Passionné de cuisine, mes prochains invités auront une soupe de potiron avec des moules, suivie d'une aile de raie sur un lit d'endives avec une sauce aux échalottes et au gingembre montée au beurre (vin jaune)
Ensuite une selle de chevreuil (sauce poivrade avec des baies rouges)
(Chateauneuf du pape)
J'aimerai poursuivre avec un fromage relevé, style Mont D'or .
Quel vin prendre ?
Merci pour la réponse.

Je vais faire plaisir à  Olif:
Pourquoi ne pas faire tout le repas avec des vins du Jura?
sur le potiron, un chardonnay ouillé new âge, mais avec quand même un beau terroir: en Barberon de Tissot.
Tu peux garder ce vin sur le plat suivant ou prendre une version non ouillée, comme le chardonnay de Camille Loye sur les ailes de raie.
Sur le chevreuil, tente un "rouge" régional de Trousseau et pour finir, un vin jaune sur le fromage.

Bravo Jérôme ! Ca, c'est de la précision. Je prends bonne note de ces vins, car voilà  bien une région sympa qu'il faut promouvoir.

Merci François, que voilà  une bonne nouvelle! Le GJE prépare donc un grande dégustation de vins du Jura?(aaa)

Le GJP (Grand Jury Pontissalien) est à  la disposition du GJE pour lui faire part de sa modeste expérience!

(aaa)

Olif

P.S.: pour le menu, je choisirais les mêmes vins que Jérôme! Pour la raie avec la sauce au gingembre, il faut effectivement choisir un vin oxydatif mais un jaune risquerait d'être trop puissant. Un chardonnay 87 de Camille Loye, avec beaucoup de finesse, est un excellent compromis (c'est un "vieux" millésime mais Camille ne commercialise que des vieux millésimes et celui-ci est le dernier en date; on peut donc le trouver assez facilement chez les bons cavistes!). Le trousseau, il vaudrait mieux le choisir âgé pour accompagner le chevreuil. Un Grands Vergers 83 de Michel Gahier irait parfaitement, mais ça doit être un peu dur à  trouver!

Message edité (01-02-2004 09:25)