Oenologie : pratiques et techniques

mathieu.gp
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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Et pour finir il tombe sur la discussion biodynamie ....

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!

05 Oct 2010 17:32 #361

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

mathieu.gp écrivait:

Et pour finir il tombe sur la discussion biodynamie ....

====

Vade retro satana
Numquam suade mihi vana

(enfin faudrait pas trop insister non plus)

05 Oct 2010 17:37 #362

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mathieu.gp
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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Quel sectarisme

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!

05 Oct 2010 17:46 #363

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agitateur
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Réponse de agitateur sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

mathieu.gp écrivait:

> Et pour finir il tombe sur la discussion
> biodynamie ....

Et donc on tourne en rond sur les mêmes thèmes:
1) La pipeaulogie de certains "activateurs" (qui ont généralement un nom plus ronflant), en plein dans le bullshit marketing
2 )La loi de l'offre et de la demande. Comment stimuler la demande ?? Avec du marketing. Les leviers ? L'étiquette...ou bien par exemple...roulement de tambour.. :
3) la bioD. Autrement dit: transformer du pipotron en avantage concurrentiel.

Ah là là....notre bas monde est foutrement vérolé. Et plus il y a de passion, plus il a de la déraison.

05 Oct 2010 17:56 #364

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oliv
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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Christophe, André,
L'un d'entre vous peut-il expliquer ce qu'est "une écorce de levure" ?

Amicalement,
Oliv

05 Oct 2010 19:44 #365

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agitateur
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Réponse de agitateur sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

La levure, quand elle est entière et vivante, c'est une paroi extérieure (pour la "rigidité" et protéger de certaines agressions extérieures), une membrane (une sorte de "peau" semi étanche, qui contrôle les échanges entre l'extérieur et l'intérieur) et un contenu intérieur (là ou ça "vit", c'est le siège du métabolisme).

Un lysat de levure, c'est un broyat de tout çà. Donc, ça contient tout ce que contient une levure.
L'écorce, c'est une préparation ou on ne garde que des fragments de paroi. Tout le reste est éliminé. Ce sont des fragments d'écorce de bois, sans le bois. Ces écorces sont dotés, entre autre, de capacité d'adsorption de molécule indésirables (comme des acides gras à courte chaine qui sont sécrétés par les levures elle même...mais qui sont des inhibiteurs de fermentation). Dans le cas d'une fermentation alcoolique plantée, les causes possibles sont nombreuses. Parmi ces causes figurent une haute teneur en toxiques inhibiteurs, qu'il convient de diminuer (avec donc de l'écorce), pour parvenir à faire repartir la fermentation.
Le hic, c'est que l'écorce, notamment le produit leader historique, amène à forte dose une odeur désagréable (façon "gout de levure" prononcé).

05 Oct 2010 20:24 #366

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oliv
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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Merci pour ces explications remarquablement claires ! (tu)

Oliv

05 Oct 2010 20:27 #367

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oliv
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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Nouveauté
La société Sud-Ouest emballages vient d’être récompensée d’un trophée d’argent au palmarès des prix à l’innovation du salon Vinitech-Sifel, dans la catégorie « Vin », pour sa capsule de surbouchage « Elite ». L’encre utilisée permet de se passer de solvants, une « première mondiale » qui pourrait à terme permettre de répondre aux exigences du marché.

www.viti-net.com/act...

08 Oct 2010 18:12 #368

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Nouveautés
Les trophées de l'innovation 2010 !

www.reussir-vigne.co...
www.reussir-vigne.co...

11 Oct 2010 18:38 #369

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Effervescents
Du sur-mesure pour la machine à dégorger !

www.lunion.presse.fr...

19 Oct 2010 20:30 #370

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Techniques d’extraction à chaud pré-fermentaire sur vendange rouge
Utilisées tout d’abord en rattrapage de vendanges peu qualitatives, ces techniques se développent de plus en plus en val de Loire sur Cabernets pour leurs effets sur la couleur et le fruit .

techniloire.com/docu...

20 Oct 2010 22:00 #371

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Oenologie
Techniques d'extraction en vinification en rouge : fractionner les remontages au cours de la cuvaison !

techniloire.com/docu...

20 Oct 2010 22:01 #372

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Désalcoolisation partielle de vins : nouvelle pratique œnologique

La technique par couplage Nanofiltration ou osmose inverse avec la distillation.
techniloire.com/docu...

La technique par distillation directe.
techniloire.com/docu...

La technique par couplage nanofiltration avec les contacteurs à membrane.
techniloire.com/docu...

20 Oct 2010 22:03 #373

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Oenologie
Produire des vins blancs aromatiques : les dernières avancées !

techniloire.com/docu...

20 Oct 2010 22:04 #374

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Eric B
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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

oliv écrivait:

> Techniques d’extraction à chaud pré-fermentaire sur vendange rouge. Utilisées tout d’abord en rattrapage de vendanges peu qualitatives, ces techniques se développent de plus en plus en val de Loire sur Cabernets pour leurs effets sur la couleur et le fruit .
> techniloire.com/docu...

la typicité ligérienne va en prendre un coup (adieu le poivron !)

Eric
Mon blog

20 Oct 2010 22:07 #375

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

oliv écrivait:

Oenologie
Produire des vins blancs aromatiques : les dernières avancées !
===

"Dernières avancées" est peut être un tantinet abusif
"Vins blancs aromatiques" également car il s'agit ici des thiols. Ni plus, ni moins.

Bref s'agit tout au plus d'une revue de littérature qui n'apporte rien de véritablement nouveau mais balaie le sujet "arômes du Sauvignon blanc".

20 Oct 2010 22:12 #376

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oliv
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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Champagne
La deuxième vie du vin-pierre !

www.lunion.presse.fr...

26 Oct 2010 21:00 #377

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Défaut
Des scientifiques ont identifié le microbe responsable de la contamination des bouteilles de vin (goût de moisi, bouchon).

www.usnews.com/scien...

23 Nov 2010 20:05 #378

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Suite...
Contamination des vins au MDMP : le coupable identifié !

www.vitisphere.com/b...

26 Nov 2010 20:20 #379

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Loire
Oxydation et qualité aromatique des vins de melon B. et de sauvignon.

techniloire.com/docu...

26 Nov 2010 22:28 #380

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Loire
Influence du porte-greffe sur le comportement agronomique de la vigne (var. Cabernet franc) en moyenne vallée de la Loire !

techniloire.com/docu...

26 Nov 2010 22:29 #381

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Clarification
Deux techniques prometteuses sur moût de thermo !

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26 Nov 2010 22:31 #382

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Soufre
L’AIVB-LR a réalisé une enquête auprès de viticulteurs bio du Languedoc-Roussillon sur leurs pratiques de sulfitage. Zoom sur les stratégies de vinification sans SO2 employées.

www.reussir-vigne.co...

26 Nov 2010 22:31 #383

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Demain
Éliminer les molécules combinées au SO2 dans les vins liquoreux !

www.reussir-vigne.co...

26 Nov 2010 22:32 #384

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Technologie
Mesurer la contrainte hydrique instantanément !

www.reussir-vigne.co...

26 Nov 2010 22:34 #385

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Rosé
De par la finesse aromatique et l’équilibre subtil des vins Rosés, les collages demandent un raisonnement complexe et pointu pour le choix de la colle et le moment d’application.

www.vignevin.com/fil...

26 Nov 2010 22:37 #386

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oliv
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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Technique
Désalcoolisation partielle de vins, nouvelle pratique œnologique !

www.vignevin.com/men...[tt_news]=303&tx_ttnews[backPid]=1485&cHash=e5a951e3c0

26 Nov 2010 22:38 #387

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oliv
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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Hygiène
Les enjeux d’une hygiène raisonnée en œnologie : maîtrise des risques d’altération et réduction des effluents !

www.vignevin.com/fil...

26 Nov 2010 22:39 #388

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oliv
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Réponse de oliv sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Ampélographie
Conditions d’inscription de variétés, comment diversifier l’encépagement français ?

www.vignevin.com/men...[tt_news]=307&tx_ttnews[backPid]=1485&cHash=0f558a1db9

26 Nov 2010 22:40 #389

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winaddict33
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Réponse de winaddict33 sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

bois pour l'œnologie

[Sud Ouest (vu à vinitech)]

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002

30 Nov 2010 12:38 #390

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