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Domaine Jean Gavazzi, Bourgogne Aligoté, 2022
Une des perles cachées de la grande Bourgogne que les plus grands amateurs se partagent sous le manteau.
Grandiose, achetez-tout !
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Tout s'explique !
Un morceau de patrimoine qui confirme les larmes tombées sur les joues de Michel Bettane un soir de confidence sur le plus grand souvenir de sa carrière.
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sauf que si ramasser avant maturité devient la norme, ce sera l'indicateur du terroir : c'est une question de paradigme. Ce qui est douloureux, c'est le changement de coquille pour tout Bernard l’hermite, car c'est une zone temporelle de fragilité : nous sommes en plein dedans.Sur le fait que ces caractéristiques ne sont pas l'expression du terroir mais d'un mode de vinification, et que cette mode ne correspond pas à l'évolution du climat, je ne peux qu'approuver.
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Avec un nom pareil, il va lui falloir beaucoup de qualités pour compenser son handicap de départ.Il y a aussi la solution de remettre à la mode des cépages qui avaient été délaissés car ils avaient du mal à arriver à maturité, comme la Verdesse (qui portait bien son nom). Aujourd'hui, on peut la cueillir bien mûre tous les ans, et elle garde une belle acidité sans monter dans les tours en alcool.
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Si le client est aware, ce n'est pas un problème. Je vends ce cépage depuis une dizaine d'années de deux producteurs différents, et il y a preneurs. D'autant qu'une fois que tu y a goûté, tu en reveux
Avec un nom pareil, il va lui falloir beaucoup de qualités pour compenser son handicap de départ.Il y a aussi la solution de remettre à la mode des cépages qui avaient été délaissés car ils avaient du mal à arriver à maturité, comme la Verdesse (qui portait bien son nom). Aujourd'hui, on peut la cueillir bien mûre tous les ans, et elle garde une belle acidité sans monter dans les tours en alcool.
Le caviste :
- Et bien, nous venons de recevoir ce superbe 100% Verdesse
Le client :
-- Ah oui, très bien, et sinon, vous avez quoi ?
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D'accord en général mais cela dépend quand même principalement du cépage. Autant ceci peut s'appliquer à la quasi-perfection pour les rieslings (et encore plus pour le furmint de Tokaj) mais c'est nettement moins vrai pour le pinot gris alsacien, et ne parlons pas de la roussanne rhodanienne.Il y a un autre soucis avec les vins qui cisaillent le palais : se sont des vins qui, en général, s'accordent assez mal avec des plats cuisinés. La richesse des vins voire quelques SR sont nécessaires pour faire de beaux accords. La tranchant ça va bien avec les cahuètes.... Après ça coince vite.
Profil acide ou profil joufflu, ce qui compte c'est l'équilibre et on peut le trouver dans les deux camps. (MGTUSI)
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