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Amarone della Valpolicella DOC 2001 : ***(*)

Vin servi en demi-bouteille.
15,5° tout de même.

Une robe rubis pourpre, avec de légères traces d'évolution sur les bords.
Un très joli nez, mélangeant harmonieusement les fruits rouges et noirs, très épicé, avec quelques notes de cacao.
En bouche, le vin est plein et soyeux dès l'attaque, très équilibré, la finale est belle et s'étire sur l'amer du cacao.

On ne sent absolument pas l'alccol dans ce vin, ce qui est plutôt une réussite compte tenu de son degré affiché.
Je reste cependant un peu sceptique face à l'intérêt qu'il peut y avoir à faire du vin aussi riche en alcool.

teddyteddy écrivait:

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> Amarone della Valpolicella DOC 2001 Tenuta
> Galtarossa : ***(*)
>
> Vin servi en demi-bouteille.
> 15,5° tout de même.

Ma contribution paraîtra faible néanmoins je souhaite dire qu'au rythme oû nos vignerons français, transalpins, transpyrénéens vont, il sera à terme inutile de pratiquer la distillation pour transformer les vins en eaux de vie .

Un article d'un récent numéro de la RVF s'interessait aux méthodes de désalcoolisation du vin car le marché serait demandeur de vins moins alcoolisés. Je ne trouve pas ça rassurant non plus.

Sauf erreur de ma part, il ne faut cependant pas oublier que les Amarone sont issus de raisins passerillés, d'où l'augmentation de la teneur en alcool du vin.

teddyteddy écrivait:

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> Sauf erreur de ma part, il ne faut cependant pas
> oublier que les Amarone sont issus de raisins
> passerillés, d'où l'augmentation de la teneur en
> alcool du vin.

C'est un liquoreux ? ( moelleux, doux , avec fort taux de SR .... )

Pas du tout, il s'agit bien d'un rouge sec!

teddyteddy écrivait:

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> Pas du tout, il s'agit bien d'un rouge sec!

OK. Je me le tiens pour dit.

Sec mais tout de même très riche, ce qui donne au moins une impression de douceur , pour ceux que j'ai goutés.

L'Amarone est le produit d'une méthode de vinification ancienne, dénommée "appassimento" (dessiccation des raisins). A la fin du mois de septembre ou au début d'octobre, les meilleures grappes de raisin issues des vignobles à flanc de collines sont récoltées et placées dans des caisses de bois ou sur des claies en bambou. On laisse sécher les raisins durant 36 à 48 heures dans des salles à l'atmosphère contrôlée (contrôle de l'humidité et ventilation forcée) et ensuite, dans de grandes salles réparties dans les anciennes fermes des collines, et ce jusqu'au milieu du mois de janvier. Ces salles sont pourvues de grandes ouvertures ou de fenêtres afin d'autoriser la libre circulation de l'air, vitale pour la dessiccation des raisins. En janvier, les raisins pèsent déjà 35 à 40% de moins, dégagent un parfum plus prononcé et présentent une plus grande concentration en sucre. Seul le Corvina est attaqué par le botrytis ("pourriture noble").

Après un pressurage délicat et un éraflage partiel des raisins, ceux-ci sont mis à fermenter durant environ 50 jours dans de grands tonneaux en chêne de Slavonie, à des températures naturelles (fermentation à froid naturelle). Le vin est débarrassé de ses lies, et transféré dans des barriques de 30-40 hl, où la fermentation alcoolique se poursuit durant 3 à 4 mois, stimulée par les levures sélectionnées "Saccharomyces Bayanus". Entre-temps, la fermentation malolactique a également démarré.

Une fois le vin complètement sec, il est à nouveau débarrassé de sa lie, et poursuit alors son vieillissement durant 20 à 30 mois, en partie dans de grandes barriques de chêne et en partie dans des fûts plus petits, d'une capacité de 600 litres, en chêne de l'Allier et de Slavonie (bois âgé de 3 ans maximum). Ensuite, le vin est filtré, embouteillé et vieilli à nouveau durant 6 mois ou plus avant sa commercialisation.

Merci Alfonso,

Je comptais sur toi pour venir apporter toutes ces précisions techniques que tu maîtrises mieux que moi.

Bon

Tentons une synthèse :

Les raisins sont tres murs, certains attaqués par le botrytis ( je crois que ça a tendance à majorer la concentration de sucre ), ils sont mis à sécher ce qui augment e encore la concentration en sucre. Mais grace à une fermentation particulièrement longue une tres grosse partie du sucre est transformée en alcool ainsi on obtient un vin avec un Taux de SR dans les normes de celle d'un vin rouge. Suis je dans le juste ??

Valpolicella Classico Supériore Tenute Galtarossa « Coste Colombara » 2005
[size=small]Corvina 70%, Rondinella 30%[/size]
Le nez s’ouvre sur des notes de myrtille, d’amarena, de café puis d’épices et de terre humide.
La bouche est relativement souple, équilibrée, une certaine gourmandise, ça manque un peu de fond mais c’est bon. Bonne longueur finale épicée. Bien +.