Cadeau :

lapassionduvin.com/p...

Amicalement,

Eric

Merci, j'avais vu ce topic...

Disons que j'ai des Yquem dont le bouchon descend de 0,5 cm par rapport à la base de la collerette, mais à ce que j'en lis pas d'incidence directe/évidente sur le goût (?)...

Bu pendant une superbe semaine en Bretagne

Château d'Yquem 1996



Oliv
Robe nettement dorée.
Nez très classe, précis et dense, sur les épices et des notes de confiture d'orange et d'abricot du plus bel effet.
Bouche évidente, parfaitement construite, d'un impeccable équilibre entre une liqueur bien présente et une très belle acidité.
L'ampleur et la présence sur le palais sont d'une consistance et d'une fraicheur absolument remarquables.
La finale est aussi longue que délicieuse.
Un très beau vin !

Raphaël
Avait été ouvert le dimanche après midi... il en restait quelques centilitres, superbe vin qui n'avait pas bougé 3 jours après.
Un très grand liquoreux.

Gouté également ce 1996, sur plusieurs jours, je rejoins vos CR et insiste sur l'équilibre magistral de ce vin...
C'était mon premier YQUEM, je l'ai trouvé très bon mais je n'ai pas eu d'émotion en le buvant...
Essayé avec quelques accords, dont un poulet maison, du stilton, du pain d'épice, et il s'avère que c'est ce dernier qui m'a donné le plus de satisfactions...

Sauternes
Le profil d'Yquem.

www.decanter.com/peo...

Yquem 1998

Bue en demi bouteille, au restaurant, sans prises de notes.

Nez: Dès l'ouverture, un nez envoutant sur les fruits exotique et l'abricot.
Redoutable finesse et une élégance remarquable, des notes de fleur blanche.

Bouche: Une bouche avec un volume bluffant, c'est precis et terriblement "efficace".
Une magnifique complexité sur une finale d'une longueur exceptionnelle, aucune lourdeur masi une sucrosité aérienne. Excellent

Un très très joli souvenir sur un millésime pourtant comme étant un des moins réputés.

Nez complexe, mêlant citron, orange confite, menthe poivrée, gingembre dans une puissance contenue. En bouche, c'est assez vif, limite explosif, mais parfaitement équilibré, ample et élégant. Très bonne longueur.

Olivier

Sauternes
Yquem, ce raisin que l’on bichonne !

www.sudouest.fr/2014...

J'avais écrit un article dans la revue Vigneron dans lequel je disais que l'Yquem le plus représentatif du goût historique d'Yquem, pour autant qu'on puisse le résumer, tant il est multiforme, c'est Yquem 1893, que j'avais déjà eu l'occasion de boire plusieurs fois.

Il se trouve que j'ai eu l'occasion d'ouvrir ensemble deux bouteilles d'Yquem 1893, dont l'aspect très proche montre que les deux ont la même origine. D'ailleurs, je les ai achetées ensemble.
Une caractéristique importante est que les bouchons sont d'origine. Et ça, c'est d'une importance capitale.









Les nez sont très proches, très profonds, et purs à l'ouverture. Ce qui vient en premier c'est le pamplemousse, l'agrume puis la mangue. N'ayant pas en tête le parfum de la mangue, c'est le cerveau qui crée ces associations qui évoquent un fruit un peu gras.

En bouche, alors qu'à l'oeil les couleurs sont identiques, les goûts sont très différents. L'un est plus charmeur que l'autre, l'un est plus sec que l'autre, mais les goûts sont en même temps identiques.
Ce qui vient en bouche immédiatement, c'est le goût de mangue, d'une mangue bien mûre qui a du gras tout en étant fluide.
Ensuite, l'acidité est celle du pamplemousse rose.
Et ce qui est fascinant, c'est que pris par ce goût très pur, on ne pense plus qu'à ça, gardant en bouche l'épure d'un vin parfait.

C'est envoûtant, et cela conforte mon idée que je suis en face de la perfection d'Yquem, du moins celle que mon expérience d'Yquem m'a fabriquée, qui pourrait être différente pour un autre amateur, bien sûr.

Le sentiment de perfection conduit à une jouissance totale. De plus, alors que ces vins sont foncés, il n'y a pas une seconde de goût de caramel. On est dans le registre de l'Yquem parfait. La longueur de ce vin n'en finit pas. Et ce qui différencie par exemple d'un grand cognac, c'est que la trace en bouche du cognac est envahissante, alors que la trace de l'Yquem est imprégnante. C'est une totale félicité.

Un grand moment de ma vie.

Ce CR laisse rêveur !

Ce qui me frappe, et que j'adore, ce sont les bouteilles, au verre totalement irrégulier, magnifique, tout comme le vin doit l'être.

Impressionnant de voir la couleur de ces 2 bouteilles !
Surprenant également de voir la différence d'allure des bouteilles, qu'elles aient le même niveau... et que l'étiquette est presque la même 120 ans plus tard !
Merci François de nous faire découvrir ces raretés (et les autres). Même si ça fait un peu râler de ne pas pouvoir en profiter .

L'important est que ces bouteilles ont atteint leur objectif : être bues.

Je rappelle qu'une bouteille est une bouteille, et qu'elle n'a donc, en principe, aucun objectif à suivre...

Luc

Luc Javaux écrivait:

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> Je rappelle qu'une bouteille est une bouteille, et
> qu'elle n'a donc, en principe, aucun objectif à
> suivre...
>
>
> Luc

Ça ne fait pas longtemps que je participe à LPV, mais ayant déjà beaucoup lu, je savais déjà que même si la souris approchait à pas de velours, on ne tardait pas à voir le chat pointer ses moustaches

Merci Luc, j'ai bien ri !

On perçoit bien le style de ce vin et c'est très intéressant cependant si l'aromatique et les parfums se résument à la mangue et au pamplemousse avec l'incertitude que cette aromatique soit sentie en grande partie uniquement par une association d'idée entre le structure et deux arômes, ces vins paraissent bien pauvres sur ce plan là.

Jmm

Jmm,
Si c'est toi qui le dis, ça ne peut qu'être vrai

Moi, je dis rien, je lis.

Jmm

Certes, mais si on pouvait se fier aux CR de François pour avoir une idée précise de la manière dont un vin se présente, ça se saurait...

Luc

FA:
En bouche, alors qu'à l'oeil les couleurs sont identiques, les goûts sont très différents. L'un est plus charmeur que l'autre, l'un est plus sec que l'autre, mais les goûts sont en même temps identiques.

Moi,pamplemousse ou mangue, je ne comprends pas bien ce qu'il en est des goûts respectifs de ces bouteilles

jlj

Il y a un proverbe qui résume bien ce concert de remarques amènes : "il n'est de pire sourd que celui qui ne veut pas entendre".
Amen.

Oui, Luc on est bien d'accord, j'enfonce des portes ouvertes ...... mais en même temps, j'arrive avec ce qui est dit à avoir une idée du style or si l'aromatique se résume à de la mangue et du pamplemousse, je suis alors amené à penser qu'entre un Yquem de plus d'un siècle et un jeune blanc du Sud-Ouest à 7 euros, il n'y a que l'épaisseur d'un papier à cigarette sur l'aromatique ce que je n'ose croire vu que j'espère boire mon 90 dans 80 piges.....
Bref, j'aurais aimé en savoir plus sur un critère qui me tient toujours à coeur : la complexité et il me semble qu'étant intéressé par ce CR pour diverses raisons, cette attente est normale.

Jmm

Dans 80 piges ?
J'espère que tu as une bonne santé, ou au moins un bon médecin. Mais c'est mieux une bonne santé, crois-moi sur parole...

Luc

En même temps dans 80 piges, il n'aura plus de palais, ni de mémoire ()

Cordialement Romain.

Ce n'est pas faux, Jmm. Qu'en fut-il de la complexité,François ? car la présentation des deux bouteilles reste sur l'idée de fruits exotiques mûrs et acidulés, quid des notes de cire, d'orange amère, mentholées ou de bois noble, d'épices qu'on croise parfois sur de grandes bouteilles de Sauternes ou liquoreux à des âges vénérables ?
Ces deux bouteilles présentaient-elles autres choses qu'un profil aromatique qui semble, à première vue, monolithique ?
Ceci étant, je retiens du compte-rendu de François, l'idée que la couleur ambrée marquée, tirant vers le café, ne présage pas de la qualité du flacon pour ces bouteilles fort vénérables.
D'ailleurs, je me souviens de mes premiers liquoreux "âgés" (d'environ dix ans seulement, des enfants par rapport à ces deux Yquem), à savoir un Aszu Eszencia 1988 de Disnökö : des couleurs similaires aux Yquem 1893, des variations notables d'une bouteille à l'autre, du bon à l'excellent, tout au moins au regard de mes critères d'époque.

Cordialement
Phil

Ce qui est quasiment monolithique en tout cas, c'est le concert de remarques suivant ce CR : peu amènes, et bien amères ()

Antoine.

Il est évident que les Yquem de cet âge ont une complexité et une longueur infinies lorsqu'ils sont grands. Or j'ai signalé qu'ils étaient grands.
Quand je sens ce vin, avec l'incertitude habituelle, dès que je sens le pamplemousse, je sais que c'est gagné, car c'est l'indicateur que le vin a gardé sa vivacité et sa fraîcheur. C'est pour moi un critère dominant.
Quand je sens la mangue, au nez ou en bouche, c'est aussi gagné, car on a du gras, un sucre préservé, et ces deux critères sont déterminants.
Après, y a-t-il café ou caramel ? Dans ces deux vins il n'y en a pas.
Je m'attache de plus en plus à la synthèse du vin plus qu'à l'analytique.
Si on creuse, on trouvera des zestes, pas de cire, pas de bois ou ce n'est pas marquant et à peine d'épices. Mais il me suffit d'avoir trouvé les deux marqueurs essentiels pour savoir que je suis devant un grand vin.

Je goûte sans prendre de notes pour que ce qui reste soit ce qui mérite à mes yeux d'être conservé. C'est suggestif plus que descriptif. La démarche analytique ne fait pas fondamentalement partie de mon approche car analyser c'est souvent réduire. Pas de catalogue mais quelques points majeurs sur ce qui me semble pertinent. Je différais résolument de l'approche de macflo sur cette façon d'approcher les vins.

Je viens de relire ce que j'ai écrit en début de cette page. Je n'en changerais pas un mot, car il y a tout ce qui mérite pour moi d'être dit : le confort de la mangue et du pamplemousse qui enlèvent l'envie d'explorer plus loin tant je suis heureux d'avoir trouvé ces marqueurs aussi parfaitement expressifs. Je ne suis pas dupe, ce compte-rendu serait bien accueilli si c'était quelqu'un d'autre qui l'avait écrit.

L'important est que ces deux vins ont été au rendez-vous, conservant le goût inimitable des sauternes qui ont gardé leur bouchon d'origine.

Les Escenzia Disnoko ont effectivement ces couleurs. C'est beaucoup plus sucré, et ça n'a pas la longueur et la profondeur de tels sauternes.

François, quand même ... Tu nous donnes deux marqueurs, mangue et pamplemousse, soit .. c'est bien peu et n'aide pas tellement le lecteur à se faire une image du vin. Surtout quand on sait que tu n'as pas en tête le parfum de la mangue (sic) Du coup il reste le pamplemousse ... lequel est commun à beaucoup de vins pas seulement blancs (qui a pensé à Tour de Pierres ? ). Maintenant, tu peux te fiche que le lecteur puisse se faire image du vin, mais beaucoup de lecteur sur LPV cherchent justement ce type d'informations que tu qualifies de "analytiques" (par opposition à quoi, poétiques ?).

O.

Merci pour la réponse, François.
Nous n'avons effectivement pas la même façon d'aborder les vins, quoique je n'aie évidemment jamais croisé Yquem 1893 (les probabilités en sont plus que réduites, malheureusement). La démarche analytique permet, il me semble, d'aider à la compréhension des qualités, sans tomber dans un sérialisme réducteur ni dans la recherche vaine - car trop aisée - des défauts d'un vin aussi ancien.
Après, que ça sente tel "cuir de Russie", ou effluve luxueuse et rare, peu importe, l'essentiel étant de percevoir à la lecture du compte-rendu à la fois la complexité, les qualités du vin, son évolution au verre, ainsi que l'émotion ressentie.
Avez-vous goûté Yquem 1893 provenant de bouteilles rebouchées avec des bouchons exogènes ? (rebouchage au domaine ?)
Si oui, quelles sont les principales différences ? les bouteilles rebouchées (avec des niveaux reconstitués j'imagine, peut-être pas toujours avec le même millésime ?) présentent-elles moins de précision, de fraîcheur et de complexité ? des spectres et sensations différentes ? J'imagine aussi que cela devient fort rare d'en trouver, mais les différences sont-elles sensibles ?
J'ai la faiblesse de croire que mes questions rejoignent les attentes des lecteurs de LPV et que vous êtes l'un des meilleurs connaisseurs en la matière, qui puissent nous apporter cette expérience.

Cordialement,
Phil

Quelques mises au point :
J'ai un patrimoine génétique extraordinaire d'où deux espoirs :
Pouvoir trouver un jour du pamplemousse et de la mangue dans mon Yquem 90
Enquiquiner mon médecin et F Audouze jusqu'à leur dernier jour
C'est bien parce que j'ai quelques Yquem et que je suis patient de nature que ce CR m'intéresse plus que d'autres.
Comme F Audouze, j'épure de plus en plus mes CR et j'estime que le plus important reste la description du style du vin cependant devant le caractère exceptionnel de ces vins, j'en attendais plus qu'un CR de confiance conçu sur de l'implicite.

Et pour finir sur cette remarque de F Audouze :
'Je ne suis pas dupe, ce compte-rendu serait bien accueilli si c'était quelqu'un d'autre qui l'avait écrit.'
Je lui réponds gentiment ceci :
Je ne suis pas dupe, ma remarque aurait été bien accueillie si c'était quelqu'un d'autre qui l'avait écrit.

Jmm