LPV75 et la session hivernale chez Vincent Dancer
Nous savons que chacune de nos rencontres avec Vincent Dancer est un authentique moment de franchise et de bonheur. Et nous nous en réjouissons tous d'avance dès que nous connaissons la date. Mes camarades n'hésitent d'ailleurs pas à me rappeler tout au long de l'année: "On le voit bien cette fois-ci Vincent Dancer?", "Il t'a répondu?", "Il n'a pas été trop touché par la grêle?", etc.
La fraîcheur nocturne s'est prolongée au petit matin. Nous arrivons à Chassagne avec un temps clair alors que la veille était brumeuse. Vincent nous prévient "2014 et 2015 viennent d'être manipulés. Ils se goûtent mal." Nous aurons donc le droit à 2013 en bouteille. Notre vigneron attrape les flacons laissés dehors et nous descendons dans sa cave.
Un appareil jaune d'un mètre de hauteur est accroché sur le mur gauche. Notre curiosité nous pousse à le questionner:
- Quelle est donc cette machine?
- C'est pour faire le vin. Le jus passe dedans, elle ajoute tous les arômes nécessaires et nous avons un Grand vin
... Nous avons un grand problème dans la région: le calcaire.
L'une de mes pièces rapportées au groupe percute:
- C'est un adoucisseur
- C'est cela.
Super Super-Pingouin...sujet suivant...
2015, enfin un millésime à volume normal?
- Vous avez eu plusieurs années difficiles en terme de rendement dans la région. Est-ce que l'on revient à quelque chose de mieux avec 2015?
- Non. Les rendements sont semblables. Il a manqué d'eau. Il y a eu peu de jus. On s'y attendait. Nous avons tout de même regardé si le jus allait couler ou pas. Ce ne fut pas le cas.
- Les conditions météorologiques ont été bonnes pourtant.
- Oui, elles nous ont permis de vendanger fin Août/début Septembre contre fin Septembre en 2014. Avec le stress hydrique, les gens vont dire que le millésime manque de finesse.
Chassagne-Montrachet village
Un vin franc, net et persistant en bouche. Un peu froid peut-être.
B-
- Est-ce que les vignes ont été plus faciles à soigner?
- Oui. Ce l'est aussi sur une année plus humide grâce à la précision de la météo désormais. La sécheresse c'est compliqué les jeunes pieds peuvent mourir plus facilement. Et pour les vieilles vignes, il faut faire attention au feuillage, en garder. Dans les deux cas, la vigilance est de mise.
Meursault les Corbins
"Une parcelle sous Volany Santenot"
C'est clair, frais, sur les agrumes, un peu salin et sur un léger caillou.
B+
Meursault les Grands Charrons
"A mi-coteau sous Tesson"
Le vin possède un supplément de tranchant et de netteté alors qu'il est habituellement plus large. C'en est surprenant. La longueur est belle.
B+
Chassagne Montrachet 1er cru la Romanée
"Dans le secteur bas. La parcelle touche le haut des Morgeots. Le haut appartient à Paul Pillot et le milieu à Fontaine Gagnard. La vigne y est souvent en avance. La maturité est atteinte plus vite. Nous la récoltons en 1er."
La matière est pleine et tendue par un fil acidulé. L'arômatique est expressive sur le floral.
B+
L'élevage sur le millésime 2014
- L'élevage durera 12 à 18 mois car il y a peu de tonneaux, 35 au lieu des 65 en 2013. C'est finalement une question de place, nous dit Vincent avec son habituel pragmatisme. L'élevage se terminera en cuve.
- N'êtes-vous pas tenté d'agrandir la place consacré au vieillissement en fûts pour ne pas vous poser la question de la place?
- Le domaine a 150 tonneaux potentiel. Vu les récoltes ces dernières années, ce n'est pas indispensable.
- Vous êtes fidèles au tonnelier Chassin. Quels échanges avez-vous avec eux?
- Je travaille avec eux depuis 2005. Avez-vous déjà été dans une tonnellerie? C'est agréable au moment des chauffes, c'est comme sentir les croissants sortis du four d'une boulangerie. Je demande avant tout un résultat. Ils viennent goûter avec moi les vins et je leur demande un rendu. L'origine du tronc d'arbre ne m'intéresse pas.
- Leur avez-vous demandé des changements depuis?
- Non rien. Cela reste familial. C'est maintenant la fille qui vient livrer les fûts.
Chassagne Montrachet 1er cru Tête du Clos
La robe est cristalline. L'attaque est discrète. La bouche possède un juste amer. Et en terme de texture, l'épaisseur se sent en pourtour de bouche alors que son milieu présente la finesse du vin.
B+
Meursault 1er cru Perrières
L'entame donne le la en terme de géométrie. C'est cylindrique, horizontal. D'un impressionnant volume. C'est pierreux et d'une grande impression de maîtrise. Comparativement à l'année dernière, je le trouve un trait moins expressif.
TB néanmoins.
Chevalier Montrachet grand cru
- Nous n'avons qu'une seule pièce.
- Faîtes-vous un traitement particulier?
- Non, aucun. C'est un cru comme les autres.
Le jaune est un peu plus apparent à l'oeil. C'est soyeux, léger, plus aérien. La longueur et la persistance sont superlatives. En le regoûtant, on peut déceler de l'ananas.
TB+
J'ai trouvé les 2013 sur cette dégustations moins ouverts et expressifs. La température des bouteilles y est à mon avis pour quelque chose. Ne vous méprenez pas cependant. Le niveau demeure bien haut.
Les manipulations et la protection du vin
Chassagne Montrachet 1er cru Tête du Clos 2012
Quelle matière ! Nous sommes pourtant sur l'un des vins les moins opulents de Vincent. Les 4 dimensions sont largement occupées. Les amandes fraîches et sèches n'empêchent pas une grande digestibilité.
TB-
- Avez-vous été tenté de chaptaliser sur les années réputées plus maigres?
- Pas depuis 2007.
- Comment protégez-vous vos vins? Quel usage du SO2 faîtes-vous?
- Ma clièntèle ne souhaite pas du vin typé nature. Je protège donc mes vins. NDLR: Vincent avait eu fin des années 90, peu après son installation, quelques retours pour cause de bouteilles oxydées, comme beaucoup dans la région.
- N'êtes-vous pas tentés de recourir au CO2?
- Je ne le regarde pas en détail. J'en garde suffisamment pour conserver les aômes. Je ne soutire pas trop, ni trop fort. Il ne s'agit pas de devoir en rajouter alors qu'on en a issu naturellement du processus de fermentation.
- Soutirez-vous pendant l'élevage?
- Cela varie. En principe au bout d'un an. Je ne débourbe pas. Sur les rouges cela peut foxer.
- Vous avez des rouges?
- Oui 2ha sur Pezerolles.
NDLR: très peu ou pas de production ces dernières années
- En terme de vinification, bâtonnez-vous?
- Ah, la question qui est ou fut à la mode. Non, je ne bâtonne pas. Si vous demandez à d'autres vignerons, ils vous diront qu'ils ne bâtonnent pas non plus. Il y a souvent des discussions sur l'éventuelle oxydation prématurée engendrée.
Je ne pratique pas de vendange en vert non plus. On ne peut pas réduire les rendements d'un côté et augmenter les prix de l'autre. Un bouteille coûte déjà suffisamment. C'est comme les gars qui mettent de l'anti-pourriture. Dans un flacon à 40€, c'est pas possible.
- Il est vrai que vous êtes certifié bio. Ce n'est pas juste une "lutte raisonnée."
- La lutte raisonnée existe. Il y a des produits moins nocifs et plus raisonnés qu'auparavant. Les laboratoires ont progressé sur le sujet.
Chassagne Montrachet 1er cru la Romanée 2009
De l'amertume, Un début de gras, de miel. C'est serré en son milieu
B+
- Comment voyez-vous vos vins?
- Chacun est différent. J'aime la variété des personnalités et des vins. Il faut justement réussir à transmettre la sienne dans son vin. C'est facile d'imiter. Y mettre ses traits de caractères est une tâche plus difficile mais elle empêche qu'on ressemble à son voisin.
Monsieur Dancer, nous vous remercions encore pour votre temps, vos explications et votre franchise. Nous vous quittons à peine que nous avons déjà hâte d'être la la prochaine fois!