Bonjour.

J'aimerais savoir si les conditions de stockage dans ma cave pourraient être néfastes à  la qualité de mes vins. M'intéressant aux vins depuis peu de temps, je ne possède pour le moment que très peu de vins de garde, mais celà  va venir puisque je vais recevoir mes premiers Bordeaux primeurs (des vins d'un potentiel de garde de 15 à  25 ans) d'ici le printemps prochain. J'ai reçu entre autres en cadeau quelques bouteilles de Cheval Blanc 87 et une caisse de Grand-Puy-Ducasse 97.

Les conditions de ma cave entièrement bétonnée sont les suivantes : température régulière entre 18 et 20 degrés (même au plus haut de la canicule cet été) et hygrométrie stable d'environ 80 %. L'hiver, la température doit descendre à  quelque chose comme 15 degrés.

Serait-il préférable de m'offrir une cave à  vins ?

Qu'en est-il des vins destinés à  une consommation plus rapide (2 - 3 ans) ?

Merci infiniment pour vos précieux conseils...

D'après ce qu'on dit, tant que la température est stable, même un peu chaude, ça ne pose pas de problème pour les vins à  attendre 1 ou 2 ans. (à  18 °C je dirais même que pour 5 ans de garde ça peut jouer sans aucun problème)

Mais pour des flacons qui doivent tenir plus de 20 ans, je pense que les conditions doivent être optimisées, et donc je dirais que 18-20 °C risque de poser un problème.
Un ami m'a fait goûter quelques bordeaux 88 qu'il avait conservés dans une cave aux conditions identiques. C'était franchement pas terrible et les vins étaient passées ou presque, mais ceci peut être dû au fait que ce n'était pas des vins forcément conçus pour la garde.
Donc perso, si je voulais garder des bouteilles aussi longtemps, je ne prendrais pas ce risque...
...autre avis?

Salutations!
vince2

Seb,

Je vous invite à  revisiter le même sujet datant du 23.06.2003 et se trouvant dans la même rubrique (à  propos). Je n'ai de cesse d'encourager les passionnés à  maintenir leurs caves aux environs de 11°C, dans une totale obscurité, comprenant une hygrométrie se situant au minimum à  70%, ces trois paramètres devant être CONSTANTS.

Ce sont les facteurs essentiels et vitaux pour assurer une garde optimales des flacons, la température étant celui qui demande la plus grande attention et rigueur.

Certains prétendent que la température peut aller au-delà  de 15°C, pour autant que la variation soit douce. Mais hélas, je crains pour leurs flacons que ces affirmations soient inexactes.

Amicalement

Pierre

Tu oublies peut-être un élément important, Pierre: les vibrations!

Ainsi, si la cave est à  côté d'une route à  fort passage ou d'un métro, par ex., lesquels génèrent des vibrations, le résultat sur les vins est véritablement dramatique.

Pour le reste, je ne suis pas aussi intégriste que toi, Pierre. Je pense qu'une cave fluctuant tranquillement de quelques degrés au court de l'année (du genre 10° / 16°) ne pose pas de problème à  l'échelle humaine. Par contre, si tu souhaites déguster ton châteaux Margaux 2000 dans 135 ans, il faut effectivement garder tes vins dans les conditions optimales que tu mentionnes! (bbb)

Par contre 100% d'accord avec la question de l'humidité.

Bonne chance pour ta cave, Seb!

Alain

Existe t'il des études fiables au sujet de la conservation des vins ?
Par exemple le même vin acheter en même temps au même endroit et débouché le même jour ? Feriez vous la différence entre un vin conservé dans 1 bonne cave ( temp et hygro) mais à  côté d'une ligne de chemin de fer ? et un autre qui a vécu 3 ou 4 foires au vins ? Ou par exemple des vins acheter en foires aux vins et les mêmes au chateau ? Si vous avez des infos merci.(jjj)

Alain,

Que veux-tu dire par "Bonne chance pour ta cave" ?

Bonjour Seb,

J'ai dans ma cave des bordeaux 90 et des vouvrays 89 en parfait état, ils ont étés conservés dans une temp. située entre 11-21 °C depuis 95! Pour le reste ça va: bonne hygro,obscurité, pas de vibr.
Un autre ex. chez L.C. Desvignes (Morgon) j'ai bu du 76 en 96, donc 20 ans et en excellent état! En été ( sans canicule !) sa cave monte à  18°…
Vous allez me dire, bon d'accord ce sont des vins de garde…mais la temp. ne correspond pas aux critères des puristes, tant mieux, cela prouve qu'il suffit d'acheter des bonnes bouteilles et nos caves "chaudes" feront face!
Moi je pense que ta cave est bonne et une bonne bouteille tiendra 15 ans sans problèmes!

A bientôt

tu as raison bic. les cave des 1GCC de bordeaux sont toutes en été au dessus des 14°. Et ils gardent des bouteilles pendant plus 1 siècle.
Ma cave varie aussi entre 11 et 21 et je n'ai aucun problème de conservation. Les bordeaux 90 de millieu de gamme comme dauzac, marbuzet sont actuellement très bons, les 93 sont encore bien jeunes. j'ai confiance dans ma cave et il ne me viendrai pas à  l'idée d'ouvrir un montrose ou un ducru beaucaillou 1993 avant 2008.

Les cave des 1GCC de bordeaux sont toutes en été au dessus des 14°. Et ils gardent des bouteilles pendant plus 1 siècle.

Je suis d'accord avec le fait qu'une cave un peu chaude en été n'est pas forcément mauvaise pour le vin. Mais vous mentionnez tous des températures de 10-11° en hiver alors que la cave de Seb tourne autour des 18-20 et ne descend en hiver qu'à  15°.
Donc la température moyenne sur l'année a l'air quand même plus élevée que ce que vous mentionnez et quand même chaude. Dans tous les cas, ce n'est peut-être pas catastrophique mais loin d'être optimal (surtout pour une garde de 20 ans).

Ma cave d'appartement fait 22°C toute l'année, 70% d'humidité. Et bien il n'y a (presque) aucun vin dedans. Certains après 5 ans se sont montrés complètement évolués et vraiment pas bon. Je n'ai plus envie de prendre de risques!
Salutations!
vince2