Au passage, un truc qui m'a frappé ([size=x-small]oui, je sais, je suis un peu déformé sur la question ![/size]) !

Vous avez remarqué la qualité des étiquettes ?! :

Modernes, diversifiées, pas vulgaires ou bêtement marketées !
Moi, je dis chapeau !

Là aussi, y'a des leçons à prendre...

Bonjour,

Belle dégustation ( même si cela semblait manquer de bouteilles et de chocolats amha... Enfin ce que j'en dis... ).

Vous avez réussi à ne pas trop disperser vos papilles ce qui n'avait pas été notre cas il y a quelques années dans le cercle-romand où nous avions eu le manque d'esprit d'oublier à quel point la Botte offre une très grande palette de typicités et de saveurs.
Depuis avec plus d'humilité je me réjouis à chaque fois que j'ai l'opportunité de tremper mes lèvres d'un joli vin italien.

Le Torrinone que vous avez eu la chance de déguster en est un exemple éclatant, bu à quelques reprises avec autant de bonheur que celui décrit.

Ces vins méritent largement autant que les vins français des dégustations verticales ou horizontales sur des appellations et des domaines.

Dommage que l'approvisionnement ne soit pas toujours si aisé, ni aux conditions toujours douces. Mais l'augmentation de la demande européenne se faisant sentir et les commandes groupées depuis l'Italie souvent assez simples finalement, le problème s'atténue.

Dernièrement, à chaque fois que la chaleur implique un repas frugal comme ce WE et que je souhaite malgré tout un petit verre, j'ai du mal à fixer mon envie sur autre chose qu'un vin d'Italie, en l'occurence un Vermentino, blanc plein de fraîcheur (tip top ce dimanche avec des Cappellacci di ricotta au citron et marjolaine).

Vous m'avez donné soif. Bravo.

Cordialement,
dfried

Tous ces vins sont incroyablement marqués par une constante : une trame acide qui les rend délicieusement buvables, même pour les plus puissants d'entre eux.

J'avais constaté la même chose lors de notre dégustation de vins italiens avec le QSCB. J'avoue que je ne sais pas comment ils font pour avoir cette acidité sur des vins aux raisins bien mûrs. On en trouve rarement de telles en France. Auraient-ils le droit d'acidifier?

Apparement oui, avec bien sûr des variantes selon les zones et les années.

NORMATIVA
(LE CORREZIONI SONO CONTEMPLATE NEL REGOLAMENTO CEE 822/87 AGGIORNATO IL 01/02/99 NEGLI ARTICOLI 21 – 23)

E’ ammessa la correzione della mancanza di acidità con l’aggiunta di acido tartarico. Possono essere acidificate le uve fresche, il mosto, il mosto d’uva parzialmente fermentato ed il vino nuovo ancora in fermentazione. L’acidificazione puó essere effettuata con l’acido tartarico ed entro il limite massimo di 1,5 g/l nelle zone CII, CIIIb.
Inoltre possono essere acidificati i prodotti delle zone CIb, sempre con 1,5 g/l di ac. tartarico, soltanto nelle annate caratterizzate da condizioni climatiche eccezionali, in seguito ad autorizzazione concessa dagli stati membri.
Anche i vini delle zone viticole CII e CIIIb possono essere aggiunti di ac. tartarico nella misura di 2,5 g/l per correggere la loro acidità. Questa operazione puó essere fatta anche se i vini provengono da mosti o vini nuovi ancora in fermentazione che hanno già subito l’aggiunta di 1,5 g/l di acido tartarico. In sostanza la quantità di acido tartarico che puó essere aggiunto nelle diverse fasi di lavorazione é pari a 4 g/l.
L’acido citrico non é considerato un acidificante, ma uno stabilizzante dei vini, pertanto puó essere impiegato senza limiti di tempo e di luogo, ma fino ad un tenore massimo di 1 g/l.
L’acidificazione si puó fare anche prima dell’imbottigliamento quando questa operazione é effettuata nell’azienda di vinificazione che a sua volta é situata nella zona viticola dove vengono raccolte le uve.

E’ altresi ammessa la disacidificazione delle uve fresche del mosto, del mosto d’uva parzialmente fermentato e del vino nuovo ancora in fermentazione, del mosto d’uva destinato alla concentrazione, purché prodotti nelle zone viticole CIb (disacidificazione parziale) e CII.
Il vino puó essere disacidificato entro un limite massimo, espresso in g/l di acido tartarico, di 1 g/l. La disacidificazione puó essere effettuata solo con tartrato neutro di potassio, bicarbonato di potassio o carbonato di calcio, impiegati anche congiuntamente.
La disacidificazione non puó essere fatta su prodotti precedentemente acidificati.

ZONE VITICOLE REGIONI O PROVINCE

CIb Aosta, Sondrio, Bolzano, Trento, Belluno

CII Abruzzo, Campania, Emilia Romagna, Friuli Venezia Giulia, Lazio, Lombardia (esclusa pv di Sondrio), Marche, Molise, Piemonte, Toscana, Umbria, Veneto (esclusa pv di Belluno) comprese le isole appartenenti a queste regioni.

CIIIb Calabria, Basilicata, Puglia, Sardegna, Sicilia, comprese le isole appartenenti a queste regioni.

Alfonso, c'est très clair... ;-)))

Mais néanmoins, pourrais tu m'expliquer. ;-)))
Merci d'avance.

Bon voilà une vulgaire traduction à la va vite de l'essentielle
Pas facile de traduire des textes des lois en essayant de garder de la subtilité.

Alfonso

Une correction à l’acide tartrique est admise lors d’un manque d’acidité
Peut-être acidifié les raisins frais, le moût, le moût partiellement fermenté ainsi que le vin.
L’acidification peut être effectué avec de l’acide tartrique dans une limite de 1.5g/l pour les zone CII, CIIIb

Entre autres les produits de la zone CLB peuvent être acidifiés toujours à raison 1.5g/l d’ac. Tart., mais seulement lors d’année décrété comme exceptionnelle en suivant les instructions des membres de l'état.
Les vins de la zone viticole CII et CIIb peuvent être corrigés jusqu’à 2.5g/l
Cette opération peut être réalisée également sur des vins qui ont déjà subi une acidification 1.5 g/l d'acide.
En substance, la quantité d’acide tart qui peut être tolérée est de 4g/l dans les années difficile.
L’ac. Tartrique n’est pas considérer comme acidifiant mais plutôt comme stabilisant de vins.
Il peut-être utilisé sans limite de temps et de lieu jusqu’à une teneur de max 1gr/l

Quid des cépages autochtones et d'une adéquation éventuelle à leurs différents terroirs de prédilection et qui provoquerait ce si bel équilibre?

Je suis loin de connaître les vins italiens comme Alfonso, mais pour le piemont dont j'ai bu quelques exemplaires, il me semble évident que le Nebbiolo est un cépage avec une acidité forte. Donc quand c'est bien travaillé, forcément cela fait de grands vins équilibré. Et comme le dit oliv, comme les terroirs ne sont pas pourris....

Attention qui dt autorisé ne veut pas forcément dire systématiquement utilisé!
Mais j'avoue mal connaître le sujet! Il va de soi que le nebbiolo a une acidité fort , , je suis tout à fait d'accord avec toi sur ce point.
J'en serais peut-être plus dans un mois lors de mes vacances .

Alfonso

Même remarque de mon côté lors d'une dégustation avec mon club vendredi dernier, où les rouges étaient marqués par une nervosité bienvenue. A noter que dans certains cas l'adjonction de vin blanc est possible, notamment en Toscane, et que ça peut être un facteur permettant de jouer sur l'acidité finale d'un vin (par ex. sur un Rosso Toscano 2008 de la Casina di Cornia qui contenait 15% de malvasia et trebbiano en complément du sangiovese - 70% - et merlot pour le reste). J'imagine bien que ça n'explique pas tout, mais ça peut être un indice pour comprendre cette culture très différente bien que voisine. Le CR est disponible ICI .