y'a aussi des cépages plus sensibles à la surcharge que d'autres. Et puis selon le profil produit....

Point juste sur 45 vs 60. Si le plafond est à 60 tout pile, y'a des chances qu'on compare en vrai un 45 vs un 80.
Au risque d'aller un peu à rebrousse poil, je dirai qu'aujourd'hui certains rendements plafonds sont parfois trop bas. Du 35 Hl à 10 000 pieds, on frise l'absurdie, et aprés on se plains que les sucres sont chargés au max avant que la pellicule soit mûre....
Inversement, dans certains vignobles ou on peut t'annoncer 25 Hl, mais à la base il y a beaucoup de manquants sur une densité déjà pas glorieuse, alors ces 25 Hl n'ont en fait rien d'une logique minimaliste.

Dans la région de Champagne que je fréquente un peu autour d'Epernay, le vignoble est très morcelé et les propriétés sont parfois d'une ou deux dizaines d'ares (partage de ces propriétés au fil des générations).
Le plus souvent les raisins sont vendus au kilo à des négociants ou apportés à la coopérative locale, ce qui n'empèche pas de garder une partie de la récolte de raisin pour faire son propre champagne artisanal. Ces bouteilles sont quelquefois revendues sous le manteau, sans étiquette mais dans une bouteille de champagne standard, bouchon et muselet classiques.
Entre ceux de ces petits propriétaires qui descendent de familles vigneronnes et/ou qui travaillent dans les vignes ou les caves, parfois de grandes maisons, il est assez peu étonnant qu'ils aient quelques ressources/compétences pour faire  leur propre champagne, le plus souvent consommé en famille et avec des amis.
Vendre est un autre sujet et Il vaut mieux ne pas se faire coincer par les douanes car ça peut couter un bras, les deux, ou sa propre maison. Certains ont regretté bien tardivement.
Quand au niveau de qualité pour ce qu'il m'a été donné de goûter (et je n'ai pas dit acheté), je n'ai pas encore trouvé l'équivalent en plaisir d'un Fallet ou d'un grand cru de Pierre Leboeuf mais est-ce vraiment surprenant?
Bonne soirée à tous
 

leteckel écrit:

Jérôme Pérez écrit:

ça peut exister pour du fromage : sur les marchés du Jura ou de l'Ain, les gens achètent du Comté déclassé : des meules qui ne seront pas destinées à vieillir où à être affinées. Quand on goûte, c'est clairement moins bon : il n'y a pas de secret. Mais certaines personnes n'aiment pas les Comté trop vieux et trop affinés.

Tu es sûr Jérôme pour le Comté ?
Ne serait ce pas plutôt du "gruyère", type Comté mais dont le lait n'est pas issu de la zone AOC (tout en étant très proche) ?
Car comme pour le Bourgogne ou le Champagne, normalement le Comté se vend suffisamment bien sans avoir besoin de "déclassement"...

sûr - Marché de Saint Claude ou Oyonnax par exemple.

Jérôme Pérez écrit:

 

sûr - Marché de Saint Claude ou Oyonnax par exemple

D'où le nouveau sujet : qu'est-ce que qu'une pipe de terroir  <???

à Saint Claude, on fabrique des Pipes et on taille des diamants : pas l'inverse. Leçon de terroir numéro 1.

Jérôme Pérez écrit:

 pas l'inverse. 
 

Quoi que le diamant puisse influencer l'autre item.