LPV75 et le vin inconnu chez Vincent Carême
Notre dernière visite du séjour, mais pas la dernière de la série ligérienne en cours de rédaction. Je ne connaissais absolument pas le domaine. Ce sont les quelques lectures ici qui m’ont donné envie de découvrir plus amplement la production de Vincent Carême.
Nous arrivons avec du retard. Nous avions mésestimé la distance et le temps nécessaires pour relier Dierre à Vernou Sur Brenne. Vincent aura eu la grande patience de nous attendre pour commencer.
Nous nous garons dans la cour et nous ne nous lassons pas de voir ces magnifiques habitations encastrées dans la roche. L’une des grottes abrite la salle de dégustation. Et par la chaleur ambiante, un peu de fraîcheur n’est pas pour nous déplaire.
Un domaine jeune
Vincent a commencé en 1999. Il part en Afrique du Sud travailler - son épouse est Sud-Africaine, y aurait-il un lien de causalité ?
- et il s’installe en 2004 à Vernou sur Brenne. En 2009 il agrandit son chai. Et en parallèle il donne des cours au Lycée Viticole.
- Etait-ce compliqué de s’installer ?
- J’ai eu la chance de rencontrer les bonnes personnes.
Plus loin dans la discussion, nous nous rendons compte de l’importance de ces rencontres, Vincent n’hésite pas à nous partager et recommander d’autres vignerons.
Il compte aujourd’hui 17ha, en bio « pas de biodynamie pour le moment ». Le domaine produit un peu plus de 70 000 bouteilles pour un rendement autour des 35hl par ha. « Ce fût plus compliqué avec les derniers millésimes ». 60% de la superficie se trouve sur des sols argileux. Vincent a déjà tenté d’y produire du sec. Mais comparativement aux bulles, le résultat n’est pas concluant. Il n’obtenait pas le côté minéral qu’il souhaitait. Les sols argilo-calcaires s’y prêtent mieux. Il emploie 3 permanents polyvalents à la cave et à la vigne. Et en semaine, Vincent et son épouse Tania se partagent la réception des visiteurs. Le pressoir et le lieu d’élevage et de stockage se situent à 2 endroits différents.
Rosé Pétillant
Fait avec du Gamay et Grolleau. Des petits fruits rouges. J’ai préféré celui non pétillant de François Saint Clos l’avant veille.
Vouvray Brut pétillant 2013
Le vin est plaisant. Sur la poire, la pêche blanche. Il ne cherche pas à être complexe. C’est rafraîchissant.
D’un premier abord réservé, sa langue se délie au fur et à mesure que nous posons des questions.
- Utilisez-vous des levures exogènes?
- Seulement avec les pétillants. Nous bloquons la fermentation jusqu’à la mise puis relançons la levure. Le reste du temps, non pas de levure exogène. Il y a 15 mois d’élevage sur lattes et nous avons dosé 2013 à 4g compte tenu de l’acidité.
- Recourez-vous au souffre ?
- Nous travaillons peu avec le souffre. 1 ou 2g après 24h de débourbage. Nous laissons la sédimentation et la fermentation se faire. L’élevage dure quelques mois afin de conserver la fraîcheur du fruit et la mise se fait en Mars.
Vouvray pétillant L’Ancestrale 2013
Il s’agit des vieilles vignes. Il reste aussi sur latte au moins 12 mois (en général plus) et les dégorgements commencent souvent en juin de l'année suivant la mise en bouteille, puis tous les 2 mois (dégorgement au fur et à mesure des ventes). L'ancestrale peu donc avoir entre 12 et plus de 24 mois de lattes, ce qui peut modifier un peu le profil du vin. On retrouve le registre du brut avec un complément de fenouil et une densité gustative légèrement supérieure.
Vouvray sec 2014
Le vin est issu de vieilles vignes sur les communes de Noizay et Vouvray. Il est l’assemblage de vins ayant séjourné dans des fûts de plusieurs vins et 2 cuves tronconiques. Un vin équilibré sans défaut qui mériterait un peu plus d’énergie mais qui est déjà appréciable.
Vouvray Le Peu Morier 2013
Les raisins poussent sur 2 parcelles dont le sol est de l’argile à silex. 10% de fûts neufs, le reste en fûts d’un vin. La récolte fut tardive. Le profil moins dense de 2013 se goûte à l’attaque. La matière vient dans un second tempo presque de manière inattendue.
Quelle est la répartition de vos ventes ?
- 45% à l’export, au Québec (SAQ), les Etats-Unis, l’Angleterre, la Suisse, le Japon, la Belgique,
- 10-15% aux particuliers,
- Le reste aux professionnels en France
Vouvray Le Clos 2012
C’est un Clos bien délimité, presque entièrement fermé, à quelques centaines de mètres du domaine. Il se trouve sur un coteau. A ce sujet, de l’avis de la plupart des vignerons rencontrés durant ce séjour, c’est sur ces pentes légères que les bons vins de la région se font.
Un peu calcaire tout en restant rond, il reste 3g. C’est très digeste, d’une très belle longueur et d’une persistance crayeuse. Pour un vin pas si tendu, c’est bien bon.
Vin blanc inconnu
De l’amande grillée, de la pêche plate. C’est presque chaleureux sans tomber dans la lourdeur. Très surprenant. Cela ne ressemble à rien de la région et pourtant…
C’est un PMG un peu de luxe qui fut goûté. Majoritairement du Chenin complété par du Grenache. Il est issu d’achat de raisins sur sol granitique qui pousse dans un climat sec et chaud et qui sont vendangés en Février… comment?! Lorsque Vincent Carême part en vacances, il va rejoindre sa belle famille et les amis qu’il s’est fait en Afrique du Sud. « Des amis nous laissent leur chai et nous faisons du vin ». Décidément, notre vigneron ne s’arrête jamais.
- En parlant de climat chaud, ressentez-vous un impact de la chaleur? Monsieur Blot perd beaucoup jeunes vignes.
- C’est la même chose pour nous, les remplaçants souffrent et les 3-4 ans plus encore. Dans les années 70-80 on vendangeait mi-Octobre dans la région. Maintenant c’est plus proche de la fin Septembre.
Vouvray Tendre 2014
18g de SR. Acidulé, une belle tension et de la poire conférence sur la durée.
Vouvray Moelleux 2009
50g de SR. Le vin est élevé 12 mois. Une belle complexité au nez et en bouche: du coing, de la reine-claude, des noisettes pâtissières et de la puissance.
- Quelle est votre fierté depuis la création du domaine?
- 2008. Après un début de saison compliqué, la fin fut superbe.
Domaine de la Haute Borne, Vouvray moelleux 1ère trie 2003
Une bouteille au nom du domaine avant son rachat par Vincent. 120g de SR. De l’abricot, de la pêche de vigne mûre, du muscat. C’est concentré, presque mielleux. La bouche n’en reste pas moins très propre. Avec les secondes, on y trouve du thé Earl Grey et de la gelée asiatique d’herbes noires. Remarquable mais je suis toujours incapable de placer ce type de vin sur un repas.
Vincent est un perfectionniste, il cherche constamment à progresser « Tous les ans, j’aurais aimé faire un petit quelque chose différemment. Je le garde pour l’année suivante. »
Vincent est un vigneron d’une grande générosité derrière sa prime réserve, sa presque timidité. Nous le remercions encore pour sa patience et son précieux temps. Une bonne découverte.
Edit: précisions du domaine sur l'Ancestrale.