Tout est dans le titre...

Que servir selon vous avec cette entrée?...

De l'eau gazeuse???....

nan j'déconne

Pourquoi pas un p'tit muscat sec d'Alsace (réputé être le seul vin qui supporte l'asperge), mais zossi un vin du Languedoc mariant muscat et d'autres cépages (viognier, grenache blanc, marsanne...)

Le tout bien frais...

Eric

Mais non, un p'tit vin de Loire, genre domaine de la charmoise (Marionnet) millésime 2004 (avec le 2002, c'était moins bien), tout sur le fruit, avec une bonne acidité. Il accompagne bien les asperges, se fait oublier (en apportant tout de même un plus...) et l'on profite pleinement du plat.

+1 également pour le viognier (mais ce n'est pas le même budget). Mais la beauté du plat risque d'être amenuisée par la qualité d'un vin genre condrieu.
Mais l'accord fonctionne très bien.

François.
(si les asperges sont alsaciennes, va pour un accord "local" avec un muscat)

Je trouve que le Meursault supporte également l'asperge...
Qu'en pensez-vous?

cordialement,
Thierry

Avec une mousseline ou une mayonnaise, oui, cela doit bien aller (je connais peu les meursaults).

Maintenant, avec une sauce aux champignons ou à l'avocat, je préfère mon Touraine ou un Condrieu (qui fait oublier les mauvaises sauces...).

Par ailleurs, certains essaient même des sauternes "vifs" (acidité importante par rapport à la teneur en sucre) avec des asperges... je n'ai jamais essayé ! Et tant qu'on y est, pourquoi ne pas essayer un vin de paille "acide", comme celui de Xavier Reverchon qui le produit "frais" malgré un SR
labellisable. Avec une mousseline toujours.

François

Mousse de magret fumé ?! Qu'est-ce que ça donne comme effet, comme goût ?

Merci à tous pour vos réponses !

J'ai déjà pratiqué l'accord des asperges avec du muscat d'Alsace, et j'ai apprécié.

Je connaissais, du moins en théorie, l'accord du Condrieu et des asperges, mais je n'ai malheureusement jamais testé. Un vin languedocien à base de viognier pourrait effectivement également bien convenir.

Concernant le Meursault ou la Loire, je n'y avais jamais pensé !

Cela dit, mon hésitation n'était pas tellement liée aux asperges, mais plutôt aux asperges associées à du magret de canard fumé, ce qui me semble compliquer l'accord...

J'ai aussi pensé à un Tokay d'Alsace, mais je pense à nouveau que le magret fumé posera problème.

J'ai également songé à un pinot blanc bourguignon (de chez Gouges), mais je ne suis pas convaincu...

J'ai l'impression d'être en route vers un accord impossible...

Enfin, Sharon, il m'est difficile de décrire précisément ce que donne en bouche une mousse de magret de canard fumé, mais je ne peux que te conseiller d'essayer, succès garanti...

Ne doute pas... Débouche deux bouteilles :

- un Touraine jeune et vif, simple et pas cher pour entrer en matière : le plat sera mis en valeur.
- un viognier ou un meursault, plus gras qu'un vin de Loire, pour un autre type d'accord.

François

"Pourquoi pas un p'tit muscat sec d'Alsace(réputé être le seul vin qui supporte l'asperge)"

un "truc" monté de toutes pièces par les sommeliers (comme le Sauternes avec le foie gras) et aussi l'interprofession qui cherchait à trouver des accords 'frappants" et vendeurs

Il y a beaucoup d'autres vins qui se marient à l'asperge (ou plutôt aucun) et en Alsace nombre de vignerons préfèrent le pinot blanc.

Je ne savais pas que l'asperge était difficile à marier. Je pense que c'est plutôt les vinaigrettes et autres sauces avec lesquelles elles peuvent être servies qui rendent l'accord difficile.

Dans un étoilé Michelin, on m'a servi récemment des asperges avec mousse d'ail et coulis de tomates tout simplement avec un Pauillac. J'ai été étonné quand on m'a annoncé l'accord, mais à l'expérience c'était pas mal du tout.

Ce pourrait être à essayer dans le cas présent.

L'asperge a un côté très végétal qui me fait la tenir éloignée du vin. Le végétal et le vin ne font pas un couple qui m'emballe, le végétal dans le vin non plus.

Le pire étant l'artichaut pour moi.