Bonjour,

A ma grande joie la saison des coings commence et avant de me lancer dans la confection de la gelée j'ai concocté hier soir ce plat.

Pour l'accompagner un jurançon noblesse du temps 1998 d'henri Ramonteu.

Quel accord! Mes invités, qui n'étaient pas des habitués des vins liquoreux, ont été conquis.

Les arômes des fruits mélés au safran, à  la cannelle et aux noix caramélisèes dans le miel réhaussaient les arômes du vin eux aussi sur les fruits et le miel mais avec des notes de champignon. Au final on ne savait plus trés bien si toutes ces saveurs exubérantes venaient du plat ou du vin.

Un trés beau vin encore jeune dont les premiers arômes tertiaires laissent imaginer une belle évolution.

Cordialement

Julien

Bonjour Julien,

Puis te demander quelques précisions sur ce plat pour mieux appréhender ce que donnerait l'accord?
J'ai une recette veau/coings comprenant du miel, de la coriandre fraîche, du paprika doux, du safran, un peu de gingembre, des oignons... Apparemment tu mets des noix et de la cannelle?

Tophe (amateur de tajines et toujours à  la recherche de bonnes recettes et bons accords... )

Hello Julien,

Pourrais-tu me communiquer la recette ? J'ai hâte de l'essayer !

Merci.
Eliane

en v'là  une en attendant !

François

bonjour,

j'ai enfin trouver le temps de vous rédiger la recette

Pour 6

1,5 kg de jarret de veau (désossé)
5 beaux coings
150g de cerneaux de noix
2oignons
2 dose de safran
1 c. à  café de gingembre en poudre
2c. à  café de cannelle en poudre
1 bâton de cannelle
4c à  soupe de miel
2c à  soupe de sucre en poudre
Huile d'olive beurre

Couper la viande en morceau de 5 à  6 cm
Hacher les oignons
faire dorer la viande dans l'huile d'olive et dans une cocotte avec l'oignon, le safran, le bâton de cannelle et le gingembre et poivrer.
Remuer énergiquement 7à  8 minutes
Couvrir d'eau saler et porter à  ébullition .
Laisser cuire tranquillement 45 minutes et remuant de temps en temps.
Ajouter alors le sucre et la cannelle et cuire encore 10 minutes.
Pendant ce temps éplucher les coings les couper en 4 et enlever le cÅ“ur (qui peut servir à  faire de la gelée)
Une fois le viande cuite la retirer (et la garder au chaud) du bouillon et mettre les coings à  la place à  cuire 15 minutes. Ils ne doivent pas s'écraser.
Avant de servir dans une poêle faire caraméliser les cerneaux de noix dans le beurre et le miel.
Disposer l'ensemble dans un plat.

J'espère que cette recette vous plaira

Julien

1,5 kg de jarret de veau (désossé)

Tu comptes 1,5kg avant ou après, c'est-à -dire avec ou sans l'os ?

M'sieur l'docteur,
1,5 kg après désosssage. à‡a nous fait du 250 gr par personne. C'est le minimum mais c'est raisonnable.
Et avec ça qu'est-ce que je lui mets au petit monsieur?

Marcel Sanzot, boucher et fier de l'être.

il a raison le boucher avec son stylo sur l'oreille c'est aprés désossage.

Mais le boucher il a l'air d'avoir rudement bonne appétit

Julien

Que serviriez-vous à part ce Jurançon initial, sur une tajine de veau aux coings, cannelle et gingembre, légèrement sucrée-salée, servie avec semoule?

C'est assez pressé, c'est pour vendredi soir... il me faudrait un vin achetable facilement, chez Badie par exemple...

Merci!

Un savennières
docadn

un beau vouvray de chez lemaire fournier en 2002 ; la cuvée "la ferme" , par exemple...minérale et avec une belle fraicheur pour contrebalancer la sucrosité du plat!
ali

Alors voilà, je dispose, n'ayant pas trouvé mieux d'un Pinot Gris cuvée Apolline 1998 de Brott(?, je crois), et un Vouvray de Foreau, mais sec, n'ayant pas trouvé de demi-sec!
Le Vouvray ne sera-t-il pas trop sec, justement?

Bott-Geyl je pense !

Oui, c'est possible...
...mais ça ne répond pas à ma question!!

Pour moi ça risque d'être trop sec... mais c'est 1 question de goût
Ou alors c'est un vin qui a 10/15 ans et là je ne dis pas