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Charcuterie du Millas

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Jean-Paul B. a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Première commande reçue hier.
Dans mon cas, ce sera la dernière.
Saucisson à l'ail gras et sans goût, boudin pâteux, jambon de 24 mois vraiment peu sec pour cette durée d'affinage, saucisse de foie OK.
Bref, une qualité de produit bien en-deça de celle de mes fournisseurs habituels, et une grosse déception.

Jean-Paul
#61

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mgtusi a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Eric B écrit:

mgtusi écrit: J'ai fait une deuxième commande avec toutes les spécialités cuites et je crains d'être le seul à les manger. Véronique est sensible au gluten, mon fils n'est pas très aventureux.
Peut-être ma fille qui accepte de goûter de tout ?


Mise à part la "bougnette", je ne pense pas qu'il y ait du gluten dans les autres spécialités.


Il y en a aussi dans le boudin, le fricandeau et le melsat.

Michel
#62

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mgtusi a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Bon, Jėrôme ton souvenir de friton est édulcoré.

C'est très moyen, pas très goûtu.

La bougnette entamée ce soir est vraiment bien assaisonnée, ma fille de 13 ans a aimé !

Je pense qu'il faut l'accompagner largement de condiments (cornichons, pickles) pour améliorer encore.

La terrine de campagne est vraiment top.

Michel
#63

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Resdig a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Jérôme Pérez écrit: J'ai parlé de la langue confite, mais la langue en gelée est une tuerie absolue aussi.
Une autre spécialité typique du Sud Ouest, c'est le boudin noir qui n'a rien à voir avec le boudin à cuire nordiste. Ce boudin-là, se mange froid ou coupé en tranches et poêlé. Délicieux sur une assiette de mâche.


Bonsoir,

J'ai commandé du boudin, effectivement ce n'est pas celui auquel je m'attendais ! :). Je vais le faire cuire demain, coupé en tranches et poêlés. Quel type de vin boire avec ça ? Je comptais l'accompagner de petites pommes de terre rissolées, pourquoi pas dans du gras de canard qu'il me reste ... Par avance, merci pour vos suggestions !

Fabrice
#64
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  • Jérôme Pérez
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Jérôme Pérez a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

tu peux le manger tel quel le boudin, en tranche.
Le poêler rapidement de chaque côté est une autre façon de le manger, plus tendance et plus actuelle : si ma grand mère avait appris qu'on le passait à la poêle,elle n'aurait pas compris.

accord vin ? Marcillac ou un Gaillac de braucol : cuvée Liguory de Salmes décrite aujourd'hui par Jean Loup, mais c'est pour faire local. Je ne sais pas si c'est le meilleur accord.

Jérôme Pérez
#65
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winaddict33 a répondu au sujet : Charcuterie du Millas



Quand il se présente comme ça, je le mange froid et l'accorde avec un beau grenache du roussillon.

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
#66
Pièces jointes :
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Resdig a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Merci de vos conseils !

Je l'ai donc mangé froid, et gros succès pour tout le monde, même les enfants de 3 et 6 ans.

Pour le vin, j'ai fait avec ce que j'avais en cave et j'ai finalement ouvert un grenache de Faugères, Figuiera du domaine Les Serrals. Je vais attendre de finir la bouteille avant de faire un CR, mais l'accord était sympa !

Fabrice
#67
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Damien72 a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Je viens de craquer également...le site est particulièrement intuitif . Paiement pay pal !
Merci pour l’info
Je vous ferai un retour rapide

Avec vous ,
Damien
#68

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Jean-Paul B. a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Pour moduler mon premier jugement, assez dur sur les produits, le boudin noir aux oignons d'hier était excellent.

Jean-Paul
#69

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mgtusi a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Saucisse fine et chorizo au bbq ce soir, superbes !

Michel
#70

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Gerard58 a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Colis reçu il y a une dizaine de jour.
Voici le bilan gustatif à ce jour.
Dans l'ordre de nos dégustations :
- La saucisse sèche a été notre première victime. Elle est en tout point excellente. Elle exhale des parfums qui font saliver, elle est très savoureuse, avec un parfait dosage viande/gras, sel/poivre.
- Le friton de porc est décevant. Certes ce n'est pas mauvais, mais l'aspect et la consistance n'évoquent pas une production artisanale telle que j'en ai l'habitude localement. Parfait cependant pour agrémenter une salade frisée vinaigrette.
- Le jambon cuit a une mine superbe, une couleur avenante, un bon goût mais pas meilleur que nos jambons artisanaux locaux.
- Le saucisson à l'ail est très fin, pour le goût, car pour le calibre, c'est autre chose. Jamais vu de saucisson à l'ail de cette taille dans nos charcuteries nivernaises. C'est autre chose et c'est très bon.
- Le boudin aux oignons est à tomber. Coupé en tranches juste poêlées avec une purée maison, c'était divin.
- Peut-être le meilleur pour la fin, et pour la faim, le jambon sec, en tranches sous vide m'a rappelé ces jambons de cochon patte noire qu'on peut déguster au Pays Basque, à Saint-Jean Pied-de-Port par exemple. Renversant.

Il nous reste à tester le fromage de tête et les terrines en conserves.

L'ensemble des produits est de très haute qualité, la seule relative déception avec le friton de porc.
On termine ce qui est en magasin et on lancera probablement une nouvelle commande.

Gérard
#71

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Damien72 a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Colis reçu parfaitement emballé et frais ( chrono frais top ...)
Je ne suis pourtant pas juste à côté.
Je suis resté sur du classique pour un premier essai : saucisson à l’ail ( excellent) et pas trop gras , saucisse et merguez de très belle qualité , elles tiennent parfaitement à la cuisson.
Il me reste les paupiettes de porc , rôti , saucisses sèches et saucisson secs mais compte tenu de la qualité des premiers essais ; je ne suis pas inquiet.
Merci pour le tuyau !

Avec vous ,
Damien
#72

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Kiravi a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

J'apprends ce soir que la charcuterie du Millas, ayant décuplé son chiffre d'affaire depuis le début du confinement, s'apprête à absorber les marques "Justin B....", "Cocho....", "Hert...." et va probablement prendre le contrôle mondial de la filière porcine...

Marc, assez vieux débutant
#73
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lucas_mir a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Il paraîtrait également que Dveri Pax va racheter la Romanée Conti! ;)
#74

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tht a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

winaddict33 écrit:



Quand il se présente comme ça, je le mange froid et l'accorde avec un beau grenache du roussillon.


J’adore ce type de boudin qui est aussi bon froid que chaud, mais on ne le trouve que dans le Sud. A chaque passage, j’en prends 2 pour ramener. Mais s’ils viennent à domicile sur leurs petites pattes musclées, alors ...

Thien
#75

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winaddict33 a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

tht écrit:

winaddict33 écrit:



Quand il se présente comme ça, je le mange froid et l'accorde avec un beau grenache du roussillon.


J’adore ce type de boudin qui est aussi bon froid que chaud, mais on ne le trouve que dans le Sud. A chaque passage, j’en prends 2 pour ramener. Mais s’ils viennent à domicile sur leurs petites pattes musclées, alors ...

Thien


A Bordeaux et sans doute plus loin, on trouve en GD les produits de la Maison Lartigue, qui propose ce type de boudin "Tradition".
Leur site web : https://www.lartigue.fr/fr/

Dégusté hier avec un 100% Grenache VDF 2017 de Nicolas Vellas = Slurp! (:jump: à Agitateur qui nous avait proposé ça un jour en dégustation)

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
#76
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  • Jérôme Pérez
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Jérôme Pérez a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Personne n'a tenté la langue en gelée ? Pas un courageux pour tenter les oreilles ou le museau confit ?
Quand j'allais acheter chez Akim à Albi au marché le samedi, il y avait la queue et tous les vieux du coin étaient là à se demander s'il en resterait pour eux.

Vous me faites peur avec vos commandes de saucisson à l'ail ou le fromage de tête, parce que ça, ce n'est pas local du tout. Bon, mais si vous dites que c'est bon ...

Jérôme Pérez
#77

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mgtusi a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Si, les oreilles j'ai tenté. Il y a vraiment très peu à manger, je trouve que c'est meilleur en vinaigrette comme les pieds ou le museau.

Nous avons dėvoré ce soir la saucisse au barbecue qui est vraiment excellentissime

Michel
#78

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ProfesseurDubis a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Langue confite délicieuse, du même acabit que celle que je dégustais enfant chez ma grand-mère à Gaillac...Par contre dommage que les coustelous ne soient pas dispo sur le site...
#79

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Gerard58 a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Une deuxième commande faite sur le site internet la semaine dernière m'a été livrée 48 h après ! vraiment un grand coup de chapeau à l'artisan et au livreur (chronofresh) pour cette rapidité surtout qu'entre les départements d'expédition et de livraison, ça n'est pas franchement la ligne droit ! Le conditionnement est toujours aussi bien fait.
Nous n'avons ouvert qu'un sous-vide de jambon sec en tranches, toujours aussi exquis.
Le reste à suivre... pour essayer quelques spécialités recommandées plus haut qui nous font saliver.
Seule déception (relative) à ce jour, le pâté de tête et surtout les gratons de porc, mais l'ensemble est de grande qualité.

Gérard
#80

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Sylvain74 a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Commande passée et reçue sans problème pendant le confinement. Transport par camion frigorifique. J'ai déjà eu bien des déconvenues avec Chronopost, mais là tout s'est bien passé.

Jambon cuit: Bien mais classique. Rien d'exceptionnel.

Saucisson à l'ail : Top. Tout le monde a bien aimé. Petit clin d'œil, je ne peux pas m'en empêcher. :D



Saucisse fraîche: Très bien au barbecue. Bonne tenue à la cuisson, pas trop grasse.

Saucisse fraîche fine: Pareil que ci-dessus mais euh... Plus fine. ;)

Paupiettes de porc:
Cuisson longue au vin rouge dans un baeckeoffe. Bonne tenue. Très bien.

Boudin noir: A réserver à un public amateur et averti. C'est campagnard avec du gras et tout ce qu'il faut pour agrémenter. La patte artisanale est incontestable.
J'ai été le seul à me régaler avec. Parfait avec juste des pommes de terre vapeur. Cuisson à cœur un peu longue au four.

Boudin aux oignons: Plus accessible et grand public que le boudin noir.
Aussi bien chaud que froid. Parfait, bien relevé.

Paté de campagne: Frais sous vide. Très bien. Relevé juste comme il faut.

Saucisse fraîche fine au piment d'espelette AOP: Une alternative bien plus fine (aromatiquement) aux merguez et autres Saucisses piquantes. Très bien.

Joues de porc: Vraiment de beaux morceaux. En daube, mijotées 24 heures en plusieurs fois. Je ne sais pas si c'était le meilleur moyen de les mettre en valeur car ça s'effiloche un peu.
En tout cas on s'est régalé.
Avec un Bourgeuil Prestige 2013 Lamé Deslile Boucard. Ce n'était pas l'accord du siècle mais comme le dit justement notre ami Chrisdu pour ne pas le citer: Une envie de Cabernet Ligérien ça ne se discute pas...






Bon, c'est sur il vous manque le délicat fumet mais c'était très bon.


Côtelettes échine: Alors ces côtelettes sont superbes. Persillées, vraiment goûteuses. Elles ne sont pas sèches du tout au barbecue.
Excellentes.

Saucisse sèche: Comme les autres avis pas assez sèche. Il faut les laisser un bon moment dans un torchon au frigo pour y remédier. Je l'ai trouvée par contre pas suffisamment relevée. Sinon bien.

Tripes cuisinées en boite: Bien sans être exceptionnelles. Un joli produit bien fait.

Globalement très satisfait. Cela m'a permis de tester une grosse partie de la gamme. Je recommanderai, mais peut-être pas de tout.
Il me reste le jambon sec à essayer.

Sylvain
#81
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Gerard58 a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Deux commandes pendant le confinement, livraison assez rapide la première fois (5 jours), expresse la deuxième (2 jours).
Parfaite condition Chronofresh et très bons emballages et conditionnement des produits. ( j'avais aussi une petite appréhension, car avec Chronopost, j'ai eu pas mal de déconvenues).

En quelques mots notre verdict sur les produits testés :

- saucisse sèche : séchage parfait pour nous, très bon produit.
- saucisson sec : idem, pas trop gras, du goût.
- saucisson à l'ail : excellent, fait vraiment naturel. Goûteux et délicat.
- jambon sec en tranches : top qualité. Tranches parfois difficiles à séparer sans les déchirer.
- jambon cuit : belles tranches, viande de belle qualité mais rien d'exceptionnel. Mieux chez quelques artisans locaux ici.
- friton de porc : bien mais pas exceptionnel.
- fromage de tête : très bon, mais on trouve aussi bon chez nous.
- boudin aux oignons : vraiment excellent. Préférence chaud en tranches juste poêlées, avec une purée ou une salade de mâche, succulent.
- saucisse fraiche : très bien, parfaites pour barbecue.
- merguez de porc : bonne, peu grasse au barbecue, un peu sèche cependant.
- pied de porc cuisiné : bon produit, pieds très charnus et bien relevés.
- pâté de campagne : classique, belle tenue, bon goût, bien relevé.
- pâté à l'ail rose de Lautrec (verrine) : excellent et inhabituel.
- pâté au piment d'Espelette : très bon mais plus classique.
- rillette de porc : bonne mais pas exceptionnelle.
Il nous reste à tester la bougnette et les tripes que nous avons congelées.

Dans l'ensemble les produits et le service sont d'excellent niveau. Certains ne ressortent pas vraiment du lot des bons produits régionaux que nous avons souvent dans nos régions, comme le jambon cuit ou les rillettes de porc par exemple.
Une nouvelle commande est envisagée pour bientôt.
Merci au(x) LPvien(s) pour cette belle initiative à l'origine de cette découverte gourmande.

Gérard
#82
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mgtusi a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Je conseille aussi les saucissons Jesus rosette et rosette, conforme au produit d'origine, c'est à dire très peu gras et très goûtus.

Michel
#83

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Sylv1 a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Les merguez de porc ce midi ont été appréciées mais il faut noter qu'elles sont assez relevées, donc certains ne sentaient "rien".
Saucisse sèche fine au piment d'Espelette : un gout très fin comme la saucisse que j'aurais aimé plus sèche, mais à commander sans hésiter
Jambon cuit de porc fermier : j'ai retrouvé le jambon de mon enfance, je comprends ceux qui trouvent la même chose chez un bon charcutier.
Terrine de pâté campagne : j'ai adoré !
Saucisse fraîche fine au piment d'espelette : c’était très bon et ils auraient pu mettre plus de piment qui s'adoucit avec la cuisson

Il y a encore plein de surprises qui m'attendent dans le congélateur ! Une adresse très recommandable.

Sylv1
#84

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  • Jérôme Pérez
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Jérôme Pérez a répondu au sujet : Charcuterie du Millas

Comme ça, juste en passant : commander des rillettes de porc et du fromage de tête à un tarnais, vraiment, là, je ne vois pas.
Akim est très bon sur les produits locaux : saucisse sèche (qu'il faut finir de sécher, on en a déjà parler), saucisse dite de Toulouse, boudin et melsat, jambon sec, oreilles et museau confits. Et les tripoux à l'albigeoise, ce ne sont pas des tripes de Caen.

Je ne sais pas, mais les rillettes, c'est plus dans la Sarthe que j'irais les chercher. Sinon, on trouve du Camembert aussi ailleurs qu'en Normandie, hein !
La notion de terroir, à mon avis, ça vaut aussi pour la charcuterie et le fromage : prenez le comté, par exemple : venez faire un tour ici et regardez à quoi ressemblent les prairies en ce moment. à plus de 1200 mètres, c'est encore plus parlant. Nulle part cela peut avoir ce goût. Mais c'est sûr, le process s'exporte. (du reste encore en passant, plutôt que de battre des records de nombre de mois, c'est plus intelligent de regarder en quelle saison a été trait le lait : en ce moment, les 24 mois ou 36 sont au top, bien mieux que les 40)

Jérôme Pérez
#85
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