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Oenologie : pratiques et techniques

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Kaldébaran a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

Bonjour,

Dans un article récent de la RVF sur 10 vins portugais ( www.larvf.com/dix-vi... ), j'ai trouvé ça :


Nous sommes loin des standards du "pet’nat" frais et léger : l’alcool est relativement haut pour ce type de vin, et la bouche est d’emblée généreuse. C’est la précision des saveurs qui impressionne ici : poire pochée, pâtisserie, hibiscus… La légère sucrosité du vin accentue sa gourmandise, que la bulle vient très justement aviver.

> Les vins Protótipo seront prochainement disponibles en France.

Vin N°2 : Filipa Pato & William Wouters, Bairrada cuvée Espírito de Baga 2015

L’appellation Bairrada, au centre-nord du pays, est marquée par l’influence de l’Atlantique et par la prédominance du baga, une variété acide et tannique. Les rouges structurés issus de ce cépage ont fait la renommée de la région. De petites quantités étaient même, par le passé, vinifiées en vins fortifiés… comme ceux de la vallée du Douro voisine. Le Marquis de Pombal, célèbre pour avoir régulé strictement la conception des vins de Porto, mit fin à cette production atypique au milieu du XVIIIème siècle. Filipa Pato et son mari, l’ancien sommelier belge William Wouters, ont eu à cœur de renouer avec cette tradition. Ces vignerons phares de Bairrada produisent depuis 2010 un 100% baga fortifié (avec une eau de vie issue du cépage), qui obtient désormais l’agrément de l’appellation… en clin d’œil au passé de la région.

Ce 2015 est un vin parfumé et gourmand, aux arômes de mûre, de fraise et d’épices. La sucrosité est équilibrée par l’acidité naturelle du baga, qui confère au vin une grande vivacité : comme un trait d’union entre porto et madère. Une note fumée et une sensation presque cendrée accompagnent les tanins nobles de la finale.

> Les vins de Filipa Pato & William Wouters sont notamment disponibles en France sur les sites de Soif d’Ailleurs et Drinks&Co.

DE LA FLEUR DE CHÂTAIGNIER POUR REMPLACER LE SOUFRE
Vin N°3 : Quinta da Palmirinha, Fernando Paiva – Vinho Verde cuvée Loureiro 2018

À 75 ans, Fernando Paiva est l’un des pionniers de la viticulture biodynamique au Portugal. Après avoir eu vent de recherches similaires concernant le fromage, il se rapproche de l’institut polytechnique de Bragance afin de remplacer le soufre à l’aide de... châtaigniers. La fleur de ces arbres, très présents dans le nord du pays, possède en effet des vertus antioxydantes… et même quelques qualités antibactériennes. La collaboration de Fernando avec l’institut a ainsi donné naissance à une méthode alternative à l’utilisation du S02 en vinification, aujourd’hui brevetée. Cueillis sur le domaine après fécondation (donc sans incidence sur la production de fruits), les fleurs de châtaignier sont lyophilisées puis réduites en poudre et ajoutées directement au moût, dont elles ne modifient pas le goût. Après plusieurs années d’essais, Fernando Paiva a utilisé ce procédé pour l’ensemble de la récolte 2018 de sa Quinta de Palmirinha, dans la sous-région de Sousa en Vinho Verde.

Qu'en pensez-vous ? La fleur de châtaigner peut-elle être aussi efficace que l'ajout de SO2 ? Quel est son potentiel anti-oxydant ? N'est-ce pas un coup marketing ? Le fait que ce soit breveté m'invite à être optimiste mais j'en reste septique.
#841

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Eric B a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

Le fait que ce soit breveté m'invite à être optimiste mais j'en reste septique.

Et pourtant, ces fleurs semblent avoir des propriétés antiseptiques ;)

Eric
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#842
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oliv a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques


#843
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