Bonsoir,

dans de nombreux CR, je remarque que certains d'entre nous jugent meilleur un vin le lendemain de l'ouverture de la bouteille. Parfois, je sens comme une pointe de déception lorsque l'on constate que la bouteille est fanée.

Pour ma part, je n'ai encore jamais rencontré un vin que j'ai préféré le lendemain. J'ai pourtant essayé plusieurs techniques de conservation: frigo, bouchon hermétique avec vide d'air, conservation en température ambiante...

Certains vins ont été sublimés par une lente aération de plusieurs heures ou un carafage, mais je n'ai jamais, vraiment jamais préféré une bouteille le jour d'après.

Plus concrètement, mes expériences de ce type avec des bordeaux, des vins du Rhone et des bourgognes furent déceptives. Un seul bémol, parfois, certains blancs se bonifient aux dires de mon palais.

Selon vous, certains vins (et lesquels) aiment-ils se livrer le lendemain? Ou alors est-ce purement subjectif? Quelles sont vos impressions et avis.

Cordialement
Frédéric

Dernier exemple : Hermitage Chave rouge 1998.
Cent fois meilleur le lendemain.

Frédéric,

Je suis d'accord avec toi. Il n'y a que certains blancs (particulièrement les liquoreux) qui se bonifient: ils gagnent en gras, mais aussi en acidité. Mais perdent aussi d'autres arômes. C'est pour cela qu'il est intéressant de les boire à tous les stades pour profiter de tout ce que le vin a à offrir...

Pour les rouges, c'est arrivé quelques fois, mais ça reste l'exception. Je me souviens d'un Chateau Laroque 89 (bergerac), imbuvable le premier jour, bon le deuxième, superbe le troisième... Mystère du vin

Eric

Frédéric,

Je partage tout à fait votre avis.

Pour ma part, je n'ai jamais dégusté un vin qui était meilleur le lendemain voir le surlendemain.... Peut être que les amateurs de vins aux touches oxydées y trouvent tout à coup un petit plus ?

Mystère complet en tout cas pour moi !!

Dernier exemple : Hermitage Chave rouge 1998.
Cent fois meilleur le lendemain.

François,

Ce n'est pas un cas isolé, les vins "de soleil" gagnent tous pendant quelques jours mais je n'ai jamais noté ce phénomène sur des bordeaux ou des bourgogne.

Les blancs ou les liquoreux se conservent bien (sans évolution majeure), conservés debout, au frais. Et en ne commettant pas la FAUTE trop répandue, d'être rebouchés avec le bouchon original placé dans l'autre sens, une bonne méthode pour conférer un goût de bouchon....

Les vieux vins rouges ne se conservent pas du tout ... dès le lendemain récemment, même les encore très bons Cos, Haut-Marbuzet, Pez 82 --je ne parle pas des malheureux 75--, Mouline ou Landonne 79 étaient bons pour la casse, c'est à dire le vinaigrier --qui apprécie-- ou pour une mise spéciale sauce au vin.

Par contre les blancs même vieux se conservent raisonnablement, en relativisant ... récemment les vins qui se portent encore bien plus de huit jours après étaient en sec de nature légèrement oxydative (Hermitage ou Savenières 83, 84) et les moelleux de Loire 76, fortement soufrés pour les Layons (Rochais, Montbenault) ou de bonne origine (Huet, Foreau), ils sont indestructibles.

Peut être que les amateurs de vins aux touches oxydées y trouvent tout à coup un petit plus ?

Frédéric, Pascal,

C'est l'avis de quelqu'un qui a horreur de l'oxydation ... et des vieilleries en général! mais qui ouvre les vins du sud au minimum la veille et ne les carafe jamais.

Bertrand,

Mon expérience des vins de "soleil" n'étant pas assez grande, il est bien possible que ceux-ci gagnent à être consommé sur plusieurs jours.

J'avais plutôt en tête les Bordeaux mais comme tu le dis, ce phénomène n'apparait pas sur ce genre de vins.

Donc finalement on est d'accord

Merci de vos précisions et remarques.
Et j'essaierai donc de goûter un vin du Rhône sur deux jours. L'expérience semble assez étonnante.
Cordialement
Frédéric

Il y a aussi les semaines d'après....

Coma Vella 1998 priorat

Cette bouteille ouverte il y a plus de huit jours sans carafage m'avait énormément déçu : vin lourd , alcooleux je n'en avais bu qu'un verre !

J'ai terminé aujourd'hui même la bt avec des amis de passage : incroyable renversement. Alors que je pensais que le vin se serait plutôt abimé, je retrouve une bombe de fruits mûrs digne de cette appellation que je connais mal.

Je me rends compte que je suis passé complètement à côté du Cimms de Porrera 1998 que j'avais bu l'été dernier sans le carafer assez longtemps

Je reviens sur ce sujet, car je bois ce soir un Riesling 2004 de Mittnacht Frères. Hier, il était très bon; ce soir, un jour après l'ouverture, il est carrément délicieux, avec plus de fruité, de structure et une finale qui s'étend, s'étend...
Cordialement
Frédéric

Les Alsace de moins de 5 ans (et plus) sont presque toujours meilleurs le lendemain.

Tu en ouvres pour les invités... et tu te régales tout seul le lendemain