Et si 2020 s'annonçait un superbe millésime chez Vincent Dancer?
Nous débutons à Chassagne la deuxième journée de notre excursion Bourguignonne. Et il était un autre vigneron que nous n’avions pas croisé depuis plus de 2 ans. Il fut le premier à arranger sa présence pour nous accueillir quand bien mère Nature ouvrait une fenêtre pour traiter les vignes après de nombreuses semaines pluvieuses. Ce fut un Vincent Dancer d’excellente humeur qui nous a reçu.
2021 sera tardif
- Bonjour. Vous avez profité du confinement pour faire des travaux sur votre abri?
- Cela fait deux ans maintenant.
- Ah, cela fait vraiment longtemps que nous ne sommes plus venus. Avec toute la pluie de ces derniers temps, vous devez être content de l’arrivée du soleil.
- Les vignes vont effectivement bien pouvoir pousser les jours qui arrivent.
- Le gel d’Avril 2021 a fait des dégâts partout en France.
- Oui, malheureusement. La semaine du 23-25 Mars a été exceptionnellement douce et dans les coins les plus chauds, les pointes vertes sont apparues, notamment sur les jolis secteurs de premiers et grands crus.
- Vous n’avez pas allumé des bougies?
- Non rien.
- Vous commencez probablement à avoir le recul des contre-bourgeons?
- Il y a quelques vignes où il n’y a rien. D’autres où nous voyons des sorties mais elles sont stériles, sans grappe. Ces sorties, même sans fruit, sont importantes pour la taille et l’année prochaine. Après, il ne faut pas dramatiser, les Hautes Côtes s’en tirent bien par exemple. Nous aurons tout de même une récolte. Petite certes, mais une récolte tout de même.
Bourgogne blanc
C’est tendu et très précis dès la première gorgée. Qu’écris-je, c’est très, très précis en fait. Pour un premier vin un peu avant 9h du matin, il se déguste sans aucun problème. Un vin taillé au laser par de la pulpe de combawa et du jus de citron vert. L’acidité ne fait pas tout cependant. La bouche est laissée propre pour mieux dévoiler un résidu calcaire, crayeux. Un Bourgogne comme on n’en croise pas souvent.
B-
- Avec l’épisode de gel, vous êtes partie pour vendanger sur la 2ème partie de Septembre, voire début Octobre.
- Par rapport à 2020, 2021 présente un mois de décalage. En 2016, nous avions eu le même phénomène mais l’été avait été sec ce qui a permis de rattraper 15 jours environ.
Chassagne-Montrachet village
Une partition plus mûre, tant au nez qu'en bouche. La délimitation et l'ossature ne reposent pas moins sur un acidulé citronné d'une belle précision également. Des capsules de citron caviar enclenchent une dynamique portant l'ensemble vers l'avant. Elles laissent là aussi les papilles avec une nette satisfaction gustative.
B+
Un manque d'eau en 2020?
- Pouvons-nous parler de 2020? Des premiers échanges que nous avons eu, il y a eu un peu de sécheresse/ de manque d'eau, notamment sur Nuits. Qu'en est-il sur côté Beaune?
- L'été a été chaud. Nous avons moins eu besoin de traiter. Les peaux étaient épaisses. Le manque d'eau se fait surtout ressentir après la vendange. La plante dure moins longtemps s'il y a un déficit d'humidité. Après, avec un sol gratté, on parvient à garder un peu plus d'eau. Il subsistait un déficit néanmoins. En Avril nous n'avons pas eu de pluie.
- De notre lorgnette parisienne, il nous semblait y avoir eu quelques épisodes pourtant.
- Pas vraiment. Cela n'a pas empêché les sols de bien se porter. L'herbe a vite poussé. Les vignes ont puisé sur leurs réserves. Sur certaines journées on a pu gagner jusqu'à 2 feuilles. Le millésime est encore en fermentation pour certaines appellations. Il est possible que cela aille jusqu'à Octobre / Novembre.
Meursault Corbins
"Il reste 7/8 grammes. Nous faisons 4/5 pièces de plus qu'en 2019."
SP: Cela se ressent dans une texture plus confortable, notamment en finale. Il existe cependant un tonus et une complexité sur le zeste de lime pour soutenir cette sensation un peu crémeuse (les sucres). Tous les ingrédients sont là: saveurs, acidité, matière et amertume pour un
TB potentiel.
- Changez-vous des façons de faire avec des millésimes plus solaires?
- Non. Il ne faut pas s'imaginer des choses extraordinaires. Ce n'est pas si complexe de faire du vin. On presse le raisin. On descend le vin dans les tonneaux directement du pressoir en branchant un tuyau d'un côté et de l'autre. Et les jus fermentent tant que les bactéries ont des nutriments.
- Avec des sucres plus hauts, cela met peut-être plus de temps?
- Il n'y a pas de grande différence entre 11° potentiel et 15° dans la fermentation. Chaque tonneau fermente à sa vitesse. On évitera de prendre les pieds de cuves sur les années plus chaudes.
- Et acidifier pour apporter plus de fraîcheur?
- Il n'y a aucun intérêt. Il faut que le résultat du millésime soit dans le tonneau sans aucun entrant. On laisse les vins jusqu'à la prochaine vendange. On soutire juste avant pour laisser les fûts vides le moins longtemps possible. Pour schématiser Les vins font 12 mois en tonneaux, 6 en cuves.
Meursault les Grands Charrons
SP: Un chardonnay plus charnu, avec une liqueur de citron à la juste limite du confit et de la prune jaune juteuse. La tension n'est pas mise de côté, bien au contraire. Un filin très tendu traverse les fruits et la bouche. Ce n'est qu'après de longues secondes que l'on goûte l'extrait sec résiduel sur un grip de roche calcaire. Un
TB passé haut la main.
De l'impact du confinement
- Vous demeurez fidèle à Chassin pour la futaille. Avez-vous tenté d'autres choses? d'autres contenants? formes, matières, etc.
- Non. Il faut se rappeler que les tonneaux ont ce côté pratique qu'ils peuvent être déplacés facilement. Ils étaient d'ailleurs initialement conçu pour rouler et être bougés. Ce n'est que plus tard que l'on s'est intéressé à l'effet qu'ils pouvaient avoir sur le vin. Ce qui change, c'est la taille. Après, plus ils sont gros, plus ils sont difficiles à mouvoir
.
Chassagne Montrachet 1er cru Tête du Clos
SP: On passe ici encore un nouveau palier dans la complexité. Il reste quelques sucres mais on perçoit déjà une amertume sans excès. C'est d'une belle verticalité, avec des billes de citron de sicile confit. La texture et la matière sèche s'expriment rapidement. Et ils contribuent longuement à pérenniser le vin dans le temps immédiat de la dégustation et probablement dans les années pendant lesquelles ce vin pourra être conservé.
TB+, un bien beau potentiel sous les papilles.
Chassagne Montrachet 1er cru Morgeot
- J'avais oublié de vous faire goûter celui-là avant Tête du Clos
.
- Constatez-vous déjà un effet haute densité sur ce cru?
- Les pieds sont encore faibles. Ils sont trop jeunes pour que l'on voit un effet. La parcelle a pris le gel en 2021.
SP: Lorsque ses frères possèdent une carrure plus large, ce Chassagne est moins épais. Son registre est plus limpide, plus cristallin, sur une infusion aux agrumes. La fluidité fait sa fraîcheur.
B+/TB-
- Avec les confinements et la fermeture des restaurants, avez-vous senti une diminution des ventes?
- Non. Nous faisons 70% des ventes avec la France, l'Angleterre, l'Allemagne et l'Australie. Et ça marche bien partout. Les gens ont ouvert beaucoup de bouteilles. Pour les restaurants, il m'est arrivé de retarder la livraison des 2018. Ce qui a pu changé c'est que j'ai eu des restaurateurs qui ont appelé en direct. Avec la période qui vient de passer, certains ont pris le temps de s'intéresser à leur carte des vins.
La relève
Chassagne Montrachet 1er cru la Romanée
SP: Le registre est plus froid et plus haut avec notes de fleurs blanches et d'agrumes juste à point, aucun confit. Là où il perd en tension, il le gagne dans une matière, une épaisseur bien supérieure.
TB-.
- Il me semble que vous avez des enfants. Songent-ils à prendre votre suite?
- Le fiston travaille avec moi. Il a fait 2 ans en alternance chez Trévallon. Il a ses idées. Il s'occupe déjà de l'esprit à donner au domaine.
- Il ne doit pas avoir beaucoup de choses à changer.
- Au contraire, je souhaite qu'il change et casse tout. S'il n'a pas d'idées en jeunesse, il n'en aura guère plus avec l'âge
.
Meursault 1er cru Perrières
SP: Une entame qui prend fort sur les épices. C'est d'emblée séveux. Une friande capsule d'un bonbon acidulé, de la verveine citronnée et du chèvrefeuille. Il subsiste quelques sucres qui donnent pour le moment une impression plus sphérique. La rémanence pierreuse est de taille XXL. Petit waouh effect.
Exc+
- Quels sont vos projets?
- Nantoux nous occupe déjà beaucoup. Cela fait presque 2 ha. Nous y plantons depuis 3 ans. En blanc et en rouge. 2021 sera le premier millésime.
- En quelle appellation?
- Bourgogne.
- En avez-vous profité pour essayer des choses?
- Une partie est plantée avec l'orientation NE / SO. L'orientation N/S est devenue trop chaude pour les vignes. Les rayons qui tapent en plein dans les rangs entre 16 et 17 heures engendrent beaucoup de grillure.
Chevalier Montrachet grand cru
SP: Si le nez est encore hésitant, la bouche dans son entièreté est déjà en place. De l'eau de yuzu, de la poire blanche, du tilleul. La délimitation se forme nettement en un cylindre allongé. Une belle énergie arrive à la fin du premier tiers temps. Et quelques touches de cardamome et de cannelle viennent parsemer le pourtour de bouche.
Exc
Retarder la taille pour limiter l'impact du gel?
Beaune 1er cru Montrevenot
SP: Un début gourmand sur la pulpe de cerise et de fraise avec des notes de violette. La suite se redresse avec des tanins qui creusent à peine les joues. C'est salivant, d'une bonne densité. La seconde gorgée laisse apparaître du poivre et de la rose fanée.
TB-
- Des discussions avec vos confrères disent qu'une taille tardive permet de limiter la pousse des vignes et de moins subir les gels précoces.
- On taille en fonction du personnel que l'on a à disposition. Nous avons toujours taillé en plusieurs fois. On peut décaler pour peut-être passer le gel. Pour couvrir tout un domaine, soit on étale de Janvier à Avril, soit on fait tout en Avril, mais c'est impossible à moins d'avoir 20 personnes simultanément. Des pistes à étudier résident dans: l'ordre. Les parcelles les plus précoces doivent être faites plus tard. On peut également tailler une partie du pied et laisser un courson. Et enfin, on peut se pencher sur l'environnement des vignes. Nos pieds à Nantoux ont été moins touchées. Des haies, des alisiers, des érables, etc. y sont plantés. Il faut probablement planter de temps en temps un arbre fruitier à la place d'un pied de vigne.
Pommard village
"Les sols sont plus argileux. Nous faisons 4 tonneaux au lieu de 20. Le vin est plus concentré."
La première bouche est plus moelleuse. Son milieu est plus sec et salivant. Et de manière semblable au précédent rouge, un registre plus floral se développe à partir de la moitié. La finale s'exprime dans une virgule plus vive. Les tanins sont davantage présents sur la 3ème gorgée.
TB
Pommard 1er cru Pezerolles
Le bonbon à la violette/le floral s'exprime dès le départ. De la cannelle poudrée et de graines de coriandre viennent se nicher dans le pourtour de la bouche quand le centre demeure d'une redoutable gourmandise.
TB+.
2020 est pour le moment une année fort réussie dans les deux teintes. Les vins sont dotées d'un redoutable punch laissant entrevoir de superbes équilibres et d'une sacré matière présageant une constitution pour défier les décennies. Si tous les 2020 sont de l'acabit de la production de Vincent Dancer, alors le millésime s'annonce prometteur #topglouglou. Bon ce n'est pas tout, d'autres vignerons nous attendent pour confirmer nos impressions.