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Je me souviens avoir lu une de vos interventions sur un forum québécois qui ciblait plutôt la vinification comme principale responsable de l'oxydation prématurée. Avez-vous depuis découvert de nouveaux éléments vous amenant à changer d'avis et considérer « certains choix (comme) secondaires » face au trio clone/porte-greffe/chimie ?Buisson-Charles écrit: De très nombreuses choses ont été écrites sur les oxydations prématurées. La plupart du temps en ciblant les mises en œuvre qui conduisent à vinifier les vins. Bien peu se demandent quels ont été les effets des clones de chardonnays très productifs et des portes greffes très - trop! - vigoureux qui ont permis de hauts rendements réguliers dans les plus Grands terroirs. Plantés à partir du milieu des années 70, ils ont été de funestes solutions pour tirer les productions vers le haut, ce, de manière concomitante à des amendements intempestifs.
En augmentant exagérément les potentiels azotés, en faisant chuter les acidités tartriques et en relevant les PH initiaux de 1 à 3/10, ces sols ont préparé l'instabilité des moûts, bien "mieux" que le travail en cuverie. Sans négliger certains choix, je les pense secondaires.
PE
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Franchement, pour des bouteilles vendues à prix d'or, la « prise en compte » des remarques, c'est un peu léger ! Je trouve que globalement, sans incriminer plus que de mesure ce domaine en particulier, les producteurs devraient avoir une autre approche, sous peine de violent retour de bâton à terme.Perronnet écrit: Nous avons bien pris en compte vos remarques sur les différents vins que vous avez goûtés de notre Domaine.
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Buisson-Charles écrit: Seuls les très Grands millésimes d'équilibre peuvent affronter les très longs vieillissements -20/30/40/50 ans-dans des caves passives parfaites: 55/59/62/64/66/73/76/79/82/85/89/92/99/02/05/09/14/15
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Buisson-Charles écrit: Pourquoi inconditionnel?
J'apprécie tous les millésimes et suis heureux de pouvoir en boire certains - comme 2007,2010,2011,2013 - plus jeunes sans imaginer qu'il leur faudra plus de temps pour être prêts.
Ce n'est pas une question de choix selon un Gout défini, mais plutôt un constat. Cela dit boire un 1989 ou un 1999 en ce moment est un moment de plaisir formidable. Hier soir par exemple Tessons 99 était juste près, et Charmes 11 aussi!
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Freddy écrit: Bonjour à Patrick ESSA.
Je voudrais revenir sur le millésime 2015 en Bourgogne blanc. Il semblerait que les viticulteurs pensent que le 2014 millésime plus frais sera plus de garde que 2015. Pourquoi la date du 4 septembre est aussi importante ?
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Freddy écrit: Il semblerait que les viticulteurs pensent que le 2014 millésime plus frais sera plus de garde que 2015. Pourquoi la date du 4 septembre est aussi importante ?
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Buisson-Charles écrit: Buisson-Charles écrit: En fait le 4 Septembre fait suite aux pluies du 2 et 3 Septembre. À partir de cette date la température extérieure a baissé de près de 15 degrés, l'alcool des raisins a baissé sensiblement et surtout l'acidité s'est re-concentrée quelques jours après la pluie. Clairement couper tard en 2015 etait l'unique choix possible pour rentrer des fruits équilibrés.
Il s'était déjà produit la même chose en 2003 avec les pluies du 28/29 Août.
Ces vins sont totalement différents de ceux coupés en Août marqués fortement par les chaleurs lourdes de ce mois.
J'ai vinifié des achats coupés en Août et des vins coupés début Septembre...rien à voir!
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