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CR: Domaine Camille et Laurent Schaller Chablis PC Vau de Vey 2019

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Vaudésir a répondu au sujet : CR: Domaine Camille et Laurent Schaller Chablis PC Vau de Vey 2019

CR: Domaine Camille et Laurent Schaller Chablis PC Vau de Vey

Robe claire, nez très expressif de fruits blancs, pomme mur et un soupçon de poire.
La bouche présente un bon volume en début de bouche plus s'allonge et s'affine, toujours sur les fruits blancs, de légères notes salines ainsi que des amers, au réchauffement l'effet millésime se ressent plus, des notes mentholées apparaissent en finale lui donnant plus de densité, les amers et les fond salin s'effaçant un peu.
TB- à attendre pour voir son évolution.

Stéphane
#121
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vivienladuche a répondu au sujet : CR: Les 2019 au Domaine Camille et Laurent Schaller

Tiré de cette petite escapade champêtre


C’est chez Camille Schaller que nous nous retrouvons pour notre premier rendez-vous à 9h30.

Beaucoup d’informations ont déjà été données sur le domaine, aujourd’hui réparti sur 18,5 ha.
Début en propre en 2014 avec le Chablis, cuvées Vieilles Vignes et Petit Chablis apparues en 2015, 1er Cru Vaucoupin en 2016, 1er Cru Vau de Vey en 2017 (gel en 2016), Irancy issu de l’activité de négoce en 2016, Crémant de Bourgogne dispo depuis 2 ans et apparition d’un Bourgogne pinot noir des vignes du domaine avec le millésime 2020 (dispo fin d’été a priori).
Aujourd’hui, 70% des vins du domaine partent à l’export, les derniers Vaucoupin 19 étant d’ailleurs attribués à la Norvège.


CR: Les 2019 au Domaine Camille et Laurent Schaller


Je me souviens que Camille s’était montré enthousiaste en novembre 2019 quant à l’état de la vendange rentrée. Allons donc goûter le résultat en bouteille…


Petit Chablis 2019 :
Mise avril 2020
La robe est or clair. Un nez sur les fruits blancs, la poire, les fleurs. Très jolie bouche, belle tension, de la salinité, une légère touche crayeuse, belle acidité. Très sympa pour commencer. Un très joli vin de soif. Bien ++

Chablis 2019 :
Mise juillet 2020
La robe est or pâle. Le nez est très floral, avec une touche d’agrumes. La bouche est saline, minérale, toujours sur les fruits blancs, avec bien plus de profondeur, un très joli jus sapide, une belle tension et déjà une très belle longueur. C’est déjà très bon et ça tiendra plusieurs années à mon avis étant donné cette belle structure. Très bien

Chablis 1er Cru Vau de Vey 2019 :
Exposition est, parcelle de 0,5 hectare
La robe est très claire, brillante. Le nez est sur les fruits blancs, avec de belles notes épicées. La bouche est de très belle finesse, construite sur un joli jus salin, racé, de belle matière, avec un très joli citron, de la salinité et une bonne acidité. Un vin de belle vibration, élégant et de très bonne longueur. C’est déjà très très bon et nul doute que les années viendront lui apporter l’équilibre complet et encore plus de finesse. Très bien + à excellent sur le potentiel.

Chablis 1er Cru Vaucoupin 2019 :
Exposition sud, parcelle de 0,25 hectare
La robe est claire, brillante. Le nez est plus marqué par les fruits jaunes, la mirabelle par exemple, et les épices. Là, on a très clairement gagné en puissance, en corps et en allonge. C’est un vin déjà de beau volume, avec une belle aromatique de fruits jaunes mais c’est encore assez uniforme et demande à gagner de la complexité. On y retrouve de jolis amers, beaucoup de salinité, la matière première est belle, la longueur est vraiment là mais l’ensemble n’est à ce stade pas encore harmonisé. C’est assurément un vin qui demande de la garde pour gagner en équilibre, en complexité et en aromatique. Ce n’est à mon sens pas à ouvrir avant au moins 5-6 ans. La structure et la matière de première qualité le feront tenir une vingtaine d’années je pense. Il vaut mieux aujourd’hui profiter du 2016… Très bien (+) en l’état, mais très beau potentiel prévisible, il faudra être patient avec ce beau bébé extrêmement bien né.

Chablis 1er Cru Vaucoupin 2019 (négoce) :
La robe est or clair, plus mâte. Le nez évoque les fruits blancs, les fleurs. La bouche est plus ronde, avec des fruits blancs, des fruits jaunes. C’est un vin gourmand, plus accessible et moins puissant que le Vaucoupin domaine, avec de belles épices, une jolie tension sur la finale et de la salinité. Très bien (+)

Chablis Vieilles Vignes 2019 :
Vignes de 45 ans, 25% de passage en fût
La robe est cristalline, brillante. Le nez est axé sur les fruits jaunes, les fleurs, avec une très légère note beurrée fraîche. La bouche est de très joli volume, sur les fruits jaunes et blancs, les agrumes mûrs. On retrouve de très fins amers, une très légère note toastée, une petite sensation fumée. Un vin de très belle longueur. C’est très très bon. Très bien +

Échangeant au sujet de la cuvée Vieilles Vignes et de son élevage, Camille nous propose de regoûter le premier millésime.

Chablis Vieilles Vignes 2015 :
1er millésime, 30% de fût
La robe est d’un bel or clair. Le nez évoque de subtiles épices (curcuma, curry) et de belles notes florales. La bouche est de belle profondeur, avec de l’allonge, une très belle tension apparaît sur le milieu de bouche, accompagnant les agrumes. Finale saline de très belle classe. Un vin que personnellement je ne possède plus en cave depuis longtemps, qui était très rond et charmeur en jeunesse et qui s’est totalement retendu. Il pourra à mon sens encore se conserver de nombreuses années. Remarquable tenue. Très bien +(+)

Irancy 2018 :
Négoce, élevage en cuve
La couleur est profonde et largement plus soutenue que les 2 millésimes précédents, elle est grenat à beaux reflets violets. Le nez est construit autour de la mûre (+++), avec une touche de cerise. Une bouche de belle matière, de grande gourmandise avec des fruits très mûrs au diapason du nez, mais tout en sachant préserver la fraîcheur. Le jus est délicieux dès aujourd’hui. C’est dangereusement glougloutable… Très bien (+)

Crémant de Bourgogne :
Dosage à 6,8 grammes, assemblage pinot noir, aligoté, chardonnay
La robe est claire. Le nez est sur les fruits blancs. La bouche est gourmande, facile, toujours marquée par les fruits blancs (poire) et avec une légère touche de fruits rouges. C’est un vin très consensuel et passe-partout. Bien +


On remplit les coffres, on épuise ce qu’il reste de Vaucoupin et on se dirige vers Chablis en convoi organisé. Tonton Chablis ouvre la route en local de l’étape !!! ::dance::
Un immense merci à Camille de nous avoir comme toujours si gentiment et agréablement reçus. J’aimerais beaucoup pouvoir voir un jour Camille travailler une parcelle de grand cru… Hélas, les terres sont rares de nos jours et surtout à quel prix !!! Un jeune vigneron talentueux. (tu)
Mille mercis à Camille pour les petits bonus. ::turn::

#122
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