Selon vous quel vin peut accompagner ce plat? Je vous livre ci-dessous les ingrédients:

Poitrine fumée
Oeufs
Champignons de Paris
Crème liquide
Echalote, ail

Peut être bien un blanc mais sans aucune certitude (jjj).

Merci d'avance pour vos propositions

Alors là -dessus, Jean-Claude, si tu ne bois pas un blanc du Jura, c'est que tu es un dégonflé!

(aaa)

Olif

P.S.: pour agrémenter le plat, je verrais bien quelques Gris de sapins du Haut-Doubs en assemblage avec les champignons de Paris, un peu trop "douillets" à  mon goût! Mais bon! pour les consommer sans trop d'inconvénients, il faut être mythridatisé!(aaa)

... ou une cuvée Reflets rosé de Thierry Michon!

Jean-Claude, il faut oser le rosé! (aaa)

Amicalement,

PhR

Quoi, on mange des écureuils dans le Haut-Doubs ?
Mais que fait BB ? (aaa)

Pour l'accord, je crois qu'on peut y aller tout azimut avec les blancs.
Pourquoi pas un Sancerre un peu évolué, un Champagne, un Pessac, ...

Didier

C'est l'entrée que je réserve à  des amis pour demain soir. Manque de temps pour rechercher la perle rare et le blanc du Jura en est une. Olif, il est plus difficile de trouver un Blanc du Jura dans la région de Bordeaux qu'un mouton à  5 pattes (aaa)! Je ne suis pas un dégonflé (ce serait bien mais ma masse corporelle m'indique le contraire (aaa)) mais je vais être dans l'incapacité matérielle de présenter un tel vin (jjj).

Phil,

Pour le Rosé, pourquoi pas. Pas celui de Michon à  moins de faire un A/R express dans le coin. Peut être un Tavel, un peu moins corsé qu'a l'accoutumé.

Que penseriez-vous d'un Bourgogne blanc ou rouge mais pas obligatoirement évolué comme le conseille Didier? Je pense aussi à  un Corbières Blanc légèrement sucré, récolté en VT mais sans être trop marqué.

Bon, ce sont des amis Bordelais et il est hors de question pour moi de leur servir leur boisson favorite: Un Bordeaux! (aaa)
Pour l'instant la suite du repas devrait proposer un Roti de Porc aux herbes (et là  je pense sortir Cayas Syrah 99 et Enclos de L'Ane 99 de Sénat) puis mousse au Chocolat (avec Banyuls André Magnères 93).

Message edité (26-02-2004 12:07)

Euh, Jean Claude, Sancerre, c'est pas en Bourgogne ...
Je proposais un Sancerre (sauvignon) évolué, parce qu'on peut trouver des arômes de champignons dans ce type de vin, pour faire le lien avec le plat.

Un Bourgogne blanc ? Oui, certainement. Peut-être un Chablis ou un Maconnais.

Bon appétit
Didier

Ben un Bordeaux Clairet!...
Ou un Côtes-du-Roussillon rosé!

Bon app'

PhR

Le Gris de sapins est le nom local du clitocybe nébuleux (Clitocybe Nebularis), un champignon réputé indigeste dans bon nombre d'ouvrages mycologiques mais qui fait le régal des habitants du Haut-Doubs. Il vaut mieux le faire sécher ou blanchir avant de le consommer.

Olif

Du Jura, il y en avait à  la foire aux vins de Carrefour sur Bordeaux à  l'automne dernier. J'avais eu l'occasion de feuilleter le catalogue lorsque j'étais de passage chez ma nièce qui habite Mérignac (elle joue au hand!).
Si elle n'a pas tout acheté pour lutter contre le mal du pays, il y en a peut-être encore!

A défaut, je t'autorise un Mâcon ou un Saint-Véran!

Olif

Didier, je sais que Sancerre est une appellation de la Loire (jjj)(aaa). Mais c'est pas bien grave. je retiens ta propostion d'autant plus que je connais un caviste qui propose plusieurs vins de Cotat, de Gitton ou du domaine de la Doucette. Je penche vers la cuvée Monts Damnés 00 de Cotat ou bien Les Galinots 99 de Gitton.

Phil, qui propose le Clairet, j'ai dit pas de Bordeaux noun di diou! (aaa) Pour le Côte du Roussillon Rosé, j'ai peur que la puissance du vin l'emporte sur le plat, un peu comme pour le Tavel (jjj)

Olif, je passerai à  Mérignac mais j'avoue ne pas apprécier du tout cette grande surface. Conditions de conservation déplorables. Par contre, je viens de dénicher un caviste qui propose un Rijckaert Arbois 98 ou bien un Côtes du Jura 99 du domaine Macle. A ton avis, lequel conviendrai?

Message edité (26-02-2004 14:27)

Jean-Claude,

Dernière suggestion : un rosé... de Bordeaux! (aaa)(aaa)

Bon, j'arrête! Allez, un dernier :

Provence : Ste Roseline rosé, rosé de pressurage, comme il se doit!

PhR

Olif,

Merci pour la précision, je croyais, sans blague, qu'il s'agissait d'escargots.
Les clitocybe nébuleux, champignons préférés des gynécos (ouais, je sais, c'est déplorable), j'en ramasse et en mange couramment et je n'ai jamais eu de problèmes gastriques. Mais c'est pas vraiment la saison.

Amicalement
Didier

Didier,

Tu confonds le clitocybe nébuleux avec le clitoris anguleux!(aaa)

Les termes "petit gris" ou "gris de sapins" s'appliquent à  des choses diverses et variées selon la commune, le département, la région, le pays... Il vaut donc mieux utiliser le nom latin, on s'y retrouve mieux!

Jean-Claude,

Je pense que tu pourrais tenter le Rijckaert 98. Le Macle 99 risque d'être beaucoup trop jeune et c'est un vin légèrement oxydatif qui risque de dérouter des néophytes! L'Arbois que j'avais vu sur Mérignac était un Grain de Pierre 99 de S. Tissot. Si tu en trouves, tu peux essayer sans problème! Si jamais tu n'aimes pas, tu te retournes contre Stéphane Tissot, SVP(aaa).

Olif

Bon. Je pars donc sur l'idée Sancerre de Didier. Je suis passé chez mon caviste et j'ai récupéré la cuvée Monts Damnés 00 de Cotat + la cuvée Les collines de Laure (VDP des Collines Rhodaniennes) Syrah 00 de Colombo (pour remplacer L'Enclos de l'Ane et accompagner Cayas Syrah 99). Le Rijckaert 98 était en rupture. De plus, pas de Rosé de Provence dispo et pas de rosé du roussillon non plus (et j'en ai plus en cave).

Merci à  vous.

Petit retour sur le repas d'hier soir.

En apéritif, j'ai proposé un vin Italien, cadeau de notre ami PhR (que je remercie une nouvelle fois). Un Bibert, Mosto d'Uva. Pétillant, festif, aérien. Bref, un véritable vin de plaisir. Extra! Phil, sais tu si l'on peut s'en procurer en France?

Sinon, le reste du repas était composé du Sancerre de Cotat Les Monts Damnés 00, superbe de complexité et de fraîcheur quoique un peu fermé à  mon avis. Puis le VDP de Colombo Les Colines de Laure 00, vif, gourmand, franc et sincère, bref excellent. Ensuite, Cayas 99. Et là , mon indécrotable Médocain, complètement dérouté, n'a pas du tout apprécié ce vin. De plus, quand il a vu qu'il s'agissait d'un vin Suisse (servi en carafe au départ puis présentation de la bouteille), nos amis helvètes en ont pris pour leur grade: "Non, vraiment! Il n'y a qu'a Bordeaux qu'on peut faire des Grands Vins. Qu'ils se contentent de faire du Chocolat!" (aaa). Un grand moment. Les autres convives, comme moi, sont tout de même un peu restés sur leur faim avec cette cuvée. Rien d'extraordinaire. Un peu plat émotionnellement. Epicé mais manquant de charme et de caractère.

Pour finir et avec le dessert (mousse au chocolat fait maison), le Banyuls Gd Cru André Magnères 93, puissance des arômes, parfaitement équilibré, longueur incroyable. Comme souvent, il était la grande vedette de la soirée.

En résumé, l'import des vins Suisses dans le Médoc n'est pas du tout une affaire gagnée d'avance (aaa).

Message edité (28-02-2004 15:07)

Jean-Claude,

Pour le Birbet, no problem!...
Vois avec Phil 85 à  St Jean de Monts!
Tu pourras en disposer lors des LPViades!... Pour les soupes de fruits rouges de l'été!...(hhh)

Amitiés,

PhR

Préviens Phil85 qu'il m'en garde un peu que je récupérerai à  cette occasion (bbb).

Amitiés.