Christophe,

Merci pour ce contrôle qualité bien nécessaire.

Cire blanche, donc Chardonnay (Pierre Citerne, qui avait amené le vin, a constaté qu'il se goûtait assez mal sur ce coup - mais nous sommes dans un rubrique connotée n'est-ce pas ?) - sa note est de (14) et de 16/20 pour Calcutt (questions de goût).

PS :
cire jaune canari : savagnin
cire vertes : assemblages divers

Apparemment, nous ne sommes pas chez les bios-cons !

Cairanne rouge (sans soufre) : Marcel Richaud 2005 - 6/2/07
DS15,5 – PC15 - LG15 - MS15 - BLG15.
Nez proche du précédent. Bouche non protégée dans un style plus glissant. Belle expression fruitée, qui passe sans accroc.

Côtes-du-Rhône Villages Cairanne Richaud sans soufre 2005 : 15,5/16 - 22/11/07
Nez complètement ouvert, sur la réglisse, le fruit, l'olive, la suie. Bouche frétillante, fruitée, lisse mais avec du relief, en liberté.
Superbe, comme lors de la précédente dégustation (la version sans soufre fut, il faut le noter, légèrement mieux goûtée que la version soufré, car plus causante aromatiquement et avec une netteté et une structure inattaquables).

Côtes-du-Rhône Gramenon La Sagesse 2006 : 15,5/20 - 22/11/07
Une expression directe, croquante : cassis, violette, olive, réglisse. Substrat soutenu par une acidité rigoureuse, généreux en fruit, dévoilé et net, suave en raison d'un taux d'alcool non négligeable.

Hervé Villemade Domaine du Moulin Cheverny La Bodice 2005 : 15/20 - 9/2/08
Le vin annonce d'emblée la couleur (pâle) avec une robe en même temps curieusement très troublée, pas forcément engageante (refus de filtration ?).
Notes (presque) attendues, fermentaires, de bière blanche, de cidre brut (fait-on ce vin avec du raisin ? et si oui, avec quel cépage ?).
Bouche sans fard, équilibrée, aux goûts assez nets mais simplifiés, peu identifiables (la typicité des sans soufre ?).
Le terme qui me vient dans l'énergie du moment : approche "baba-cool".

Pour d'autres pistes : www.lapassionduvin.c...

VdP Puy de Dôme Domaine de l'arbre blanc Païs de Doumatz VV 2005 : 13/20 - 20/3/08
Frédéric Gounan, dans une région qui bouge, propose ici un vin très connoté.
Senteurs de cerise, pomme blette, poivre, laurier, rafle, violette. Un peu de volatile et un peu d'acescence.
Bouche "naturelle", râpeuse, rustaude (surtout pour du Gamay) et en même temps fraîche et plein fruit.
Un vin qui nous a rappelé un St-Joseph bourru de Raymond Trollat, rustique à souhait. Pour amateurs de ce type de vins.

Morgon Lapierre (sans soufre) 2006 : 16/20 - 17/7/08
Nez floral (pivoine, jacinthe) et fruité (clafoutis, groseille, fraise, framboise, mûre).
Matière dentelée, diaphane mais prégnante (le verre vide exprimera encore longtemps la signature aromatique de ce vin), s'étoffant sensiblement à l'air, d'une légèreté confondante.
Le fruit est explosif, très pur, subtilement réglissé et la boisson passe comme une lettre à la poste (donnant en cela raison aux zélateurs de ce genre de vin naturel).

Je trouve ici (ce n'est pas toujours le cas, cf en particulier le cas du 2003) une sorte de plaidoyer pour le sans soufre ... (et une justification de la notion de "toucher en bouche", ici remarquablement soyeux, pour une fluidité remarquable).

Merci au passage au caviste du "petit récoltant", à St-Brieuc, un passionné de vins qu'il faut aller visiter pour parler vin et gastronomie (il vous parlera même des vins de mon voisin Patrice Lescarret à Gaillac).

Maria Fita Fitou 2004 : 14,5/15 - 5/8/08
Nez très "nature" : pomme blette, grenadine, épices (cardamome, cannelle), figue, cuir, réglisse. Un soupçon d'orange et de laurier pour faire penser à Barral.
Bouche charnue, en style glissant, agréable à boire.

Catherine & Claude Maréchal Pommard Chanière 2000 : 16/20 - 5/8/08
Joli pinot fruité, de belle aménité (un peu à la manière d'un Vosne) : griotte, fleurs, épices, kirsch.
Bouche d'une sophistication moyenne, tout en sobriété mais de finesse très agréable, un poil terrienne.

Laurent,

Pour info le Pommard Chanière 2000 n'est pas à ma connaissance un vin sans soufre, ce n'est d'ailleurs même pas un vin "nature" ou même "bio", j'étais passé chez eux à l'époque pour prendre quelques bts du millésime 2000 (dont ce Pommard Chanière 2000 que j'apprécie aussi beaucoup, il m'en reste d'ailleurs une bt en cave): on m'avait bien dit "ne plus être en bio" à l'époque...

Thierry,

Je me fie aux zones où l'on trouve ce vins (cavistes largement inspirés par un type d'approche vigneronne, cartes de restaurants, sites web commerciaux).
C'est vrai que je n'aime pas trop les compartiments non plus ... (biologique, biodynamique, sans soufre avant mise, sans soufre à la mise - mais avec soufre endogène, ...).

Infos domaine :
POMMARD : 1,4 ha sur la commune de Pommard.
Vin rouge issu du cépage Pinot Noir, sur des terrains calcaires assez argileux. Couleur beaucoup plus profonde avec un bouquet intense de petits fruits, musc et chair de gibier. Ses saveurs sont longuement dominées par une astringence et il lui faut un minimum de maturité pour que le moelleux apparaisse.

C'est un des plus tanniques et solides crus de Bourgogne. Souvent très long à se faire, il est bon d'attendre 5 à 8 ans avant de le consommer. Il accompagne des mets assez relevés, à forte saveur : pâté de lièvre, faisan, sanglier, entrecôte au vin, confit de canard...

Je me suis permis de le signaler car d'une part le titre de la rubrique suggère que tu compartimentes un minimum (comme j'ai quelques infos à ce sujet je te les communique donc) et d'autre part pour avoir bu et apprécié ce vin plusieurs fois je n'ai jamais idéntifié un style "sans soufre" ou "nature" ou "spécial"...

En fait je le trouve dans un style bourguignon très traditionnel et classique (en phase avec la vinif pratiquée: plutôt traditionnelle donc).

Comme tu apprécies les recoupements, loin par exemple du style d'un Pommard du domaine Sabre vinifié par Paccalet bu il y a environ 1 an: sans soufre, dans un style qu'on peut qualifier de "naturel" (dans le sens différent, plus de fruit, plus de gourmandise, plus de soyeux mais net: pas trouble et pas de bubulles pour autant).

Tu as bien fait.

Bien aimé Sabre 2002 (AOC Bourgogne), commenté plus haut (et dans sa rubrique), très sans soufre en effet dans ses goûts et sa tribologie (pas trouble, pas mat, pas déviant, pas gazeux ... en effet).

Côté Pommard Chanière 2000, mes petits camarades étaient plutôt sur Vosne.
Les tannins sont peut-être Pommard mais les arômes délicats évoquent plutôt Vosne ou Chambolle selon moi.

Gouté hier soir le Joyau 2005: Premières Côtes de Blaye Le Queyroux (Léandre-Chevalier). 16,5/20
Carafage 2 heures.
Un vin vraiment sublime, tanin vif, beaucoup de fraicheur. Encore sur le fruit.
C'est fin, digeste ... tout ce que j'aime à Bordeaux ...