Merci. J'avoue que l'idée d'en ouvrir une des deux conservées commence à me titiller...

Et comme Matthieu vient d'en gouter une, modérément bien si j'ai bien compris, je me disais qu'entre dégustation et accord à table il y a un pas qu'une bonne recette adaptée peut franchir.

cdt,
thierry

Bonjour Thierry (Chacompte)

Pour la recette, c'était une joue marinée puis braisée au vin rouge et les quartiers d'orange était proposé parmi les accompagnements ! Pour plus d'info : www.facebook.com/AuV... ou là : www.vieuxchene.fr/

Pour beaucastel VV 05 : surtout ne pas écouter mon avis !!!! Car comme indiqué je n'aime pas ce type de vin. D'autres convives l'ont grandement apprécié. Mais pour un plat, chercher une alliance basé sur des notes oxydatives, soit en accord, soit en contraste. Un poisson gras pour l'accord texture, une sauce agrume pour le contraste aromatique, quoique agrume et noix, c'est risqué... Sinon sauce olive verte ou anisé pourrait être tentante....

Enfin 100% d'accord avec Marc, dégusté Beaucastel est toujours un bon voir grand moment, rarement décevant (en ce qui me concerne) même si là, je n'ai pas excellemment gouté la 99, je n'ai pas été déçu non plus. Par contre, la précédente 2000, j'avis mis 95 (18) et celle d'avant 94 (17,5)...

Pour moi, Beaucastel est N°1 à C9P (Rayas ne m'a jamais vraiment conquis à 100%, de très belle, de moins belle, voir certaine pas aimé, comme 2000 justement) je ne connais pas Marie Beurrier et pas non plus énormément de recul sur certains autres vignerons "reconnus". Mais beaucastel c'est mon style surtout pour l'équilibre, parfois limite, mais jamais trop pour moi.

Et si vous avez des 2008, buvez les, elles sont franchement tops et je ne pense pas qu'elle gagne tant que ça au vieillissement...

Amicalement, Matthieu

Merci
cdt
thierry

Pour moi, Beaucastel est N°1

Matthieu,

Après une période de passion dévorante pour les Châteauneuf qui m'a permis de goûter de nombreuses cuvées de pas mal de Domaines dans plusieurs millésimes et après m'être orienté maintenant de manière aussi passionnée vers les Rhône Nords et surtout les Bourgogne, j'en arriverais volontiers, de façon tout-à-fait subjective, à dire que, s'il ne me fallait garder qu'un seul Châteauneuf rouge en cave, ce serait Beaucastel.

Mathieu, je suis très preneur de ta recette, ayant des joues de boeuf en cave au frigo, mais je n'ai su (belligisme) les trouver en suivant tes liens. Pourrais-tu aider ma lanterne ? merci,

Olivier

Bonsoir Thierry,
C'est ce que je fais ;-) Beaucastel + clos mont Olivet... cela suffit a mon bonheur désormais. Buvant beaucoup plus de bourgogne, de Rhône nord et de Bordeaux !
Amicalement Matthieu

Matthieu,

Si on élargit, pour moi, ce sera Beaucastel + Clos des Papes.

Bonne nuit,
Thierry

o_g écrivait:

---

> Mathieu, je suis très preneur de ta recette, ayant
> des joues de boeuf en cave au frigo, mais
> je n'ai su (belligisme) les trouver en suivant tes
> liens. Pourrais-tu aider ma lanterne ? merci,
>
> Olivier

Mais Olivier, je n'ai pas la recette de Stéphane Chevasus ! Demande lui sur fb...
Sinon principe d'une viande braisée au vin ( bœuf carotte, bourguignon...)
Amicalement Matthieu

Coudoulet de Beaucastel 2010

Mon premier Coudoulet ... Et cela ne sera pas le dernier !
Très bon vin avec un nez qui depote sur les fruits rouges, le kirsch, de la mûre, des épices douces, herbes de Provence, anis ...
En bouche, on note une belle matière mais aussi une fraîcheur bienvenue. Finale élégante.
Le vin est déjà bien en place et se boit très facilement.
À déconseiller aux hépatiques !

Note 90 /100. Très bien.

Bonjour,

Grosse déception ce weekend à l'ouverture d'un Beaucastel 1998 : le vin est madérisé. L'aération n'y aura rien fait. Le niveau de la bouteille était parfait, l'état du bouchon également.

Serge

Mince et tu en connais l'historique ?
Car c'est plutôt jeune pour un Beaucastel.

Serge,

Je pense que c'est un problème de conservation de la bouteille.
J'ai acheté mes 12 Beaucastel 1998 dès la commercialisation.
Il ne m'en reste que 5. Toutes mes bouteilles bues étaient excellentes, même si les premières ont été bues un peu trop jeunes.
On trouve dans cette rubrique de nombreux autres commentaires laudatifs de ce Beaucastel rouge 1998.

Arghhhhhh

Merci pour ces infos Thierry. Sans doute une mauvaise conservation donc. Je ne me rappelle plus où j'ai acheté ce flacon.

Serge

Certainement ! Je n'ai pas encore goûté mes 1999.

Raphaël,

Les 1999 sont excellents également, mais un peu dominés par les 1998, ils ont été un peu plus rapidement agréables à boire, à mon avis.

ils ont été un peu plus rapidement agréables à boire

Thierry,
J'espère qu'ils le sont toujours...!! J'en ai une caisse....

pas d'inquiétude Raph, 15 ans pour un chateauneuf comme Beaucastel, aucune risque

Raphaël,

Aucune crainte pour tes Beaucastel rouges 1999.
Ils sont toujours excellents.
J'en avais comme toi une caisse de 12 et je les ai trouvés plus faciles à boire que les 1998.
Résultat, en cave, ce soir:
-1998: 5
-1999: 2 .... 10 bouteilles bues avec plaisir, certaines dégustations ont été commentées dans cette rubrique, je pense.

Très joli vin, dont le nez est sur les fruits rouges, les épices et le cuir. En bouche c'est volumineux, encore un peu chaleureux mais le vin est jeune, avec des tannins qui demandent à se fondre, mais le potentiel est superbe. Il faut lui laisser le temps.

Beaucastel rouge 2001

Bouteille épaulée 5 heures.

Le nez est très joli, profond et entre deux âges. Le parfum des fruits est en train de faner, on sent le pruneau, les épices, la confiture de fruits rouges, une pointe de cuir et de venaison.

L'attaque est fraiche et souple, le milieu de bouche est parfait, sur la finesse avec des tanins enrobés, je m'attendais à un monstre c'est un Châteauneuf élégant et svelte. On retrouve ces notes de pruneau, ce côté fruit rouge compoté et épicé mais c'est sur la finale que tout se gâte. Alors qu'on commence à s'installer dans le vin en espérant une finale digne de son pédigrée, une acidité jusque là bien cachée apparaît, court-circuitant totalement la fin du message. La finale retombe comme abattue en plein envol. C'est du coup très court et les parotides fonctionnent à plein régime... Coitus interruptus!

C'est mon premier Beaucastel et j'imagine aisément que le vin ne doit pas ressembler à ça d'habitude, surtout quand je lis les commentaires laudatifs sur ce millésime. Le plus triste c'est que cette bouteille est sortie de l'oenothèque du château en 2013, il ne peut donc pas y avoir eu problème de conservation. Un coup de pas d'bol!

Fred,

J'ai bu pas mal de Beaucastel rouge 2001 ( 10, je pense ) et toujours avec grand plaisir, même en finale.
Je n'épaule pas mes bouteilles si longtemps à l'avance.
Pour les derniers Beaucastel 2001, j'ai ouvert deux heures avant de passer à table, j'ai goûté et j'ai rebouché aussitôt.

Bonjour Thierry,

J'ai épaulé aussi longtemps parce que d'une part, c'est ce que certains d'entre vous semblent préconiser sur ce fil, d'autre part parce que le vin ne m'a pas semblé en place à l'ouverture (nez brouillon, acidité dissociée...)

Je suppose que si la bouteille avait été conforme, je me serais contenté du fond de verre et aurais rebouché comme vous, mais à mon sens, clairement, la bouteille avait un problème. C'est dommage mais ça arrive...

Ceci dit, juste par curiosité et pour mes prochaines ouvertures, comme vous connaissez très bien le domaine, je suppose qu'un épaulage de 4-5 heures ne doit pas faire peur à un tel vin. Non?

Question d'habitude, Fred.
Je n'épaule pas mes bouteilles si longtemps à l'avance, que ce soit celles de Beaucastel ou d'autres Domaines.

Château de Beaucastel 2001

Julien:
Le vin fait tout de suite plus vieux.
Le nez est sur la finesse, l’élégance, la complexité. On a de jolis fruits frais, le menthol, les épices, la confiture de fraise. J’adore, c’est très frais !
La bouche est plus longue que large, c’est traçant avec une acidité qui se ressent sans être dérangeante sauf en finale ou je trouve que le vin est un peu serré, austère.
Ca reste très bon mais je pense qu’il a souffert du Rasteau (Gourt de mautens 2006) le précédant.

Tomy:
robe plus claire, plus évoluée aussi. Fruits un peu moins noirs, mais plus cuits, confiture de fraise, bonne fraîcheur mais les tannins sont trop raides en bouche. L'ordre ne l'a pas aidé en plus. Finale asséchante. Sans être mauvais, c'est un peu décevant vu l'étiquette.

Château de Beaucastel Vieilles Vignes de roussanne 2004

Bouteille dégustée ce midi sur des crevettes sautées au gingembre et à l'ail.

Ouvert ce matin, le vin a mis longtemps à se livrer, montrant un nez subtil sur la cire mais aussi sur les fruits et fleurs blancs.

La matière qui se cachait un peu a fini par se révéler, l'ensemble étant merveilleusement équilibré. Pas le début du commencement de la moitié d'une note oxydative dans ce décidément très grand vin.

et l'accord fut ?

....et l'accord fut ?

Plutôt réussi

On pouvait le penser lorsqu'on a bu des Beaucastel Rousanne Vieilles Vignes en pleine forme.

certes, mais c'est un vin que je mettrais (et je cherche toujours des idées pour les deux 2005 qu'il me reste) plutôt face à des plats légèrement crémés. D'où la question sur le plat crevettes sautées + gingembre + ail.
cdt,
thierry

Beaucastel VV est un vin atypique ; le gingembre lui sied à merveille.