petit bémol j'ai appris ici à ne pas ouvrir les bandols à moins de 10 ans...
mais j'ai vu chez un de mes cavistes la cuvée Révolution (ou Revolucion) du dom de la Tour du Bon (en 2006 je crois) dont on m'a dit qu'elle était destinée à être bu plus jeune, c'est peut être l'occasion...
J'aime le poisson et pour changer, j'aimerais le marier avec les vins rouges de ma cave.
Quelles expériences avez vous faites tant au niveau du choix des vins que des recettes de poisson
Pour un cabillaud en croûte de pain d'épice par exemple ?
En ce qui me concerne, je fais régulièrement du rouget grillé, sauce marinade olives noires, boudin noir gascon, un trait de purée et ratatouille (recette de R Marcon revisitée) le tout avec un bandol rouge d'une dizaine d'année. C'est une tuerie.En ce qui me concerne c'est la seule recette sur laquelle je marie rouge et poisson.
Je pense qu'un steack de thon rouge, ou d'espadon peuvent se marier avec un rouge, à la conditon que le temps ait eu le temps de patiner un peu le vin. Quoi qu'il en soit, il faut privilégier un poisson ayant la chair ferme, et c'est surtout sur l'accompagnement qu'il faut se pencher sérieusement pour que l'accord fonctionne.
Oui exact. Steak de thon rouge juste snacké, poivré, fleur-de-salé, avec un rouge léger et légèrement épicé ça marche très bien.
Et en effet pour le reste ça dépend beaucoup de l'accompagnement. Bien que j'ai tendance à préférer le blanc (s'il est bien choisi) avec la grande majorité des plats, j'aime beaucoup mettre un rouge style Morgon ou pinot jeune sur le fruit avec une compote de poivrons rouges (avec oignon caramélisé et ail confit) légèrement relevé au piment d'espelette, sur laquelle je dispose quelques pétales de cabillaud. Un filet d'une bonne huille d'olive par dessus et un peu de fleur de sel, et je me régale à chaque fois.
Oui finalement pareil que tout le monde :
- steak de thon rouge grillé + rouge assez léger
- Matelotte d'anguille ou sandre ou brochet ou maquereau au vin rouge
Dans tous les cas, en accompagnement un joli pinot noir ou un jeune gamay ca me parle et je l'ai déja testé avec succès.