bonsoir

Après avoir lu le débat sur l'influence des fûts sur la goût des malt, je me pose la question de la couleur.

d'où viennent ces belles notes dorées et ambrées ? exclusivement de l'élevage ? ose-t-on utiliser des colorants dans la production des single malt comme cela se fait couramment avec les blended ?

cordialement

Yves Z

Salut Yves,

Pour avoir vu l'alcool sortant du distillat, je suis catégorique : il est transparent (comme de l'eau), donc sans aucune couleur. La conclusion qui s'impose est que c'est bien l'élevage en fûts qui va donner sa couleur au whisky (comme c'est le cas d'ailleurs pour les autres alcools : cognac, armagnac, etc.). Comme tu le soulèves dans ton message, il est effectivement de notoriété publique que les blendeurs ajoute du caramel pour donner une couleur plus sombre (cela fait plus chic) à  leurs whiskies. Il est par contre moins connu que beaucoup de distilleries embouteillant directement leur production sous l'appelation single malt ajoutent également du caramel. Toutefois, il faut modérer mon propos car l'ajout de caramel se fait en très faible quantité et uniquement dans le but de colorer le whisky, l'influence gustative est donc nulle. Pour ce qui est de donner des noms, ce n'est pas facile car c'est un sujet tabou. Il est plus facile d'indiquer les distilleries qui ne le font pas et il n'y a pas de surprise, il s'agit des plus importantes et des meilleures d'Ecosse : Macallan, Springbank, Highland Park, etc. Finalement, un whisky clair est donc un signe de qualité étant donné qu'il est dès lors fort probable que la distillerie n'a pas fait un tel ajout...
Salutations
Benoît