Présentation des vins de Steve Bettschen, Phusis
Etonnant que cet artisan du vin, par ailleurs, ami de notre camarade LPVeien Olivier Pittet, ne soit pas encore référencé ici. J’ai participé jeudi soir à la présentation de ses derniers vins, millésimes 2012 et 2011 principalement. Steve Bettschen est un ancien collaborateur du CAVE SA, qui s’est lancé dans l’aventure de la production vinicole, il y a environ 5 ans. Il dispose de quelques arpents de vignes en Valais et depuis peu, d’un petit vignoble, dans le nord vaudois, au pied du Mormont, entre Eclépens et La Sarraz. Installé désormais à La Sarraz, il y dispose, dans une très belle maison du 19e, d’une belle cave, où il élève ses vins et où il les vinifiera depuis le millésime 2013. Sa production s’inscrit en deux gammes, Phusis, vins issus de ses propres vignes et Metaphusis, sur la base de raisins, de moût voire de vins achetés à des autres vignerons. La plupart de ses vins ne sont pas filtrés, tous à part le 1er ont fait leur malo. Son travail est fortement influencé par la biodymanie. Pour plus de détails
www.phusis.ch.
Metaphusis 6.10 Les Claives, Fully 2012
Jaune pâle, nez frais, fin, pomme- réservé, en devenir. La bouche est assez grasse, dense, tendue (sans malo) longue et gourmande. Un très bon vin, dense et sapide qui fait un peu penser à un chenin.
Très bien. Ces ceps trouvés au bout de quelques lignes du vignoble de MT Chappaz ne sont pas encore identifiés. Le cépage est donc inconnu. Toutefois, José Vouillamoz a été récemment appelé à la rescousse et on espère que l’ADN parlera bientôtB)-….
2) Metaphusis 6.7, Arvine, Conthey, 2012
Jaune, reflets verts, gras. Nez fin, agrume, pamplemousse, un peu minéral. En bouche, c’est sec, gras, tendu, un rien salin, avec une belle longueur marquée par une petite amertume finale. Ce vin a été élevé 1/3 en cuve, 2/3 sous bois, mais pendant 4-5 mois seulement.
Très bon vin, tonique élégant et presque aérien. Peut encore évoluer un peu.
Phusis 5.2, Arvine, vieilles vignes, Sensine, Conthey, 2011
Jaune plus intense. Au nez, rhubarbe, boisé, citronné, un poil lactique, vanille. La bouche est sèche, très ample, tendu, la finale est très longue, un peu marquée par le bois, avec une nuance balsamique, de résine. Ce vin se livre moins que le premier, plus marqué par le bois. Il présente un bel équilibre ; il semble toutefois encore en devenir.
Bien. Les vignes ont 50 ans et le vin a passé 18 mois en barrique.
4) Phusis 4.1, Arvine, Conthey 2010
Voici une sorte d’OVNI, une arvine effervescente… Mousse fine, jaune pâle, nez frais, citronné, un peu sur les levures, l’attaque est ample, cela poursuit un peu plus vif, mais l’alcool l’emporte un peu en finale et cela manque un peu d’allonge. L’ensemble est très sec. Très atypique,
moyen. Pour moi, la seule déception de la soirée. C’est « champagnisé » par Marendaz à Mathod dans le nord vaudois.
5) Metaphusis, Durize, Fully 2012
Rubis brillant, jeune ; nez primesautier, cassis, myrtille, un peu de lierre, voire de résine, fait penser à un humagne rouge. L’attaque est étroite, mais derrière, on perçoit un peu plus le gras, il y a des tanins légers et poudreux, c’est frais, léger, très sapide en finale, étonnamment long. Un bon vin de soif, authentiquement rustique.
Bien. La durize est un vieux cépage de Fully, presque disparu. Il est très compliqué à cultiver, murissant très, très tard. Celle-ci fait 10 °. Si l’intérêt ethnobotanique est évident, force est toutefois d’admettre que le rapport qualité-prix est un peu à la peine, 24 fr.
6) Phusis 6.4, Rouge, Conthey, 2012
Rubis, gras. Frais au nez, un peu viandé, réservé. En bouche, le gras est moyen, c’est fruité, élancé, sapide, fondu, digeste, il y a une très belle allonge. Un vin aux antipodes de certains rouges valaisans bodybuildés.
Très bien. Il s’agit d’un assemblage gamay 40 %, humagne rouge 40 % et pinot noir.
7) Metaphusis 6.5, Cabernet franc, Fully, 2012
Entre rubis et grenat, gras. Nez frais, fruité, une note grillée, café. Bouche grasse, ample, mais bien structurée en acidité, des tanins nobles, le tout est soyeux, digeste, malgré les 14,2 °, et long.
Très bien. C’est un vin dont seul l’élevage a été fait par Steve ; le vin a été acheté chez Benoit Dorsaz à Fully.
8) Phusis 5.9, Clos du Mormont, côtes de l’Orbe, 2011
Rouge rubis, jeune, gras. Nez frais, fin, fruité, bien typé pinot noir, minéral. Bouche avec une belle attaque fruitée, joli gras, fine acidité, un très joli grain de tanin, un bel élevage discret ; c’est tendu, savoureux, digeste et long.
Très bien ++. Pour ma part, la découverte de la soirée. Il s'agit d'un pur pinot noir. Un côte de l’Orbe hors norme.
9) Metaphusis 3.10, vin de paille, Fully, 2009
Robe ambrée, reflets orange, très gras. Nez, fruit exotiques confits, musc, une petite note oxydative. Bouche très grasse, glycérinée, fine acidité, une belle sucrosité qui ne sature pas la bouche, bel équilibre, long et assez étonnant.
Très bien +. Il s’agit d’une vendange à maturité normale de chardonnay, acheté à MT Chappaz, puis passerillée, avant d'être élevée 30 mois en barrique.