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asoulier99 écrit: Sinon, pour rester bien dans le sujet, avec autant de risques à quoi bon acheter des 1ers et GC si c'est pour les boire dans les 3 ans? Autant acheter du Bourgogne générique qui fera très bien l'affaire, non? Ou alors j'ai loupé un épisode...
C'est pas le sujet mais je trouve que bien souvent il y a un fossé énorme entre les bons 1er cru et les villages chez bon nombre de producteurs de Bourgognes blancs, je pense à qq cas en St Aubin, Meursault, Chassagne-Montrachet. Mais bon, on trouvera toujours des contres exemples.
Alexandre
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Alex écrit: un peu de pub au passage pour pas vous faire saliver dans le vent, un caviste absolument E.X.C.E.L.L.E.N.T !!
www.cavedelacrosse.f...
Et si Thibaut, tu flippes de 18, il a 19 aussi
Alex
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mgtusi écrit:
asoulier99 écrit: Sinon, pour rester bien dans le sujet, avec autant de risques à quoi bon acheter des 1ers et GC si c'est pour les boire dans les 3 ans? Autant acheter du Bourgogne générique qui fera très bien l'affaire, non? Ou alors j'ai loupé un épisode...
C'est pas le sujet mais je trouve que bien souvent il y a un fossé énorme entre les bons 1er cru et les villages chez bon nombre de producteurs de Bourgognes blancs, je pense à qq cas en St Aubin, Meursault, Chassagne-Montrachet. Mais bon, on trouvera toujours des contres exemples.
Alexandre
Oui mais le fossé ne prend de la profondeur qu'avec les années de cave
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HERBEY 99 écrit: ... Ah le Perrières de Coche 1982,... mais ils sont rares et il est risqué de vouloir les retrouver à "tout prix"!!!
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Eric B écrit: Depuis 2004, nous laissons le jus de vin s'oxyder. Si vous vous oxydez tôt, vous n'avez pas de problème.
Heureusement que Denis Dubourdieu est déjà mort : il ferait une attaque en lisant cela
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starbuck écrit: Thibault Morey a eu la gentillesse de répondre à mon mail et voici ses explications:
"Effectivement, la traduction n'est pas très bonne. Je vais donc éclaircir mes propos.
Je pense qu'il y a 3 principaux paramètres qui favorisent plus tard l'oxydation prématurée.
1/ Le soufre intégré trop tôt. En effet, il est, à mon humble avis, important de laisser les jus s'oxyder après pressurage. Pour parler de ma propre expérience, je me souviens même mettre du SO2 directement sur les raisins, à la vigne, dans les année 2001, 2002...
2/ Un pressurage trop faible et trop court. Nous pressions, à cette période, à 1.6 bars et ce durant 1h30 environ. Parfois moins... Il faut savoir que nous utilisions depuis peu les pressoirs pneumatiques qui nous permettaient ce pressurage plus "doux".
3/ Un débourbage trop sévère. Nous ne laissions que quelques litres de bourbes, le strict minimum pour que les fermentations se déroulent bien. Hors, le raisin possède des anti-oxydants naturels qui sont indispensables à un bon vieillissement. Il sont principalement présents dans la peau, le pépin et la rafle.
En 2004 ou 2005, j'ai constaté les premières oxydations sur des vins qui n'avaient que quelques années de bouteille. J'ai alors contacté Benoit Moreau, Jean-Baptiste et Benoit Bachelet pour une dégustation de 12 bouteilles de Romanée 2002. 4 d'entre elles étaient bonnes, 4 en début d'oxydation et 4 oxydées. Nous avons sur le coup pensé que le problème venaient alors des bouchons, comme beaucoup de vignerons le pensaient à l'époque. Effectivement, la différence de porosité des ces bouchons naturels étaient la raison de cette hétérogénéité. Mais le problème de base était bel et bien la fragilité des vins.
Depuis cette date, et en comparant avec les façons de faire de mon père et grands pères, j'ai très vite pédalé en arrière. Oxydation maximale des jus à la vendange, pressurage de 2h15 à 2 bars et débourbage quasi inexistant."
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