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COMMENCER PAR QUOI?

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COMMENCER PAR QUOI? a été créé par Guest

Je pensais servir en aperitif sur un meli-melo d'huitres chaudes avec beurres de pomme grani,puis carpaccio de coquilles st jacques en geléee,huitres oeuf de caille en gelée....KRUG grande cuvée,Dom Perignon95,Substance de chez Selosse:dans quel ordre me conseillez vous de les servir?
16 Déc 2004 14:04 #1

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Réponse de Guest sur le sujet Re: COMMENCER PAR QUOI?

Les "amuse bouches" me semble superbes. Je crois qu'il faut commencer par le DP 95, son style est plus "leger" , les autres deux sont plus boisé , oxidative en style. N'oublie pas de servir le Selosse a 11-13oC (comme un grand bourgougne blanc et ouvrir une heure en avance de servir.
Bonnes fetes et n'oublie pas de poster tes impressions

Ian
16 Déc 2004 23:20 #2

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Réponse de Guest sur le sujet Re: COMMENCER PAR QUOI?

j'ai carafé tous les champagnes et fait deguster sans rien dire a mes convives:(dans l'ordre de service)

-DOM PERIGNON 1995(carafage1/2 heure avant):son coté "boisé" ont géné certains classé n°2.
-KRUG grande cuvee:tout le monde l'a adore,(3/4 d'heure de carafage),complexite finesse longueur!n°1
-SUBSTANCE de Selosse(1 heure de carafage) son cote "pomme verte" n'ont pas emballé les gens!classé n°4.
-CONTRASTE de Selosse:personne n'a reconnu la touche "vineuse" "selossienne?"il a beaucoup plu par sa finesse sa mineralite n°3(1/2 heure de carafage)
18 Déc 2004 10:14 #3

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Réponse de Guest sur le sujet Re: COMMENCER PAR QUOI?

Dom Perignon boisé !?

Quelle quantité de fûts neufs pour cette cuvée ?

Fb
perplexe
19 Déc 2004 12:11 #4

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Réponse de Guest sur le sujet Re: COMMENCER PAR QUOI?

Connais-tu rien Francis?(aaa)
100% de fut neuf, la chene provenant de Fôret d'Inox
Ian

MES
Je ne le trouve pas etonnant que les gens ne reconaittrent pas le Contraste pas "typiquement" Selosse. Au contraire aux ces "Blancs" c'est fait sur le fruit du Pinot Noir and moins oxydative en style. Le Substance etait degorgé quand? Je n'ai jamais vraiment remarqué les notes "pommes vertes" sur le Substance ?
Ian
20 Déc 2004 05:26 #5

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Réponse de bouhi sur le sujet Re: COMMENCER PAR QUOI?

J'aime bien la forêt d'Inox...

On y fait de belles promenades entre deux terrils !

François
20 Déc 2004 18:01 #6

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Réponse de Guest sur le sujet Re: COMMENCER PAR QUOI?

Bonjour Ian,

ma question n'était pas ironique.
On trouve parfois des vins qui évoluent, en vieillissant, sur des arômes de fruits secs-paille + toasté-grillé-fumé , qui, quand ils sont fort accentués se confondent parfois avec des arômes boisés.
Combien de fois ne m'a t on pas demandé le pourcentage de fûts neufs
dans la Comète 86...
une cuvée qui, à  l"époque, avait fait ses fermentations en petites cuves inox et cuves émaillées.
Comme quoi ...

Bien amicalement,

Fb
21 Déc 2004 11:36 #7

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Réponse de Guest sur le sujet Re: COMMENCER PAR QUOI?

Francis
Comme toujours tu as raison. Francois Peters de Champagne Pierre Peters
m'a dit que les vins de Mesnil-sur -Oger n'onty pas besoin de passage en fut parceque avec la vieillisement ils developent souvent les characteristiques des vins enlever en fut.
Ah la vie champaenoise est compliquée. non?
Amities
Ian
22 Déc 2004 13:48 #8

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Réponse de Guest sur le sujet Re: COMMENCER PAR QUOI?

Bonsoir Ian,

C'est complexe.

Ben oui, d'autant, que les chardonnay de la Comète,
ne proviennent pas du tout du Mesnil, et pas du tout de la côte des blancs,
mais des sols sableux - calcaire du Massif de St Thierry.

Comme quoi ...

Sinon,
Joyeux Noà«l,
Merry and Bubbly Christmas...

Fb
là , j'ai un Pol Roger Blanc de Blancs 1993 qui attend
pour le réveillon... on verra si c'est *boisé* ...

(bbb)
24 Déc 2004 18:15 #9

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