Bonjour à tous,

Ma cave à vin est à 10 degrés constants et une tres haute humidité. Elle est donc parfaite pour la conservation. En revanche, je suis toujours frustré par les bouteilles qui évoluent bien trop lentement à mon goût. J'ai l'opportunité de la déménager pour une cave à 12 degrés mais je ne suis pas sûr que cela change grand chose...

Auriez-vous des conseils?
Si vous êtes dans le même cas, comment gérez-vous cela? Avez vous une cave à part?

Merci d'avance de vos idées et conseils
Cordialement
Jacques

 

il faut les laisser dans une cave a 20° constant .... 

Trêve de plaisanterie , une cave avec  10° constamment  , bcp de monde souhaiteraient en avoir une ... Après si c'est trop lent ben il faut les mettre dans une atmosphère + chaude ... ou alors avoir encore + de bouteilles de vins pour faire un roulement en conséquence ... 

C'est pas un gros problème je trouve . 

écrit:

Ma cave à vin est à 10 degrés constants et une tres haute humidité. Elle est donc parfaite pour la conservation. En revanche, je suis toujours frustré par les bouteilles qui évoluent bien trop lentement à mon goût. J'ai l'opportunité de la déménager pour une cave à 12 degrés mais je ne suis pas sûr que cela change grand chose...

Auriez-vous des conseils?
 

Perso, pas de conseils à te donner puisque tu apportes la bonne réponse à ton interrogation : cela ne changera pas grand chose.

D'habitude ce sont ceux qui ne possèdent pas une cave bien humide à 10° constant qui se font des nœuds au cerveau pour trouver une solution, allant même jusqu'à dévaliser Leroy Merlin et se taper tous les tutos "créer votre cave à vins" sur YouTube pour parvenir à leurs fins.

Jean

D'expérience, l'idéal reste une cave naturelle humide (80%+) qui oscille lentement entre 12 et 18 degrés annuellement selon le rythme des saisons.
A température strictement constante 14 degrés semble top.
Après concernant ta situation, 12 c'est toujours mieux que 10 où là le froid fait quasi effet d'un frigo et réduit toute évolution.

Alex


 

Super pour les vins natures! Pas de risque de tomber dans le côté obscure!

Alex post= écrit: D'expérience, l'idéal reste une cave naturelle humide (80%+) qui oscille lentement entre 12 et 18 degrés annuellement selon le rythme des saisons.
A température strictement constante 14 degrés semble top.
Après concernant ta situation, 12 c'est toujours mieux que 10 ou là le froid fait quasi effet d'un frigo et réduit toute évolution.

Alex

 

D’accord avec Alex, 12 c’est toujours mieux que 10. On doit avoir 13 à Bougival, ça évolue lentement mais ça évolue quand même.
Edit : tu peux aussi laisser les vins à garder très longtemps (genre millésimes anniversaire des enfants) dans la cave à 10 et migrer les autres !

Thien

13°c à Bougival ? Thien, tu es sûre de toi ? De mon temps, on était davantage autour des 10°c... c'est l'effet du réchauffement climatique ?

La bise

Hervé

 tu crois ? La prochaine fois j’apporte un thermomètre !!!
Je crois bien que c’est 13 quand même, surtout la mienne qui est plus proche de l’entrée …

Des bises 
Thien

Pour ma part j'ai 2 caves (dans 2 endroits différents) avec une forte inertie quant à la variation des températures au cours de l'année:

1. La première varie de env. 12 à env. 18 degré - constat: les vins évoluent (très) vite
2. La seconde varie de env. 7/8 à env. 14 degré - constat: ma préférence en terme d'évolution des vins.

Pour moi c'est plus la problématique du constant que de la température en elle-même car effectivement 2 degrés de différence ne vont pas te changer la vie...si la cave à 10 degré te convient bien, tu peux toujours imaginer si tu as la possibilité de réguler la température en fonction des saisons avec un chauffage d'appoint par ex.

Xavier

A Bougival, toutes caves n'ont pas les mêmes températures. Cela dépend où elles se trouvent.

Je suis de ceux qui ont 10°. Je me rappelle avoir lu un article de blog (d'Idealwine je crois) qui recommandait de sortir les bouteilles deux ou trois mois avant conso pour les faire remonter un peu en température. Démarche intéressante sur le papier, mais qui se révèle assez lourde dans les faits.

Mieux vaut les laisser vieillir un ou deux ans de plus sur place.

écrit:

 tu crois ? La prochaine fois j’apporte un thermomètre !!!
Je crois bien que c’est 13 quand même, surtout la mienne qui est plus proche de l’entrée …

Des bises 
Thien


 

CQFD !
L'une est à l'entrée et écrase de toute sa majesté les humbles visiteurs qui ne peuvent que passer devant.
L'autre est isolée au bout du bout du tunnel, face à la roche.
Et pour avoir un peu investigué le sujet, je confirme que la cave mentionnée par Vévé tourne à 10° de moyenne, avec des variations... qui ne varient jamais.

C'est pas comme le locataire qui a pris la suite.
Lui vieillit plus vite qu'un vin nature stocké au dessus d'un four à pizzas...

écrit:

 tu crois ? La prochaine fois j’apporte un thermomètre !!!
Je crois bien que c’est 13 quand même, surtout la mienne qui est plus proche de l’entrée …


Des bises 
Thien

J’avais bien noté ce petit problème de température dans ta cave, qui t’oblige du coup à une rotation rapide du stock. 
Chez moi, 11/12 degrés, c’est beaucoup plus stable. 
Pour je ne sais plus quelle raison, j’ai évacué l’option du chauffage d’appoint. 

J’ai mis un thermomètre chez bourdin et j’ai entre 8-12

Edit : 8 quand il gèle dehors et 12 l’ete quand il fait 35 dehors

@Gastronomix

Merci.  Je l'avais vu aussi en effet mais ils parlent plutôt de 2/3 ans ce qui veux dire que j'aurais à trouver une cave de transition. Pas impossible mais compliqué :-/.