Partageant les tâches pour ce dernier réveillon un ami nous a offert, tout en prévenant, un foie gras de canard au paprika cuit façon sud ouest. Sur ce qui s'annonçait comme un plat sur la puissance plus que sur la finesse, je me suis amusé à  jouer l'accord par contraste en sortant DOMAINE DE CHEVALIER BLANC 92. (Nick Borderline devrait apprécier)

Le vin seul est très beau plutôt sur la réserve, la bouche marquée par l'acidité et un gras moyen, le tout étant très racé. Pour aller à  l'encontre du message de Nick dans son post du 24 avril dernier , le vin me paraît encore très jeune toujours dans une phase primaire et promettant une longue garde.

Sur le foie, la synergie fait son office, les épices du foie transfigurent le vin qui reste dans le même registre mais dont les données structurales se magnifient (plus de gras, plus de fraîcheur, de longueur etc.) En retour l'acidité du vin déglace la bouche qui ne demande que ça pour revenir au foie .

Désormais mon opinion est faite, j'associe blancs secs et foie gras , ma première impression dans le genre datant d'il y a quelques années en associant un foie d'oie cru mariné à  un chablis d'un beau cru.

En vous souhaitant à  tous le meiller pour l'année qui se présente,

Lionel.

Lionel,
je suis d'accord avec ce type d'accord.
J'ai tenté cela hier avec la mailloche 2001 qui si elle ne se présentait pas au mieux a fait bien plus que résister au foie.

Dans votre esprit, bien sûr c'est plus au paprika qu'à  la cuisson "façon sud ouest" que vous imputez le fait que ce plat est plus puissant que fin, n'est-ce pas?(bbb)

Oui, les deux étant cependant en adéquation, le foie plutôt au naturel étant très réduit par la cuisson et enrobé dans sa gangue d'épices.
Bien à  vous,
Lionel.