Bonsoir,

L'idée me trottait dans la tête depuis longtemps, c'est fait. Nous venons de créer un club de dégustation en interne dans ma société.
La première soirée se fera avec une dégustation des vins liquoreux de France, pour attirer du monde et montrer la diversité et la richesse de l'offre.

En dehors des foies gras et fromages à pate persillée, quels amuses-bouches et accompagnement peut on prévoir pour éviter que nos dégustateurs en herbe ne repartent à la nage?

Merci de votre aide

Cordialement

Vincent

Pour une dégustation de liquoreux, j'avais préparé des petits palets au chocolat blancs qui avaient beaucoup plu. Ils étaient faits ainsi:

Hacher grossièrement environ 50 de noisettes et 50g d'amandes émondées (de préférence). Les mettre sur une plaque et les passer au grill en les retournant de temps en temps (ou les griller à sec dans une pêle mais plus long). Quand ils sont encore bien chaud rajouter qqs cuillers à soupe de sucre et bien le mélanger aux fruits secs. Rechauffer évenutuellement pour que le sucre fonde bien. Rajouter au mélange des zeste d'orange confits coupés en petits dés (ça existe tout prêt en magasin bio).

Prendre 2 plaquettes de chocolat blanc (vanillé) et les faire fondre doucement au bain-marie. Pendant ce temps, prendre du film de cuisine, couper plusieurs feuilles et les tendre sur des assiettes creuses (comme si vous vouliez faire du tambour avec). Quand le chocolat est fondu, prendre une petite cuillère, prelever un peu de chocolat blanc et faire des petits cercles sur le film tendu (comme une pièce de 5F - vous vous souvenez encore de la taille?...). Quand vous avez fait la moitié d'une assiette, mettre sur vos palets le mélange noisettes/amandes/orange pour qu'il adhère bien au chocolat. Puis continuer ainsi...

Attendre que le chocolat refroidisse. Décoller les palets, c'est prêt!

(durée totale de préparation: 30mn max)

Le mélange orange confite/vanille/amandes grillées se marie vraiment très bien avec les liquoreux...

Eric

Si c'est vraiment pour déguster différents liquoreux, je ne mangerais rien pour ne pas altérer les gouts, quitte à terminer ensuite les bts avec les accords traditionnels ou s'il n'y en a plus passer à un vin rouge de caractère avec le buffet ou repas qui suivra.

C'est ce que nous faisions dans les dégustations de liquoreux chez Dionis

quels amuses-bouches et accompagnement peut on prévoir

Rien!!

pour éviter que nos dégustateurs en herbe ne repartent à la nage?

Des crachoirs, instruments indispensables de toute dégustation.

A la maison, j'ouvre généralement le liquoreux en fin de repas, après le dessert, simplement accompagné de carrés de chocolat noir amer (70-80% de cacao).

L'accord est extraordinairifique...

Pour moi lorsque je goute un grand liquoreux , je le bois sans accompagement pour apprecier pleinement ses qualités ..
C' est meme le seul vin que je bois sans repas ou autres .. Je crois que les grands vins et particulierement les Sauternes n' ont pas besoin d' accords culinaires pour etre sublimés !!
Les seules fois ou j' ai tenté d' introduire un Grand liquoreux dans un repas , ça été un echec ou plutot une relative deception !!

Cordialement ,
Raphael .

Je suis d'accord avec ce qui a été dit, chocolat, fromage, vin pour lui même.

Mais j'ajoute que j'ai déjà eu de très belles expériences avec des liquoreux équilibrés servis frais sur des aliments très iodés ou sur des volailles type cailles au foie gras, ou cailles au raisin blanc, voire filets de col vert grillés aux noix et fruits secs.

dfried

le chocolat, je ne sais pas pourquoi, je le sens mal...
je rejoins Bertrand sur les accompagnements de dégustation, de doux ou d'autres vins; rien et un crachoir.
On peut se lacher en fin de dégustation sur les toasts.

J'accompagne souvent les liquoreux avec des zestes d'oranges confits seul ou légèrement enrobés de chocolat noir selon les gouts.

Léo