Je prends un risque immense de froisser les susceptilités Jurassiennes en posant cette question : Pour Noà«l nous faisons un Chapon aux morilles et au vin d'Arbois, étant donné le goût de nos convives, je servirai plutôt un Chardonnay élévé en terre d'Arbois, qu'un vin issu du cépage local : le Savorgnin qui est très typé. Il en est (hélas) qui ne sont pas en bons termes avec le blanc , que verriez vous comme rouge qui pourrait encore cohabiter avec ce plat ?
Merci d'avance

Claude,

Visiblement, tu es nouveau venu sur le forum car tu n'as pas tout lu les messages de la rubrique Jura! Le savagnin (et non pas savorgnin, je suppose qu'il s'agit d'une faute de frappe!) n'est pas FORCEMENT un cépage "typé", son côté fréquemment oxydatif lui étant apporté par son élevage.

En fait, tout va dépendre du vin utilisé pour la recette. Il n'est pas obligatoire de cuisiner cette charmante bestiole avec du vin jaune, un bon blanc issu de chardonnay peut faire l'affaire, même avec les morilles. L'accord de choix peut alors facilement être réalisé avec un chardonnay du Jura ouillé, le must serait La Mailloche 2001 voire La Bardette 98 d'Alain Labet. Sinon un Meursault irait pas mal aussi, mais faut se méfier de ne pas trop en boire, le Meursault, ça attaque! ((aaa) private joke, désolé!).

Côté rouge, pour rester couleur locale, les Jurassiens n'hésitent pas à  servir un trousseau déjà  âgé, même avec le coq au vin jaune. On pourrait également proposer un bon Bourgogne d'âge mûr, type Volnay, mais je persiste à  penser que l'accord idéal se fera avec le blanc. Il faut se battre contre les préjugés de ceux qui n'aiment pas le blanc et ne pas hésiter à  leur en imposer, à  l'aide d'un entonnoir s'il le faut!(aaa)

Bon chapon!

Olif

Pour un chapon,
Point de Jura!
C'est un Layon
Qu'il vous faudra!...

(aaa)

PhR

Avec cette volaille?
Mais tu dérailles!
Moi, c'est un Volnay
Que je servirais!

(aaa)

moi se serai plutot
avec un bugey
que je l'accorderai

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Amis poètes, bonsoir (aaa)