Brie ( coulommiers, etc...) et Xeres

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Thierry Debaisieux
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Brie ( coulommiers, etc...) et Xeres a été créé par Thierry Debaisieux

J'aime le Brie, mais le Brie n'aime pas le Vin(jjj)

Je cherche depuis longtemps le vin qui convient à ce fromage...

Ce soir, j'ai tenté ce qui me semblait devoir convenir en bouche:
Brie + Xeres.
J'ai ouvert , pour ce premier essai, un Fino de G. Colosia ( cf. cette rubrique )
Le mariage est heureux, à mon avis.
En bouche, fromage et vin se rencontrent, se confrontent un peu et se fondent rapidement dans une impression harmonieuse de complémentarité.

Cet essai m'a séduit,
il va falloir le reproduire avec d'autres Xeres
(bbb)

Qui a déjà essayé?

cordialement,
Thierry

18 Nov 2004 21:25 #1

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Olivier Mottard
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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re: Brie et Xeres

Thierry,

Si je ne me trompe pas, le Xeres fino est un vin plutôt sec en bouche.
Ca veut dire que ce côté sec est contrebalancé par le gras du fromage ?

Tu n'as jamais essayé un Côte de Beaune en vin jeune (Beaune, Savigny, Chorey, ... etc) ?
Je trouve que le fruit du pinot noir s'accorde bien avec le fromage.

Cordialement,

Olivier

18 Nov 2004 22:23 #2

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Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Brie et Xeres

Olivier,

Effectivement, le gras contrebalance le côté sec et minéral du Fino.
Ce qui m'a le plus séduit dans cette tentative d'accord, c'est la découverte d'une parenté dans les saveurs, qui se complétaient à merveille.

Cordialement,
Thierry

19 Nov 2004 21:50 #3

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Olivier Mottard
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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re: Brie et Xeres

J'y réfléchis depuis que j'ai lu ton post hier.
Je pense aussi me laisser tenter par cet accord.

Faudra simplement que j'en dégote à Liège (Belgique) !

J'y reviens dès que possible.

Cordialement,

Olivier

19 Nov 2004 22:01 #4

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Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Brie et Xeres

Olivier,

Tu as la chance de trouver en Belgique, à la différence de la France, tous les Xeres possibles(bbb)
Je te recommande ceux de Gutiérrez Colosia distribués en Belgique par la Buena Vida () dont les sympathiques associés nous apportent régulièrement des infos sur le site.

Pour le Brie, je vais assez souvent en Belgique pour savoir que les fromagers n'ont rien à envier à leurs collègues français(aaa)

Amitiés,
Thierry

20 Nov 2004 11:08 #5

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Olivier Mottard
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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re: Brie et Xeres

Merci pour l'info Thierry.

Amitiés,

Olivier

20 Nov 2004 15:18 #6

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Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Brie ( coulommiers, etc...) et Xeres

Je viens de modifier le titre de cette rubrique.

J'ai essayé, dans la logique, un Fino de G. Colosia sur un coulommiers.
Là aussi, c'est parfait: en bouche, on passe progressivement du vin au fromage, dans une superbe continuité de saveurs.

J'ai tenté un Amamtillado du même producteur sur une fourme d'ambert. Ce n'est pas la même harmonie mais, ce n'est pas mal du tout. Je pense qu'il faudrait retenter l'expérience avec un bleu de bresse, plus acide.

cordialement,
Thierry

28 Avr 2005 20:52 #7

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