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avec le lapin?

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avec le lapin? a été créé par Guest

bonjour

je ne sais pas quoi ouvrir en bordeaux avec un lapin

help
24 Jui 2004 16:33 #1

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Réponse de Guest sur le sujet Re: avec le lapin?

Cela dépend des goûts du lapin ! Préfère-t-il le blanc ou le rouge ? (aaa)

Plus sérieusement, pour l'accord lapin/vin, il serait utile de connaître le mode de cuisson du lapin ainsi que l'accompagnement (légumes, fruits, épices, sauce,...).
24 Jui 2004 16:53 #2

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Réponse de Guest sur le sujet Re: avec le lapin?

je suis plutôt rouge mais le blanc ne me gêne pas

je vais te dire ce que j'ai comme vin avant Clos floridène 1999 blanc et Carbonnieux blanc 2000 et je prévois un pomerol Cos René 1996 au fromage.

le lapin est roti avec une sauce au roux et accompagné de galettes de pommes de terre.

help encore
24 Jui 2004 17:32 #3

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Réponse de Guest sur le sujet Re: avec le lapin?

Pour moi, le roux c'est un mélange de beurre et de farine cuit qui sert de liaison pour élaborer une sauce à  partir d'un fond. Peux-tu me dire quelle est la base de ce fond ? Ce n'est pas le jus de cuisson du lapin seul ? Le lapin ça n'est pas très juteux comme viande ! Alors qu'est-ce ?
Utiliseras-tu fond de veau pour élaborer ta sauce ?
24 Jui 2004 17:47 #4

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Réponse de Guest sur le sujet Re: avec le lapin?

oui
25 Jui 2004 08:42 #5

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Réponse de Guest sur le sujet Re: avec le lapin?

Un bordeaux générique composé majoritairement de merlot ou pourquoi pas le Clos Réné 1996 que tu destinais au fromage (c'est un Pomerol plutôt léger) pourrait convenir à  ton plat de lapin. Et pour le fromage, je prendrais du blanc plutôt que du rouge.
Voilà  !
25 Jui 2004 10:44 #6

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Réponse de Guest sur le sujet Re: avec le lapin?

oui mais quel blanc avec un feuilleté de chèvre?
25 Jui 2004 14:37 #7

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Réponse de Guest sur le sujet Re: avec le lapin?

oh là  là ...faut pas qu'on vienne cuisiner aussi?(aaa)
Sancerre, Ménetou-Salon...ça ira?
25 Jui 2004 15:16 #8

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Réponse de Guest sur le sujet Re: avec le lapin?

Pourquoi pas "Le Brin de chèvre" de Thierry Puzelat (Touraine) ? (aaa)
05 Juil 2004 16:35 #9

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Réponse de Guest sur le sujet Re: avec le lapin?

Personnellement, j'aurais opté pour un Graves de Vayre rouge comme Cantelaudette ou Lesparre, ce n'est pas cher et plutôt de bon rapport qualité/prix.

Samuel Alves-Rosa
www.cavusvinifera.com
12 Juil 2004 19:52 #10

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Réponse de teddyteddy sur le sujet Re: avec le lapin?

Quant à  moi, j'ai déjà  testé à  plusieurs reprises l'alliance du fromage de chèvre chaud avec les vins de Quincy, et je ne m'en lasse pas!
Pour un rapport qualité/prix remarquable...

Amitiés,

Laurent
Laurent
13 Juil 2004 08:23 #11

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Réponse de Vincent Ravenne sur le sujet Re: avec le lapin?

Bonsoir,

Demain soir, ma chère et tendre a décidé que nos invités auraient tomates-Féta en entrée et du lapin aux olives (vertes) pour suivre.

Dilemme: Que va-t-on boire?

Merci de vos conseils

Vincent
20 Mai 2005 22:47 #12

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Réponse de ericevreux sur le sujet Re: avec le lapin?

Je dirais un très bon rosé, corsé, vineux, type bandol ou tavel... ou marocain...

pour les deux plats.

Si tu veux deux vins: un rosé sur l'entrée et un un vin blanc sudiste pour le lapin (parce que les olives vertes et le rouge :( )

Eric
mon blog
21 Mai 2005 07:35 #13

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Réponse de Vincent Ravenne sur le sujet Re: avec le lapin?

Merci Eric,

Avec ton aide, j'ai réussi à faire enlever les olives vertes de la recette...
Je pense qu'on y mettra des pruneaux. Je vais échapper au rosé !

pour toi, blanc ou rouge?

Merci

Vincent
21 Mai 2005 10:52 #14

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: avec le lapin?

Vincent,

Tu peux laisser les olives vertes et mettre un peu de tomate.

Avec un Provence ou un Banbol rouge, c'est parfait...

Je viens de faire ce plat avec un Provence Vannières 99, ça se mariait bien

amitiés,
Thierry
21 Mai 2005 14:22 #15

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Réponse de allan sur le sujet Re: avec le lapin?

Bonjour à tous et à Vincent Ravenne en particulier,

S'il y a des pruneaux, il y aura peutêtre du pain d'épices et de la bière (p'tite jup' ou Trappiste de Chimay ou Bush, bière de Leuze en Belgique) et ce sera du Lapin à la Tournaisienne (majuscules délibérées). Les vrais Tournaisiens - il y en a sur le forum et des redoutables - diront qu'à l'origine c'est un plat de pauvres, cuisiné à l'eau, mais en 2005, à la bière c'est bien meilleur...

Et avec le lapin à la tournaisienne, je propose modestement, ce que je choisis pour moi au lundi parjuré (fête locale, le lundi le plus proche de l'Epiphanie) un Chinon Vieilles Vignes de 1996-7. En alternance et selon ce qui précède et ce qui va suivre, un TPG qui peut être à SR élevé. Du moins à mon goût. Pour ce que ça vaut.

p.s. Je ne suis pas vrai Tournaisien mais en autorisation de séjour depuis 29 ans. Régularisation en cours...

Amicalement,

Alain
21 Mai 2005 22:12 #16

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: avec le lapin?

Allan,

Tu ne vas pas demander à quelqu'un de Pau d'improviser une recette de Tournai:
il faut d'abord lui faire découvrir...

J'ai trouvé plus simple de le renvoyer aux olives.

cordialement,
Thierry
21 Mai 2005 22:17 #17

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Réponse de Vincent Ravenne sur le sujet Re: avec le lapin?

Allan, Thierry,

En feuillettant les livres de cuisines et les sites de recettes sur Internet, j'ai effectivement croisé la recette à la tournaisienne.
N'ayant jamais gouté à ce plat, je n'ai pas osé.

J'ai finalement opté pour une recette aux pruneaux cuit dans le vin avec quelques epices. Pour accompagner, nous avons ouvert une bouteille d'Enfer 2002 dont les aromes épicés se sont mariés avec notre lapin.

Le résultat n'était certes pas extraordinaire mais convenable.

Merci en tous les cas pour votre aide.

Thierry, j'essayerai les olives le prochain coup juste le temps d'approvisionner quelques bandols rouges. Ma cave actuelle doit ressembler à la tienne il y a quelques années...80% de bordeaux et à ce jour, pas de bandol...:(

Amitiés

Vincent
22 Mai 2005 12:26 #18

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: avec le lapin?

Vincent,

Je l'ai déjà dit: ma mère est Tournaisienne.
En 52 ans, j'ai mangé souvent son lapin.
Je pense qu'il convient mieux à la bière qu'au vin :)

Ma cave, il y a 7 ans, c'était "pire": 98 % de Bordeaux :)
Actuellement le Bordeaux représente 40% du total.

Le lapin aux saveurs de Provence avec un mourvèdre, ça me plaît beaucoup.

Au fait, "L'Enfer 2002", c'est quoi?

amitiés,
A bientôt, j'espère.
Thierry
22 Mai 2005 13:59 #19

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: avec le lapin?

Lors de mon court sejour dans le nord, nos hotes nous ont servi un plat d'émincé de boeuf en sauce à la bière et au pain d'épices qui semble comparable , pour la sauce, à ce lapin à la Tournaisienne.
Plat un peu trop doux , voire sucré, à mon gout!
Nous avions bu un Volnay 1993 ,dont je n'ai pas pu voir l'origine, fort correct mais l'accord n'était pas idéal !

Il semble qu'il y ait un nom pour ce plat (à moins que ça soit pour la sauce? )
mais je n'ai pas pu le retenir:S
22 Mai 2005 14:42 #20

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Réponse de Vincent Ravenne sur le sujet Re: avec le lapin?

Thierry,

J'ai désormais un objectif de plus pour 2005. Convaincre mon collègue nordiste de nous trouver un RDV autour de Tournai et découvrir ce plat accompagné d'une bonne bière. Le challenge me semble possible à relever.

L'Enfer 2002 est un Corbières n'ayant existé que sur un millésime. Vraiment une belle découverte trouvée sur LPV.
www.lapassionduvin.c...

Amitiés

Vincent
22 Mai 2005 16:46 #21

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: avec le lapin?

Pour ton prochain passage, je pense qu'un repas au Pegasus avec quelques beaux vins italiens te laissera un meilleur souvenir qu'un lapin avec une bière :)

amitiés,
Thierry
22 Mai 2005 17:01 #22

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: avec le lapin?

RaymondM a écrit:
> Lors de mon court sejour dans le nord, nos hotes
> nous ont servi un plat d'émincé de boeuf en sauce
> à la bière, miel et au pain d'épices qui semble
> comparable , pour la sauce, à ce lapin à la
> Tournaisienne.
>
>
> Raymond

Renseignement pris ce plat s'appelle un carbonade (? ).Si ça dit quelque chose aux nordistes:)
26 Mai 2005 11:51 #23

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Réponse de allan sur le sujet Re: avec le lapin?

RaymondM a écrit:

Renseignement pris ce plat s'appelle un carbonade (? ).Si ça dit quelque chose aux nordistes

Bonjour RaymondM.

"Carbonnades à la Flamande". Très prisé du côté de chez nous.
Nombreuses variantes.
Amicalement,

Alain
26 Mai 2005 19:01 #24

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Réponse de Guest sur le sujet Re: avec le lapin?

RaymondM a écrit:
> Lors de mon court sejour dans le nord, nos hotes
> nous ont servi un plat d'émincé de boeuf en sauce
> à la bière et au pain d'épices qui semble
> comparable , pour la sauce, à ce lapin à la
> Tournaisienne.
> Plat un peu trop doux , voire sucré, à mon gout!
> Nous avions bu un Volnay 1993 ,dont je n'ai pas pu
> voir l'origine, fort correct mais l'accord n'était
> pas idéal !
>
> Il semble qu'il y ait un nom pour ce plat (à moins
> que ça soit pour la sauce? )
> mais je n'ai pas pu le retenir
>
> Raymond

raymons
ce plat = "carbonnade flamande" ça se boit plutôt avec un bonne bière des flandres...
20 Juil 2005 11:10 #25

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