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Bordeaux à maturité et cuisine végétarienne

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Bordeaux à maturité et cuisine végétarienne a été créé par Anthony

J'invite le week-end prochain un grand amateur de vins vivant a Bangalore, chroniqueur retire de la revue Gourmet et fondateur d'un wine tasting club a NY.

Je pensais donc opportun de revoir ou en sont mes Calon-Segur 1988 (entre autres) mais voila, le bougre est vegetarien: ni viande, ni poulet, mais (heureusement) friand de possion et crustaces.

Que me conseilleriez-vous comme possibilites de mets pour accompagner ce vin ?
Encore faudra-t-il que je puisse trouver les ingredients en Inde .... (oubliez donc les cepes a la bordelaise).

Merci d'avance.
Anthony
24 Sep 2005 06:22 #1

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Bordeaux à maturité et cuisine végétarienne

buvez du blanc...

et le Calon Ségur hors repas
24 Sep 2005 09:05 #2

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Réponse de Anthony sur le sujet Re: Bordeaux à maturité et cuisine végétarienne

Bip ... mauvaise reponse. Il y aura un blanc avant (probablement un Chardonnay non-ouille de Labet).

Les poissons ou crustaces sont une option, pas un besoin.

Ceci dit, j'ai toujours l'option de me rabattre sur un autre vin au dernier moment.
Anthony
24 Sep 2005 09:22 #3

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Bordeaux à maturité et cuisine végétarienne

Une idée serait de faire une sauce à partir d'une réduction de vin rouge. J'ai eu l'occasion de manger chez les frères Vallotton au Forum à Martigny un homard à la courge tâché à l'humagne rouge.

voici la recette de la sauce :

réduire les 7 dl d'humagne et 1 dl de Porto jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. laisser tiédir, ajouter deux pincées de sucre et monter avec des cubes de beure très froids. Saler, poivre, éventuellement sucrer encore un peu.

il n'est quand même pas évident de marier le poisson au vin rouge.

amitiés

Yves
Yves Zermatten
24 Sep 2005 10:52 #4

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Réponse de ericevreux sur le sujet Re: Bordeaux à maturité et cuisine végétarienne

Le thon grillé se marie sans problème avec le vin rouge. Avec ta sauce au vin et par ex des poivrons rouges confits, ça peut faire l'affaire, je pense ;)

Eric
mon blog
24 Sep 2005 17:21 #5

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Bordeaux à maturité et cuisine végétarienne

et puis ça ira bien avec le poivron du vin ;)
24 Sep 2005 18:00 #6

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Réponse de Daniel S sur le sujet Re: Bordeaux à maturité et cuisine végétarienne

Rouge , le poivron, bien évidemment:)
Cordialement
Daniel
24 Sep 2005 18:10 #7

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Réponse de ericevreux sur le sujet Re: Bordeaux à maturité et cuisine végétarienne

Je ne l'imaginais que rouge ;)
mon blog
24 Sep 2005 18:11 #8

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Réponse de stef24 sur le sujet Re: Bordeaux à maturité et cuisine végétarienne

Bonjour,

J'ai mangé récement un sandre avec une sauce au vin rouge, j'ai trouvé ça fameux.

C'était accompagné d'un bergerac rouge (qui lui par contre ne m'a pas laissé un souvenir impérrissable), l'accord était pas mal.

Cordialement.

stef24.
Il faut être toujours ivre. Pour ne pas sentir l'horrible fardeau du temps qui brise vos épaules, il faut s'enivrer sans trêve. De vin, de poésie ou de vertu, à votre guise. Mais enivrez-vous ! (Charles Baudelaire)
25 Sep 2005 12:16 #9

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Réponse de Anthony sur le sujet Re: Bordeaux à maturité et cuisine végétarienne

J'ai refait le monde de mes livres de cuisine en ce dimanche (du coup, j'ai un p'tit creux) et effectivement les thons, saumons ou autres poissons gras avec une sauce a basse de vin rouge sont nommes a quelques reprises.

J'ai ausi l'option de partir sur les pates maisons, y compris une recette dont la pate est a base de vin.

J'y reflechis. Peut-etre egalement y amener une touche d'olive noire. Il parait que cela rehausse les vieux St-Estephe !
Anthony
25 Sep 2005 16:54 #10

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