Pourriez vous m'aider a récupérer les commentaires de dégustation en ligne de Jeb Dunnuck (guide Parker)?

Dans les vignes l'avance de 15 jours est toujours d'actualité, la floraison dans les muscats ne devrait plus tarder.
L’ébourgeonnage, opération qui consiste a enlever les jeunes sarments en trop, se poursuit et le relevage a débuté.
Le labour dans les parcelles est en cour de réalisation encore 15 jours sans panne significative et le retard sera oublié.

Champ des Soeurs écrit: ...
La majorité des raisins sont encore dehors et je reste concentré sur ma tache mais cela ne peut m’empêcher de voir les dégâts occasionnés sur ce millésime en Languedoc et plus généralement en France .
Un réaménagement de notre système fiscal est nécessaire.
Il est actuellement examiné par Bercy. Nous en avons besoin au plus vite, il ne doit pas rester une promesse électorale!

Bonsoir Laurent
Un nouveau Président a été élu, penses tu que cette requête sera entendue (à moins que ça n'ait déjà été mis en application)?
Agnès

A ma connaissance rien n'est signé.
Le nouveau Président même s'il est jeune, a les yeux bleus, et pleins de bonnes qualités, n'a pas encore examiné ce dossier et c'est normal, est il d'ailleurs habilité a le faire, son investiture est elle prononcée ?
Agnes même si nous avons voté pour lui ce n'est pas superman et ce dossier va traîner malgré les aléas climatiques subis encore cette année par notre profession.
Les vignerons indépendants se sont déjà mobilisés autour des candidats aux législatives pour présenter notre cause.
Mais ce serait un sacré coup de chance et un changement historique pour notre profession si elle venait a trouver rapidement les leviers nécessaires dans ce nouveau gouvernement.
Rien n'est perdu, le travail effectué avec l'ancienne administration de Bercy est un excellent point de départ.

La récolte ne sera pas abondante: nous n'avons pas été touchés par le gel mais la sécheresse de l'an dernier qui nous avait privés de 40% de la récolte n'a pas permis une bonne initiation florale (sortie des grappes).
La floraison cette année a débuté dans toutes les parcelles et elle s’achève déjà dans les muscats.Cette parcelle, très précoce, habituellement récoltée autour du 5 août pourrait, cette année, être vendangée fin juillet.
Pour l'instant, il est encore trop tôt pour l'affirmer,mais je pense que la probabilité avoisine les 50%.

Ci dessous un entretien réalisé dimanche par Sud Radio. Il porte aussi bien sur le domaine que l'immersion des vins.

Ces 15 derniers jours ont été particulièrement propices.
La presse spécialisée RVF ( pour Bel Amant ) et Wine Advocate (90pts pour La Tina) sont favorables.
Dans les vignes la floraison s’achève avec une avance d'une dizaine de jours. L’état sanitaire est bon et nous débutons l'effeuillage des parcelles de rouge ou la végétation est importante.
Vous ne connaissez peut être pas cette maxime "Paysan jamais content!", elle est inscrite dans mes gènes .
Aussi cela ne vous choquera pas que je me plaigne ...de la météo .

Avec le millésime 2014 les premières cuves de Fitou vinifiées sans sulfite voyaient le jour. Elles n'ont pas été isolées et ont été assemblées avec les autres vins.
Ce que la presse découvre aujourd’hui n'est en fait que "la partie visible de l'iceberg" les 2015 et 2016 sont plus fins et pourtant sont plus concentrés.

Les plus attentifs trouveront dans la photo du mur les détails de notre nouvelle étiquette dessinée par Laurence.
Ce mur, dans la partie basse, sous "Champ des Sœurs", doit faire apparaître une enseigne et je ne sais comment la dessiner.
J'en connais la matière: le fer rouillé (découpe au laser), mais je suis incapable de trouver le motif : un vigneron, une feuille, des tonneaux...
Si vous avez des idées ET UN DESSIN, je suis preneur !

Encore un millésime fou, les températures prévues cette semaine oscillent entre 30 et 35°C, occasionnant des brûlures sur les grappes soumises au soleil du midi. Les dégâts sont minimes mais un tri sera nécessaire durant les vendanges.
Le matin et durant la nuit les entrées maritimes amènent rosée et crachin, ce qui permet pour l'instant aux vignes de se réguler et même d’être luxuriantes.
Je cisaillerai tout cela dès que les températures diminueront, d'une part pour limiter l’évapotranspiration des feuilles et pour aérer les grappes: un excès d'humidité favoriserait le développement de la pourriture.

Je pensais initialement, en raison de la chaleur, que le risque mildiou était passé mais il faut encore rester en alerte. J’amènerai lors du prochain traitement un peu de bouillie bordelaise, (1/4 de la dose homologuée), en l'associant à un soufre liquide (1/2 de la dose homologuée) et des huiles essentielles d'orange (pleine dose) pour assécher le mycélium de l’oïdium et du mildiou .
Tout va bien, pour l'instant. L'état sanitaire est quasi parfait. Les phéromones utilisées pour la confusion sexuelle des papillons qui viennent pondre sur les grappes fonctionne.
L'appareil de traitement m'a fait quelques frayeurs en basculant, de nuit dans une vigne en coteau. Au final je n'ai rien cassé, les fils du palissage l'ont retenu et je dois reconnaître que j'ai eu beaucoup, beaucoup, de chance .
La dernière ligne droite est amorcée: dans un mois et demi les vendanges débuteront.

Je m’étais promis cette semaine de vous faire un compte rendu de l’état général des vignes et c'est encore un article de presse que vous livre. La raison en est simple, cet encart je vous le dois.

 Sans la vente participative réalisée en 2015, grâce à LPV, cette cuvée ne serait pas ce quelle devient au fil des ans: un des meilleurs blancs de la région .



Le chemin sera encore long pour lui donner un autre statut, mais je tenais à vous remercier tous. 

 

La véraison débute dans les muscats, elle sera effective dès la semaine prochaine sur tous les cépages.
Les logiques de travail changent: les travaux en vert sont achevés et les derniers traitements seront bientôt appliqués. Les salariés partent tour à tour en vacances.
Le contrôleur Ecocert vient de passer concernant le label Bio: les analyses sur les feuilles sont bonnes, la traçabilité aussi, tout va bien.
Nous entamons le grand nettoyage de la cave en commençant par le bas puis en remontant: les caniveaux ,le sol ,les cuves, les murs, pour achever par le pressoir et les caissettes.

Dans un mois nous vendangerons!

La véraison débute dans les muscats,elle sera effective dès la semaine prochaine sur tous les cépages.Les logiques de travail changent: les travaux en vert sont achevés et les derniers traitements seront bientôt appliqués. Les salariés partent tour à tour en vacances.
Le contrôleur Ecocert vient de passer concernant le label Bio: les analyses sur les feuilles sont bonnes, la traçabilité aussi, tout va bien.
Nous entamons le grand nettoyage de la cave en commençant par le bas puis en remontant: les caniveaux ,le sol ,les cuves, les murs, pour achever par le pressoir et les caissettes.
Dans un mois nous vendangerons!

Bonjour, je ne comprends pas bien la séquence :
"Nous entamons le grand nettoyage de la cave en commençant par le bas puis en remontant: les caniveaux ,le sol ,les cuves, les murs, pour achever par le pressoir et les caissettes."
Benoitement, j'aurai fait l'inverse....peut être en commençant par les murs puis pressoir, cuves, sols, caniveaux...remarque idiote surement, merci de m'absoudre !
Bon repos avant le grand rush...

Cette semaine j’étais seul en cave et dans les vignes, tout le monde est en congé, ce qui explique partiellement ma réponse tardive.
La cave est nettoyée de bas en haut pour éviter, par exemple que les rigoles ne soient bouchées et ne laissent déborder les eaux de rinçage des cuves.
Pour m'obliger aussi a sortir le matériel qui serait bien vite remisé sous une cuve et serait souillé par des éclaboussures.

Les vendanges ont débuté à Fitou.

www.tf1.fr/tf1/jt-13...

Une partie de votre cortex cérébral se demande peut être si je ne vendange pas pour "cueillir" la presse au détriment des raisins. Je vous invite juste à lire les commentaires postés sur le forum concernant cette cuvée ou mieux, à goûter "Les pépettes". Une cuvée Pays d'Oc, un vin gourmand et fruité. Ce n'est pas un grand vin certes, mais ma gamme doit être innovante et le muscat petit grain est parfait pour ce type de production.

Voici une semaine, nous avons attaqué les vendanges.
Ce sont tout d'abord les muscats petits grains que je récolte en deux fois. Les premières matinées me servent à saisir une aromatique "agrume" et l'acidité nécessaire pour contrebalancer les arômes explosifs," litchi et rose",qui arrivent une fois les raisins plus mûrs.
Les températures caniculaires ne nous aident pas, pas plus que les sangliers ou les orages. Ce sont des vendanges difficiles qui s'annoncent .
Le réchauffement climatique est une réalité, la cueillette au mois de juillet à Fitou deviendra courante d'ici dix ans.

Sur ce point précis, une discussion avec un vigneron slovène : il y a 20 ans, les acidités autours de 10 grammes par litre était une quasi constante ...
aujourd'hui, quand il y a 7 grammes d'acidité par litre, tout le monde est heureux et on fait tout pour préserver cette fraîcheur.

Il faisait 37 à Velicane hier et plus de 20 ce matin.

s'agissant des Pépettes, au delà d'être innovant, ce vin est bon.

Le dernier pressoir de "pépettes" est achevé. Nous faisons une pause avant de cueillir les grenaches blancs.
Les orages annoncés pour ce soir et le vent du nord vont accélérer les concentrations et modifier les équilibres des raisins. Je suis presque certain que mercredi ou jeudi tout le monde va s'agiter en tous sens pour vendanger.
Plus que jamais, il va falloir rester concentré sur les raisins et les déguster tous les jours, en cas de doute .
Je n'ai encore aucune idée des A.T. et du T.A.V. probables de ce que j'ai vendangé mais l’équilibre sur les moûts me plait bien.

[quote="Champ des Soeurs" post
Les températures caniculaires ne nous aident pas, pas plus que les sangliers ou les orages. Ce sont des vendanges difficiles qui s'annoncent .
Le réchauffement climatique est une réalité, la cueillette au mois de juillet à Fitou deviendra courante d'ici dix ans.[/quote]

J'ai du mal à imaginer des vendanges en juillet .
En revanche cette année,pour la première fois des sangliers on ravagé mon malheureux carré de pommes de terre alors que j'habite certes a la campagne mais tout près de la ville et entouré de beaucoup de maisons . On n'avait jamais vu ça dans mon coin depuis 40ans que j'y suis !!!!!

Les portées de sanglier ne cessent d'augmenter et les hordes sont de plus en plus nombreuses.
Elles occasionnent des dégâts importants, chez les agriculteurs, mais aussi des accidents de la route. On voit ces cochons sauvages(?) même en ville .
Les battues ne règlent plus le problème, elles le déplacent au détriment des voisins.
Ce sont les fédérations de chasse qui gèrent le cheptel et je n'ai pas l'impression que les chasseurs soient mécontents de voir leur loisir prendre de l'ampleur.

Les orages annoncés nous ont épargnés. Le vent du nord, sec, s'est levé.Il nous protège de la pourriture et concentre les baies.
Nous cueillerons les premiers grenaches blancs probablement d'ici la fin de la semaine en les aérant fortement à la sortie du pressoir pour éliminer les parties non stables des polyphénols.
Une technique décriée par certains mais qui nous évite d'utiliser a outrance les produits de collage et nous impose de ne pas sulfiter les moûts, ce qui me convient aussi.
Le labo est désormais ouvert, nous disposerons bientôt des premières analyses du muscat sec qui va bientôt achever de fermenter.

Je reviens des vignes avec LA question de saison: je vendange ou j'attends?
Entre les deux mon coeur balance.

Le laboratoire vient de me donner les analyses des ''Pepettes" 2017 : nous serons autour de 12% d'alcool , avec peu d'acidité volatile, 0.12 g/l malgré l’absence de soufre durant les vinifications.

Ce n'est pas exceptionnel, mais je me dis que mon petit laboratoire mobile fonctionne bien, et j’espère ne pas avoir de rhume d'ici la fin des vendanges pour le détraquer.

Tout d'abord un constat: le profil de nos vins a évolué depuis 2015, grâce à l'utilisation d'une chambre froide en amont du pressurage et de l'encuvage. Cette technique n'a rien de technologique, à l'inverse elle demande beaucoup de manutention mais elle permet d'avoir des jus plus aromatiques tout en vinifiant sans soufre. (Je tiens tout de même à rappeler que j'utilise un peu de soufre avant la mise en bouteille pour que mes vins puissent voyager et surtout ne pas laisser entendre qu'il n'y a en pas du tout, ce qui serait malhonnête.)

Pour marquer cette évolution qui touche désormais toutes les cuvées du domaine, avec Marie, nous souhaitions revoir les habillages des vins. Cela a débuté par "Les Pepettes" avec l'aide de Laurence Pat et deTiffany .Puis nous avons travaillé sur toutes les cuvées du domaine.

Nous avons choisi en premier la forme des bouteilles pour qu'elles rentrent dans les armoires à vin et le rayonnage des cavistes. Les bouteilles de Bel Amant et La Tina ne correspondaient pas toujours à ces standards.
Des bouteilles qui permettent une bonne palettisation, pour éviter la casse durant le transport. Pas de bouteille trop lourde elles sont ostentatoires, par leur poids certes,leur prix et la consommation en C02 utilisé pour leur réalisation. Ces contenants qui devaient laisser apparaître la montée en gamme (Tradition puis Bel Amant, La Tina et...) en conservant une unité sous la marque "Champ Des Soeurs".
Les étiquettes aussi devaient souligner tout cela.
Vous trouverez le résultat ci-dessus avec les photos de l'ancienne gamme et de la nouvelle.

Bonsoir Laurent
Je me permets de t'aider pour les photos
Avant

Maintenant

Les anciennes avaient des médailles au concours général. Ça donne beaucoup plus envie

Cette semaine, nous vendangerons les grenaches de Bel Amant et La Tina, les Corbières Blancs. Finies les petites cuvées et les réglages approximatifs, il va falloir assurer!
Mais l’équilibre sur les baies dégustées n'est pas celui que je connais habituellement et mon petit laboratoire embarqué est dans une impasse.
La concentration en sucre est bonne, les arômes aussi, toutefois les acidités ne correspondent pas. Le vent du nord, qui concentre tout, renforce ce déséquilibre et me désoriente.
J' ai l'impression de sauter en parachute en pleine nuit sans altimètre.

Alors que les vendanges débutent réellement, je dois aussi préparer les tournées qui s’enchaînent:la première est déjà calée mi-octobre et passe par la Belgique, le Luxembourg et Paris, le grand export suivra, probablement, peu après avec la Chine.

Ce matin, un petit orage localisé sur Fitou nous a retenus en cave. J'en ai profité pour goûter plus tranquillement les "Pepettes" 2017. Le vin perdra en tension ( je n'ai pas récolté assez tôt ), mais sera plus gourmand. L'effet millésime en est la raison essentielle.Il faut aussi reconnaître que j'ai travaillé les lies durant la F.A. ce qui a donné au vin plus de volume, plus de gourmandise.
Le CO2 présent en bouche s'est renforcé depuis deux ou trois jours, ce qui laisse présumer que les malos se sont enclenchées.
La semaine dernière, les amers étaient présents sur la finale en bouche, comme l'an dernier, et cela nous a un temps affolés. Mais ce matin, tout a disparu et je ressens même un côté salin-iodé.J'ai dégusté deux fois car je ne me croyais pas objectif!

Les sucres des muscats destinés aux Pepettes 2017 ont achevé de fermenter et j'attends maintenant les malos.
Les grenaches blancs, présents dans les Corbières blancs sont vendangés,préssurés et soutirés.
Une fois que les levures indigènes auront colonisée le milieu, la fermentation partira.
La roussanne n'est pas entièrement rentrée en cave, il reste une matinée de cueillette à la vigne. L’état sanitaire est superbe, elle attendra probablement jusqu’à mardi matin de retrouver les vendangeurs .
L’équilibre de tous ces raisins n'est pas celui que je connais habituellement, moins d'acidité en bouche.
La faute au millésime? Aux fortes chaleurs ? Plus de sucre dans les baies?
J'émets seulement une impression, il est encore trop tôt pour se prononcer.
Au Champ des Soeurs les blancs ont de la tension et les rouges du fruit, de la gourmandise, et de la structure. C'est une fois encore le grand écart entre deux positions diamétralement opposées, mais que j'assume pleinement.
Nous récoltons donc les rouges légèrement plus murs que les blancs.
Les premières baies de rouges seront cueillies cette semaine, ce seront des syrahs sur de petits rendements. Elles seront présentes dans le Fitou tradition, puis viendront les grenaches de cette même cuvée.