Bonjour

je déterre le sujet des temperatures de conservation car je viens d’emménager dans une nouvelle maison disposant d’une cave semi enterée avec une hygrométrie tres satisfaisante (entre 70 et 80%) mais une température qui monte dans 18/19 degrés depuis ces derniers jours relativement chaud en region parisienne. 

En parcourant les pages du forum il semble que certains acceptent l’idée d’une amplitude thermique relativement importante avec des températures autour des 20 degrés en été voir meme au dessus quelques jours / semaines par an. Y a t il des retours d’experience suite a la dégustation d’un blanc ou rouge ancien (disons un bordeaux des annees 80/90) ayant séjourné dans une telle cave ? 

Au vue de l’hygrométrie et des amplitudes je pense que la cave n’est pas ideale mais reste quand meme tres convenable - j’aimerai quand meme des retours a ce sujet ? 

je me renseigne aussi sur les manières de rafraîchir (meme de quelques “petits” degrés) une cave faisant environs 20 mètres carrés - des idees a moindre cout ? Est ce qu’un climatiseur reste the solution ? Si oui, en recommendez vous uns en particulier? 

merci, Nicolas 

L’importance c’est l’humidité.
Si la température monte ou descend doucement au fil des mois, il n’y aura pas de risque. La cave évoluera légèrement plus vite qu’avec celle de 13 degrés toute l’année.
Apres, il ne faudrait pas que la température soit au dessus de 22-23 degrés pendant 3 mois chaque année.

si hiver 13-15 et été 16-18, pas de soucis  meme avec des pics à 20-22!

pour rafraîchir, mettre de l’eau sur le sol gravillonné ! Et un isolement sur les parties de type porte, ouverture, etc.
sinon le top la Clim mais pas très écolo 

bien cordialement 

Pas mieux que Sylvain !

Bonjour,

j'ai conservé pendant des années dans une cave à Bougival, chez Bourdin (tout au fond), des bouteilles à une température constante de 10 °c (et environ 95 % d'humidité). Depuis 10 ans, je possède une cave semi enterrée. En pleine canicule (notamment ces dernières semaines), le thermomètre est monté jusqu'à 19 °c. En hiver, quand il fait froid très longtemps (ce qui arrive de moins en moins souvent), elle descend aux alentours de 8°c. Et bien je n'ai encore remarqué aucune anomalie particulière en terme de conservation (bon, en même temps, je n'ai aucun vin nature en cave ). Comme écrit plus haut, les deux points les plus importants sont :
- une hygrométrie suffisante (au delà de 60 %)
- une température qui ne descend pas trop bas, qui ne monte pas trop haut, et surtout avec des amplitudes lentes.

Cordialement,

Hervé

Merci pour ces retours, c’est plutot rassurant ! Ce qui m’inquiète cest la temperature actuelle (19 degrés) qui a du mal a redescendre et donc ca fait quelques jours qu’elle reste entre 18 et 19 degrés….j’envisagerai peut etre l’achat d’une clim mais avant auriez vous des conseils pour abaisser de quelques degrés la température (La cave dispose d’une vieille porte en bois donc je vais voir a en changer ou a ameliorer l’isolation). 
merci, Nicolas 

C'est également le cas pour ma cave qui est toujours, à l'heure actuelle, autour de 18°c. Mais ça, c'est l'avantage d'avoir une cave qui bénéficie d'une amplitude lente. Si la température baissait très rapidement dès qu'il fait frais, elle le ferait tout autant dans l'autre sens. Et ce serait autrement problématique, voire rédhibitoire. A mon sens, il n'y a pas d'inquiétude à avoir. En tout cas, à titre personnel, je ne m'en fais pas et l'expérience prouve (jusque là) qu'il n'y a pas à s'en faire.

Cordialement,

Hervé

Franchement, sauf si la porte de ta cave est vraiment en mauvaise état et très peu isolante, tu peux mettre un peu de sous pour changer la porte, sinon je ne pense pas que cela change beaucoup au niveau de la température de ta cave. Si cela peut te rassurer investi dans un système de clim' - quelque chose qui tien bien la route faut sortir un petit budget quand même (4-5K€). Cependant au vu des conditions que tu décris, je ne dirais pas mieux que les autres LPViens! J'ai moi-même une cave à la montagne et une cave en ville: toutes les deux ont des écarts de températures d'env. 7 degrés au cours de l'année, avec une inertie importante et une bonne hygrométrie et tout se passe très bien depuis des années.

Ne pas investir dans quoi que ce soit...
Ma cave  (conso des vins jusqu'à 10 ans de garde) dans mon garage et qui monte à 22° chaque année pendant au moins 3 mois... et qui descend à 5° l'hiver...
Résultats: 0 perte.
Depuis quelques années, j'y mets même quelques vins pour les faire vieillir plus vite... des Bordeaux, des vinifs Bourguignonnes à l'ancienne...

Merci, Pins, pour ce témoignage.
Cela me rassure, moi qui vient de mettre des bouteilles dans un local où la température descend autour de 10° en hiver et monte facilement jusqu'à 22-23° en été (sans variations trop brusques).
Je compte les y stocker là quelques années, s'agissant de crus de petite/moyenne garde.
 

Ca m'embêterais d'investir autant que 4 à 5k€ pour une clim et je préfèrerais mettre l'argent dans le vin plutôt que la cave mais je vais quand même creuser la piste du climatiseur au cas ou je trouve dans un budget plus plus...abordable ! ....car, je n'ai qu'une cave (moi ) et donc j'y mets mes crus de petite comme de grande garde.