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Filet de boeuf aux morilles

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Filet de boeuf aux morilles a été créé par Frédéric

Filet de boeuf aux morilles et à la crème, samedi midi...
Que me conseillez-vous?
Candidats potentiels: Montus 2001, Usseglio 2001, Sarget 2000, Montrose 1998, Troplong-Mondot 1998, Clos Fourtet 1998, Pichon Baron 1990, Pape-Clément 1988.
Et un fromage qui me permettrait de faire le lien? Le Saint-Nectaire, si j'ai bien tout compris!
29 Jui 2005 14:50 #1

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Réponse de paski55 sur le sujet Re: Filet de boeuf aux morilles

Je verrai bien un vin assez riche et déjà fait, genre Pichon Baron 1990 !

Santé - Pascal
29 Jui 2005 17:38 #2

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Réponse de ericevreux sur le sujet Re: Filet de boeuf aux morilles

Je partirais plutôt sur un vin déjà évolué (à cause des morilles), donc Pichon ou Pape clément. Le pichon ayant encore du temps devant lui (un des plus grand millésimes de Pichon Baron) , je dirais plutôt Pape clément.

Eric
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29 Jui 2005 20:00 #3

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Réponse de milleret sur le sujet Re: Filet de boeuf aux morilles

Un minimum de crème , et je ferais bien un petit essai avec Montus 2001 : ce vin se déguste déjà très bien ....surtout servi un peu frais : je n'ai pas bu un seul verre de vin depuis une petite semaine ( c'est la canicule en Savoie ) , mais soudain une petite envie de retrouver ce Montus 2001...
30 Jui 2005 00:19 #4

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re: Filet de boeuf aux morilles

Salut Jean-Luc,

Tu ne crains pas que le corps de Montus 2001 n'écrase ce plat ?

Olivier
30 Jui 2005 18:00 #5

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Réponse de paski55 sur le sujet Re: Filet de boeuf aux morilles

J'avais la même crainte que toi Olivier. Un peu peur que le tannat ne soit un peu trops puissant pour ce plat.

Mais qui ne tente rien n'a rien !!

Santé - Pascal
30 Jui 2005 18:02 #6

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Réponse de Daniel S sur le sujet Re: Filet de boeuf aux morilles

Frédéric,

A ta place , je déboucherai Pape Clément 1988, et je laisserai un peu plus de temps de vieillissement à Montus 2001 ( au demeurant excellent )
Cordialement,

Daniel
Cordialement
Daniel
30 Jui 2005 18:50 #7

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Filet de boeuf aux morilles

Pour moi c'est presque du massacre un Montus (aussi jeune pas en soi) sur un filet de boeuf

Perso je sortirais un grand bourgogne rouge de 15/20 ans (à cause des morilles aussi)
30 Jui 2005 20:09 #8

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re: Filet de boeuf aux morilles

Je te suivrais assez sur cette voie Vin100 :)

Mais si il fallait rester sur la liste avancée, je tenterai un des deux plus vieux : Pichon Baron 1990 ou Pape Clément 1988.

Olivier
30 Jui 2005 21:24 #9

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Réponse de Daniel S sur le sujet Re: Filet de boeuf aux morilles

Olivier et Vin100,

Je ne crois pas que Frédéric ait dans sa cave, le Bourgogne respectable que vous préconisez !!!
Cordialement
Daniel
30 Jui 2005 21:40 #10

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Filet de boeuf aux morilles

Un grand principe Frédéric, bois le vin qui te fais envie:)
30 Jui 2005 21:51 #11

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Filet de boeuf aux morilles

évidemment dans la liste je favoriserais les "anciens"

ce qont il a envie certes mais évitons un chablis ou un muscadet tout de même :) :) :)
30 Jui 2005 23:37 #12

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Réponse de Frédéric sur le sujet Re: Filet de boeuf aux morilles

Je n'ai ni Chablis ni Muscadet ni grand et vénérable Bourgogne!!
Le plus vieux Bourgogne de ma cave est un Gevrey-Chambertin 2001 de Denis Mortet!
A défaut, je pense que je vais pencher pour Pape-Clément 1988...
Merci pour tous vos conseils, je crois en effet qu'il faut suivre l'envie du moment.
J'espère que la t° ne va pas trop grimper d'ici samedi...

Cordialement
Frédéric
01 Juil 2005 09:20 #13

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Réponse de Frédéric sur le sujet Re: Filet de boeuf aux morilles

.
04 Juil 2005 08:38 #14

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Réponse de milleret sur le sujet Re: Filet de boeuf aux morilles

Réponse tardive , j'ai tout simplement sauté ces derniers messages , mais je pense que le Montus 2001 (vin déjà bien patiné à mon gout ) n'aurait pas écrasé le plat ..c'est risqué mais je vais tenter l'expérience prochainement avec un filet aux cèpes et chanterelles ( c'est la saison qui se profile ) ...
04 Juil 2005 21:15 #15

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Filet de boeuf aux morilles

Jean-Luc,

Pour une fois, je ne vais pas être d'accord avec toi.
J'aurais, comme Frédéric, opté pour Pape-Clément 88, une grande bouteille d'un des plus beaux millésimes de Pessac-Léognan.
Lors de ma dernière rencontre avec ce plat, j'avais sorti Chasse-Spleeen 86: un beau mariage également.

amitiés,
Thierry
04 Juil 2005 21:46 #16

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Réponse de milleret sur le sujet Re: Filet de boeuf aux morilles

Thierry , je partage dans l'absolu ton choix : Pape Clément 88 est très certainement le vin le plus approprié , mais j'ai tellement apprécié Montus 2001 dernièrement (Alain était présent) que j'avais une petite envie de favoriser ce petit bijou à 10 e ...je ne pense pas avoir Pape Clémnent 88 en cave (je vais vérifier ) mais je viens d"acheter le 2004 en primeurs .
04 Juil 2005 23:53 #17

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Filet de boeuf aux morilles

Jean-Luc,

En 88, je te rappelle le magnifique Domaine de Chevalier...;)

amitiés,
Thierry
05 Juil 2005 22:04 #18

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