire de cet accord).
Jamais retenté depuis, mais ça doit bien valoir huitres et Guinness de mon temps irlandais. >:D<
JB
27 Déc 2014 21:51 #90

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